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Solía ser que la sal era simplemente... sal. Estaba finamente molido y se podía conseguir en el supermercado en un bote redondo de cartón con un práctico pico de metal. Pero hoy en día, nuestras opciones de sal se han ampliado enormemente; Puedes comprar sal kosher, sal marina, sal en escamas, sal rosada o sal ahumada o con otros sabores. Puede encontrar secciones enteras de sal en tiendas de alimentos especializados, e incluso su supermercado local ahora vende varios tipos de sal. Si bien esta variedad es excelente para los cocineros, puede resultar confuso cuando se trata de elegir la sal adecuada para el trabajo. Estas son algunas de las sales que probablemente encontrará al comprar y cómo usarlas.
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Sal de mesa
Esta es la sal OG; Se encuentra en saleros por todas partes. A menudo se le agrega yoduro por razones de salud pública (en la década de 1920, la sal de mesa se yodaba para ayudar a prevenir problemas generalizados de tiroides y bocio). Con todas las sales más sofisticadas respaldadas por chefs disponibles en el mercado, la sal de mesa puede parecer obsoleta para cocinar. Pero sigue siendo útil para hornear, donde los granos finos se distribuyen uniformemente con la harina y otros ingredientes secos y se disuelven fácilmente en los ingredientes húmedos. También querrás tener sal de mesa a mano cuando cocines con libros de cocina antiguos. Si la receta no indica el tipo de sal a utilizar, consulta la fecha de publicación. Es probable que las recetas escritas antes del año 2000 hayan sido desarrolladas y probadas con sal de mesa. Si usa sal kosher, probablemente necesitará usar un poco más de sal para obtener el efecto deseado, así que pruebe y agregue más según sea necesario.
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Sal kosher
Si solo tienes una sal en tu cocina, ésta es la que debes comprar. La sal kosher, la sal preferida de la mayoría de los cocineros profesionales y apasionados de la cocina casera, tiene escamas más grandes y un sabor menos salado que la sal de mesa. No tiene yoduro ni otros aditivos. Creada originalmente para ayudar en el proceso de preparación de la carne kosher, la sal kosher está más disponible en dos marcas: Morton's y Diamond Crystal. El de Morton es un poco más denso; las escamas son más pequeñas y saladas que Diamond Crystal, que tiene una textura más ligera y quebradiza. Los cristales grandes facilitan el reparto de porciones cuando se sazona a mano y son visibles para que pueda determinar con qué uniformidad y eficacia se han salado los platos.
A menos que se especifique una marca en una receta, suponga que requiere sal Diamond Crystal; Es mucho más fácil agregar condimentos adicionales a un plato que intentar guardar algo demasiado salado. Si usa Morton's, reduzca la cantidad de sal utilizada a la mitad para comenzar y luego pruebe antes de agregar más. Tenga en cuenta que debido a que las hojuelas de Diamond Crystal son un poco más pequeñas y livianas que las de Morton, se disolverán más rápido, lo que significa que probará la sal en una etapa más temprana del proceso. Si está usando Morton's, déle a la sal la oportunidad de disolverse completamente en el plato antes de probar y ajustar el sabor.
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Sea Salt
La sal marina se obtiene del agua de mar evaporada. Es una sal de sabor muy limpio y puede contener hasta 60 oligoelementos diferentes que son micronutrientes saludables. La sal marina está disponible en versión gruesa y fina. La sal marina fina es una sal perfecta para guardar en tu salero para condimentar platos en la mesa, o cuando necesitas que la sal se disuelva rápidamente para un spray sazonador. La sal marina gruesa puede ser útil para salar carnes antes de cocinarlas. La sal marina extra, como la Maldon, se utiliza mejor como sal final.
Flor de Sal
La flor de sal es una sal en escamas que se originó en la costa de Bretaña, Francia, donde se recolecta de la parte superior de los estanques de agua salada. No se utiliza durante la cocción, sino como condimento secundario. Sus hojuelas de sal grandes y planas se usan a menudo como sal final para impartir un suave sabor salado y salado y una textura crujiente a ensaladas, productos horneados y otros alimentos donde su textura y atractivo visual pueden brillar.
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Sal rosa del Himalaya
Esta sal de color rosa melocotón obtiene su color del óxido de hierro. La diferencia de color es más llamativa que cualquier variación de sabor, aunque tiene más notas minerales que otras sales. Se extrae con mayor frecuencia de la mina de sal de Khewra en Pakistán y se utiliza como sal de acabado.
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Sal Negra
También conocida como kala namak, es otra sal del Himalaya. Se utiliza en la cocina india cuando se necesita su característico sabor a azufre. Obtiene ese sabor del sulfato de sodio que se encuentra en su composición. La sal negra es uno de los ingredientes que le da al chaat masala su característico sabor picante.
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Sel Gris
Esta sal final grisácea y esponjosa se elabora mediante el mismo método de evaporación que la sal marina normal, pero proviene de la espuma del mar, lo que da como resultado una sal que tiene una textura maravillosa y un ligero sabor a sal. Es mejor para terminar platos que como condimento integrado, especialmente en platos calientes, donde se perdería su delicado sabor y textura.
Con todas estas sales para cocinar y terminar disponibles, querrás mezclarlas y combinarlas en tu cocina. Tenga cuidado con salar demasiado sus alimentos; Comience con menos de lo que cree que necesita y construya a partir de ahí.
