Solía ser que la mantequilla era una obviedad, ya sea que estuvieras en el supermercado o frente al refrigerador: la única decisión que tenías que tomar era si salar o no. Pero hoy en día, hay una proliferación de opciones en las tiendas, y cada vez más recetas especifican estilos específicos de mantequilla.
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¿No entiendes la diferencia y dónde y cuándo deberías utilizar los distintos tipos? Desacreditemos el pasillo de la mantequilla.
Hacer mantequilla es más fácil de lo que creesmantequilla sin sal
La mantequilla sin sal es la harina multiusos del mundo de la mantequilla. Si una receta simplemente requiere mantequilla, esta es la que debes elegir. La mantequilla sin sal tiene un sabor puro y cremoso. Su uso en recetas permite al cocinero tener un control total sobre los niveles de sal, lo que lo convierte en una opción tanto para hornear como para cocinar salados. La mantequilla sin sal suele tener un 80% de grasa láctea y entre un 16 y un 18% de agua. Me gusta comprar paquetes de medias barras, que me dan mayor flexibilidad con la mantequilla, especialmente para hornear.
mantequilla salada
A menos que una receta requiera específicamente mantequilla salada, generalmente es mejor usarla para untar sobre tostadas, rábanos, galletas saladas y otros usos simples. Originalmente, la sal se agregaba a la mantequilla como conservante y, como tal, a menudo se creía que la mantequilla salada comercial usaba crema de menor calidad o más vieja. Hoy en día, en realidad es sólo una preferencia de sabor. Si eres del equipo Butter on the Counter, lo salado será tu mejor opción para incluirlo en tu campana de mantequilla, ya que durará más que sin sal.
¿Dejas la mantequilla en la encimera o la guardas en el frigorífico?mantequilla al estilo europeo
Las mantequillas europeas tienen un porcentaje de grasa más alto que las mantequillas americanas y se han convertido en las mantequillas preferidas de muchos chefs, panaderos y cocineros caseros apasionados. Las mantequillas americanas deben tener un 80% de grasa láctea para ser llamadas mantequilla, las mantequillas europeas o las mantequillas de estilo europeo hechas en Estados Unidos tienen entre 82% y 90% de grasa láctea (y un máximo de 16% de agua), lo que le da un sabor más rico. Son excelentes para untar sobre el pan en la mesa, pero también pueden marcar una gran diferencia en salsas potenciadas con mantequilla o ricos productos horneados.
mantequilla batida
Esta mantequilla salada, ligera y esponjosa, viene en prácticos envases y es una excelente opción si desea mantequilla que se pueda untar más fácilmente que las barras, incluso recién sacada del refrigerador. Son una buena opción si vives en un clima cálido y dejar la mantequilla no es una opción para ti. Perfecto para tostadas, tortitas, patatas asadas y similares. Si lo desea, puede hacer su propia mantequilla batida simplemente batiendo mantequilla fría a temperatura ambiente en su batidora de pie o con una batidora de mano hasta que esté aireada y esponjosa. Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. No recomendamos usar mantequilla batida en recetas a menos que la pese, ya que la aireación hace que las medidas de volumen sean imprecisas para el uso en recetas.
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mantequilla vegana
Hay una variedad de mantequillas veganas cultivadas con y sin sal en el mercado. Puedes encontrar opciones elaboradas con aceite vegetal, aceite de almendras, aceite de oliva, aceite de aguacate, leche de anacardo y aceite de coco. Saben y actúan igual que la mantequilla láctea, ya sea que la hornee, la unte, la derrita o la dore.
El secreto de una excelente repostería y helado veganos está en estos ingredientesMantequilla clarificada y ghee
La mantequilla clarificada es mantequilla que se ha cocinado para eliminar el agua y los sólidos de la leche, dejando grasa pura. Esto le da un punto de humo mucho más alto, lo que significa que puedes cocinar con él sin riesgo de quemarte. A menos que esté comprando en una tienda de suministros para restaurantes, deberá haz tu propia mantequilla clarificada .
El ghee es un estilo de mantequilla clarificada del sur de Asia, en el que los sólidos de la leche se dejan dorar antes de colarlos, lo que le da un delicioso sabor a nuez. El ghee está disponible en las tiendas de comestibles y es un producto maravilloso para tener a mano cuando desea saltear o cocinar a fuego más alto y desea ese sabor a mantequilla. Ambas también son excelentes opciones para quienes tienen sensibilidad a los lácteos, pero no alergias.
mantequilla dorada
Los franceses llaman a la mantequilla marrón beurre noisette, o mantequilla de avellanas, como un guiño a su color marrón intenso y su complejo aroma y sabor a nuez. Dorar mejor es la mantequilla que se derrite y luego se cocina más, hasta que el agua se evapore y los sólidos de la leche se doren y se tuesten.
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mantequilla cultivada
La mantequilla cultivada se elabora con crema a la que se le ha dejado fermentar ligeramente, lo que intensifica el sabor y aporta unas encantadoras notas picantes al producto final. Es excelente para untar pan, adornar verduras o hacer mantequillas compuestas, y queda especialmente bien rociado sobre palomitas de maíz. No recomendamos usarlo en recetas a menos que el texto lo indique específicamente, ya que el sabor picante puede ser pronunciado.
