Frijoles Negros Cubanos

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Maxwell Cozzi

Esta receta de frijoles negros cubanos es cortesía de la abuela del chef Alex García. En lugar de remojar los frijoles, comience con frijoles negros secos sin remojar y cocínelos con aromáticos hasta que estén tiernos. Luego, haga un sofrito (una base de sabor fragante) con pimientos morrones rojos, amarillos y verdes, cebolla blanca, comino y orégano, y cocínelo hasta que las verduras estén tiernas y derretidas. Infunda aceite de oliva con una cantidad generosa de ajo, luego agregue el aceite con ajo y el sofrito a los frijoles negros junto con la pasta de tomate para obtener una esencia profundamente sabrosa. Nuestro momento de remojo ocurre al final del proceso de cocción. Deja que la mezcla repose durante la noche para que todos estos deliciosos sabores se fusionen.

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A menos que esté alimentando a una multitud, su olla de frijoles será el regalo que seguirá dando en el transcurso de los próximos días. Si lo deseas, puedes equilibrar los frijoles con una pizca de azúcar y un chorrito de vinagre o un chorrito de lima. Cómelos como evento principal, sírvelos como guarnición o disfrútalos como parte de una ensalada, un burrito de desayuno o una tostada.

Ingredientes

• 1 libra de frijoles negros secos, recogidos y enjuagados

  
  
  
  

• 2pimientos verdes, 1 cortado en cuartos a lo largo y 1 picado

• 8 tazasagua

• 2 hojas de laurel

  
  
  
  

• 1/2 taza más 2 cucharadas de aceite de oliva, cantidad dividida

• 1 pimiento rojo, picado

• 1 pimiento amarillo, picado

• 1 cebolla blanca grande, picada

• 1 cucharada de comino molido

• 1 cucharada de orégano

• 1/4 taza de pasta de tomate

• 3cucharadas de ajo picado

• koshertodo

Instrucciones

1. 

   Maxwell Cozzi

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   Reúna los ingredientes.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Coloque los frijoles negros, el pimiento verde en cuartos y las hojas de laurel en una cacerola grande; agregue 8 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego moderadamente alto. Reduzca el fuego a bajo, cubra parcialmente la cacerola y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén tiernos, aproximadamente 2 1/2 horas. Retire y deseche los trozos de pimiento verde y las hojas de laurel.

3. 

   Maxwell Cozzi

   Mientras tanto, calienta 1/4 taza de aceite de oliva en una sartén grande. Agrega los pimientos morrones y la cebolla picados; cocine a fuego moderado hasta que se ablanden, aproximadamente 20 minutos. Agregue el comino, el orégano y la pasta de tomate.

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4. 

   Maxwell Cozzi

   Cocine el ajo en la 1/2 taza restante de aceite de oliva en una cacerola pequeña a fuego moderadamente bajo hasta que se dore.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Cuando los frijoles estén tiernos, agregue la mezcla de pimientos salteados y el ajo en su aceite. Sazone con sal y cocine a fuego lento durante 5 minutos para mezclar los sabores.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Cubra y refrigere durante la noche o hasta por 3 días. Vuelva a calentar suavemente antes de servir.