La nuez moscada es una especia derivada del género miristica Planta originaria de África y del este de Indonesia. Fragancias Myristica (nuez moscada aromática) proviene de las islas Banda de Indonesia, también conocidas como Islas de las Especias, y se encuentra entre las primeras especias comercializadas en la historia. A medida que el comercio de especias se desarrolló a lo largo de lo que ahora llamamos la Ruta de la Seda, la nuez moscada viajó desde esas pequeñas islas de Indonesia para convertirse en una especia querida y muy utilizada por culturas de todo el mundo.
De acuerdo a El sendero de la nuez moscada por Eleanor Ford, Podemos deducir que el comercio deliberado de especias comenzó alrededor del año 2000 a.C. Desde Austronesia hasta la India viajaron cultivos, entre ellos... especias como nuez moscada, macis y clavo. A cambio, India y Sri Lanka enviaron granos de pimienta [y] canela.
Monodora myristica es una planta de nuez moscada originaria de África que se llama Calabash Nutmeg o Ehuru y se utiliza ampliamente en la cocina africana y antillana.
¿Qué es la nuez moscada?
La nuez moscada no es una nuez sino una semilla de la Planta mirística. La fragante planta de nuez moscada produce un fruto de tono dorado parecido al albaricoque. Del núcleo de esa fruta se obtienen la nuez moscada y el macis, la piel exterior del núcleo de nuez moscada llamada arilo. Cuando la semilla y los arilos de nuez moscada están frescos, tienen una apariencia brillante debido a los aceites de la nuez moscada. Una vez que se secan en la especia, pierden su exterior brillante. Se necesitan de seis a ocho semanas de secado para preparar la semilla de nuez moscada y utilizarla como especia.
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¿Cómo se utiliza la nuez moscada?
En los Estados Unidos, la nuez moscada se usa popularmente como especia para hornear en los meses más fríos. Se usa mucho en postres de otoño, en mezclas de especias de calabaza, y es lo que le da al ponche de huevo su sabor distintivo. La nuez moscada se utiliza más en la cocina de la diáspora negra debido a su historia en la cocina africana y caribeña.
¿Es el aceite de oliva un aceite neutro?
Más allá de los Estados Unidos y su uso en postres, la nuez moscada también se utiliza en cocina salada. Es una parte esencial de mezclas de especias como garam masala y quatre épices. La nuez moscada se añade sutilmente a la salsa madre, la bechamel, y también se puede encontrar en la salsa jamaicana. especias condimento Jerk . En la isla de Penang, en Malasia, esta fruta astringente se endulza y se utiliza en jugo.
Para mí, la nuez moscada va más allá de la temporada navideña, dice Samantha Fore, chef y propietaria de Tuk Tuk Sri Lankan Bites en Lexington, Kentucky. Sé que es muy común en pasteles, ponche de huevo y todo eso, pero me gusta usar su calidez en natillas de azúcar moreno o incluso con platos salados. Usaré un toque para una sopa de calabaza o un curry de calabaza, pero creo que un poco como finalizador (finamente rallado sobre abundantes platos de carne y salsas) agrega una dimensión completamente nueva a lo que estás cocinando.
ron y limonada
La nuez moscada no sólo se utiliza como especia culinaria. En las prácticas medicinales ayurvédicas e iraníes, se administra como astringente, ayuda digestiva y para ayudar con el insomnio.
Monodora myristica También se conoce como Ehuru, Calabash o nuez moscada africana y alguna vez se consideró un sustituto de la nuez moscada de Indonesia. Durante el comercio de esclavos, esta variación se introdujo en el Caribe y a veces se la conoce como nuez moscada de Jamaica. En lugar de un fruto con forma de albaricoque, la planta de calabaza tiene forma de orquídea invertida y, debido a su belleza, se utiliza a menudo como planta ornamental. Pruebe esta receta de mantequilla de miel de flores silvestres y Ehuru si desea probar la nuez moscada de calabaza en casa.
Ambas variaciones de nuez moscada se utilizan mejor y son más fragantes cuando están recién ralladas en un Microplane a partir de la semilla. También se puede utilizar nuez moscada molida, pero no tiene el mismo sabor que la nuez moscada recién rallada. Intente rallarlo sobre crema batida, prepararlo en su café de la mañana o agregarlo a una tanda de delicias Rice Krispie. O siga el ejemplo de Fore, quien a veces lo combina con canela cuando una receta requiere solo canela.
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¿Qué es la maza?
La maza es el arilo que envuelve la semilla de nuez moscada de Indonesia. El perfil de sabor es más delicado y floral que el de la nuez moscada. Las hojas secas se pueden añadir a guisos, curry y sopas. Ford recomienda agregar los arilos secos a un plato al principio del proceso de cocción y luego agregar maza molida más tarde para mantenerlo dulce y fragante.
¿Quieres cocinar con nuez moscada en casa? Pruebe estas gojas guyanesas indocaribeñas (empanadas de coco fritas) o estos buñuelos de jalá de plátano con salsa dulce de tahini. Para opciones saladas, pruebe esta receta de moussaka o esta salsa de lentejas especiadas con jengibre y cilantro de Marcus Samuelsson.
