Empanadillas de repollo y cerdo hervido

Foto: © Stephanie Meyer

La receta de estas magníficas albóndigas es mucho más fácil de lo que piensas y se pueden preparar con anticipación, congelarlas en bandejas para hornear y luego embolsarlas. Las albóndigas congeladas tardan un poco más en hervir, pero la calidad sigue siendo buena. Y usarás esta salsa de bola de masa por el resto de tu vida, lo prometo.

Ingredientes

Salsa para mojar

• 1/3 taza de sake

• 1/4 cup soy sauce

  
  
  
  

• 1/4 taza de vinagre de arroz sin condimentar

• 1 cucharada de azúcar

• 3 rodajas finas de ajo

  
  
  
  

• 1 cucharada de cebollino picado

• 1/2 cucharada de jengibre fresco picado

• 1 cucharada de aceite de sésamo con chile picante

albóndigas

• 1/2 cabeza de repollo napa (1 libra), con la raíz cortada y el repollo cortado por la mitad a lo largo

• 3/4 libra de carne de cerdo molida

• 1/4 manojo de cebollino chino o 2 cebollines, picados

• 1 cucharada de jengibre fresco finamente rallado

• 1 tablespoon dark or regular soy sauce

• 1/2 cucharada de ajo finamente rallado

• 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado

• 3/4 cucharadita de sal kosher

• 2 cucharadas de aceite vegetal, dividido

• 2 3/4 tazas de harina para todo uso

• 1 tazafríoagua

• Maicena, para espolvorear

  bebidas de fiesta

Instrucciones

hacer la salsa para mojar

1. En un tazón pequeño, mezcle todos los ingredientes.

hacer las albóndigas

1. Coloque una canasta vaporera en una olla con agua hirviendo. Cocine el repollo al vapor hasta que esté tierno, de 20 a 25 minutos. Transfiera a un colador para que se enfríe y luego exprima la mayor cantidad de exceso de líquido posible. Picar finamente el repollo.

2. En un tazón grande, combine el repollo con la carne de cerdo, el cebollino, el jengibre, la salsa de soja, el ajo, el aceite de sésamo, la sal y 1 cucharada de aceite vegetal. Revuelva suavemente, cubra y refrigere durante al menos 4 horas o toda la noche.

3. Pon la harina en un bol grande. Agrega lentamente 1 taza de agua fría y la 1 cucharada restante de aceite vegetal, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa comience a unirse. Con las manos, amase la masa hasta que forme una bola, luego amase la masa sobre una superficie de trabajo hasta que quede suave, aproximadamente 5 minutos. Transfiera la masa a un recipiente limpio, cubra y refrigere durante al menos 30 minutos y hasta 3 horas.

4. Espolvorea una bandeja para hornear con maicena. Corte la masa en cuatro trozos iguales, luego enrolle cada trozo en troncos de 1 pulgada de grosor y 8 pulgadas de largo. Con un cuchillo afilado, corte los troncos en ocho trozos de 1 pulgada. Con un rodillo, enrolle las piezas en rondas de 3 1/2 pulgadas, manteniendo la masa cubierta con una envoltura de plástico mientras trabaja para evitar que se seque. Espolvorea el rodillo de vez en cuando con maicena para evitar que se pegue.

5. Coloque aproximadamente 1 cucharada del relleno en el centro de cada ronda, luego doble un lado para formar un semicírculo, presione para adherir o haga pliegues decorativos a lo largo del borde para sellar. Coloque las albóndigas rellenas en la bandeja para hornear preparada y cúbralas con papel film mientras prepara el resto.

6. Pon a hervir agua en una olla grande. Cocine las albóndigas en tandas de unas ocho hasta que estén bien cocidas, de 3 a 4 minutos. Con una espumadera, transfiera las bolas de masa a una fuente para servir. Sirva caliente con la salsa para mojar.

seguir adelante

Las albóndigas ensambladas se pueden congelar hasta por 2 semanas.