Galletas dobles de azúcar y jengibre

Foto: © Karen Mordejai

Ingredientes

• 2 1/2 tazas de harina para todo uso

  
  
  
  

• 1/3 taza de jengibre cristalizado finamente picado (3 onzas)

• 1 1/2 cucharaditas de jengibre molido

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

  
  
  
  

• 1/2 cucharadita de sal

• 2 barras (1/2 libra) de mantequilla sin sal, ablandada

• 1 1/4 tazas de azúcar

  
  
  
  

• 1 yema de huevo grande

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

Instrucciones

1. En un tazón mediano, bate la harina con el jengibre cristalizado y molido, el bicarbonato y la sal. En una batidora eléctrica de pie equipada con una paleta, o usando una batidora de mano en un tazón grande, bata la mantequilla con el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, aproximadamente 3 minutos. Incorpora la yema de huevo y la vainilla, raspando los lados y el fondo del bol. Incorpora los ingredientes secos a velocidad media-baja. Divide la masa por la mitad. Dale palmaditas a cada mitad hasta formar una ronda, envuélvelas en plástico y refrigéralas por 15 minutos.

2. Precalienta el horno a 350°. Coloque las rejillas en los tercios superior e inferior del horno. Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda cada trozo de masa de 1/8 de pulgada de grosor. Con un cortador de galletas de 2 pulgadas, corte las rondas lo más juntas posible. Coloque las rondas en bandejas para hornear grandes, a aproximadamente 1 pulgada de distancia. Reúna los restos y vuelva a enrollarlos, cortando más galletas.

3. Hornea las galletas en tandas durante unos 20 minutos, hasta que estén doradas; Mueva los moldes de arriba a abajo y de adelante hacia atrás a la mitad de la cocción. Deje que las galletas se enfríen en las bandejas durante 5 minutos, luego transfiéralas a rejillas para que se enfríen por completo.

Avanzar

La masa para galletas se puede envolver en plástico y papel de aluminio y refrigerar hasta por 1 semana o congelar hasta por 1 mes. Descongelar en el refrigerador antes de usar. Las galletas horneadas se pueden almacenar en un recipiente hermético por hasta 1 semana o envolverlas en plástico y papel de aluminio y congelarlas por hasta 1 mes.