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Nadie levanta una ceja al pedir un bife medio cocidas, pero una agencia gubernamental advierte contra el consumo de hamburguesas servidas que no estén bien cocidas. Agencia de Alimentos , la agencia finlandesa de seguridad alimentaria, dice que las hamburguesas de carne molida que solo se cocinan a temperatura interna medio cruda o media (menos de 140 °F) corren el riesgo de portar la bacteria E.coli productora de la toxina Shiga conocida como STEC.
Noticias sobre seguridad alimentaria informó que La agencia realizó una simulación para determinar la cantidad de enfermedades por E. coli que se producirían si las hamburguesas se cocinaran a diferentes temperaturas. Sus resultados determinaron que si el 12% de todas las hamburguesas se sirvieran en un tamaño medio (es decir, una temperatura interna de alrededor de 55 °C o 131 °F), entonces habría 100 enfermedades relacionadas con las hamburguesas por cada 100.000 residentes en Finlandia anualmente. Si las hamburguesas estuvieran completamente cocidas, habría tres enfermedades por cada 100.000 personas, y la agencia sugiere que esas enfermedades serían causadas por la contaminación cruzada en la cocina.
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La agencia amplió aún más sus datos y agregó que si cada Si la hamburguesa de carne molida del país se cocinara a la perfección (es decir, a una temperatura interna de al menos 60 °C o 140 °F), entonces 178 personas en Finlandia enfermarían por comer esas hamburguesas cada año. Pero si todas las hamburguesas se sirvieran solo con niveles medios de cocción, entonces ese número aumentaría a 5.370 enfermedades al año.
Las cifras reales se encuentran en el extremo inferior del espectro: Ruokavirasto informó que en 2022 se notificaron menos de 300 enfermedades relacionadas con STEC (además, el 5% de los finlandeses que se infectaron con E. coli entre 2001 y 2020 informó que habían comido carne cruda o poco cocida antes de desarrollar síntomas).
«Cocinamos los alimentos en parte para eliminar todas esas bacterias dañinas que pueden enfermarnos o incluso matarnos. Es necesario elevar la temperatura a niveles letales, al menos 71 °C o más, durante el tiempo suficiente para matar cualquier bacteria que viva en los alimentos, dijo el Dr. Kimon-Andreas Karatzas, profesor asociado de microbiología de alimentos en la Universidad de Reading. le dijo al Correo diario.
Si comes hamburguesas raras, existe una probabilidad mucho mayor de que cualquier bacteria que cause enfermedades en su interior no se haya calentado lo suficiente como para matarlas, por lo que aún pueden estar vivas y luego multiplicarse en tu cuerpo, enfermándote potencialmente. .
En 2021, las autoridades finlandesas tuvo que emitir Una advertencia después de un brote de infecciones por E. coli estuvo relacionada con las hamburguesas. En ese momento, Ruokavirasto alentó a cualquier restaurante que sirviera sus hamburguesas mediana o medianamente bien a advertir a los clientes sobre el riesgo potencial de E. coli, a preguntar a cada cliente adulto cómo quería que se cocinara su hamburguesa y a servir hamburguesas completamente cocidas solo a los niños. .
