Frijoles Negros Estilo Cubano

'Me encantaría que tu mamá cocinara en mi cumpleaños', me dijo mi socio Rob el otoño pasado. A él siempre le encantaron ciertos platos que ella preparaba, especialmente los frijoles con arroz. Mi madre había fallecido a principios de ese año, en junio. Esta sería la primera vez que cocina sus recetas sin ella. Crecí en Cuba con la cocina de mi mamá. Más tarde, cuando vivíamos en Estados Unidos, cocinábamos juntas cada vez que ella nos visitaba desde Florida. Pero ninguno de nosotros escribió nada. Sin embargo, acepté el desafío.

Había frescura en la cocina de mi mamá. Era acogedor y no demasiado exigente. Sus frijoles negros son un ejemplo perfecto. Comienzan simplemente cocinando frijoles negros secos con cebolla, pimiento verde y laurel en una olla a presión, lo que agiliza el trabajo de los frijoles secos, les da sabor y los vuelve muy tiernos y suaves. Luego hacía sofrito: ajo, cebolla y pimiento verde cocidos suavemente durante mucho tiempo en aceite de oliva. Ella agregaba el sofrito a los frijoles, lo que enriquecía el líquido de cocción y les daba un sabor suave que no te golpeaba en la cabeza y realmente combinaba bien con todo lo que les servía: el arroz tostado, los plátanos fritos dulces, el boiled yuca , y la tierna carne deshebrada de la ropa vieja. De postre sirvió un flan de caramelo dolorosamente dulce. Y para mí, todas estas cosas juntas formaron la comida perfecta. Y entonces cociné las recetas de mi madre para 30 personas en el cumpleaños de Rob.

He hecho carrera como fotógrafa gastronómica profesional y cuando estaba haciendo sus recetas, hubo un momento en el que pensé: Déjame agregar los pimientos amarillo y rojo en lugar del verde, para darle color. . ¿Pero sabes qué? Esa no es la comida que recuerdo. Comencé a abrazar los colores y tonos marrones y la riqueza terrosa de cada elemento. Quería que los frijoles tuvieran el mismo aspecto y sabor que cuando crecí comiéndolos. Y así lo hicieron, y la comida fue un gran éxito y un homenaje perfecto para ella. Espero que disfrutes este plato tanto como yo todavía. Una olla a presión acelera todo, pero no es imprescindible.

Ingredientes

• 1 libra de frijoles negros secos, enjuagados y escurridos

• 2 cebollas blancas medianas, cortadas por la mitad a lo largo

  
  
  
  

• 2 pimientos verdes medianos, cortados por la mitad

• 4 hojas de laurel, divididas

• 8 tazas de agua fría

  
  
  
  

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• 3 dientes de ajo

• 1 cucharada de sal kosher, dividida

• 6 cucharadas de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

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• 1/4 taza de vino blanco seco

• 1 1/2 cucharaditas de comino molido

• 1 1/2 cucharaditas de orégano seco

• 1 cucharadita de pasta de tomate

• 1 cucharadita de pimienta negra molida

• Cilantro picado (opcional)

• Gajos de lima (opcional)

Instrucciones

1. Combine los frijoles negros, la mitad de 1 cebolla, la mitad de 1 pimiento morrón, 2 hojas de laurel y 8 tazas de agua fría en una olla a presión. Bloquee la tapa en su lugar y ajuste la presión a ALTA (15 libras); aumente la presión a fuego alto. Cuando esté presurizado, reduzca el fuego a medio y cocine por 15 minutos. Retirar del fuego, liberar la presión y dejar reposar hasta que la presión se libere por completo. Retire la tapa. Deseche la cebolla, el pimiento morrón y las hojas de laurel.

2. Mientras tanto, pique finamente las mitades restantes de la cebolla y el pimiento morrón. Machaque el ajo sobre una tabla de cortar con el lado plano de un cuchillo de chef. Espolvorea con 1 cucharadita de sal y luego frota la sal con el ajo con el cuchillo para formar una pasta.

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3. Calienta 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las cebollas picadas, los pimientos morrones picados y la pasta de ajo y sal. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén transparentes, aproximadamente 8 minutos. Agregue las 2 hojas de laurel restantes, el vino, el comino, el orégano y la pasta de tomate. Cocine, revolviendo, hasta que se incorpore la pasta de tomate y el vino se haya evaporado, de 2 a 3 minutos.

4. Coloque la olla a presión destapada a fuego medio. Agrega la mezcla de cebolla y pimiento morrón; sazone con pimienta negra y las 2 cucharaditas de sal restantes. Cocine a fuego lento hasta que los frijoles estén bien cocidos, aproximadamente 30 minutos. Rocíe con las 2 cucharadas de aceite restantes.

5. Sirva los frijoles negros con cilantro y rodajas de limón, si lo desea, y sazone al gusto.

   

   Romulo Yanes