Empanadillas crujientes de cerdo sin gluten con salsa de sésamo

Foto: © Kamran Siddiqi

Preguntas frecuentes

¿Las albóndigas chinas tradicionales no contienen gluten?

Las albóndigas chinas suelen contener trigo, incluso si la envoltura está hecha principalmente de arroz. Afortunadamente, estos potstickers de cerdo capturan un sabor y una textura auténticos al combinar harina de arroz dulce con una mezcla casera de harina sin gluten. La receta de harina para todo uso sin gluten de Silvana's Kitchen produce alrededor de dos libras de harina, que es más de lo que necesitará para la masa de bola de masa, así que guarde el resto para preparar algunos productos horneados sin gluten (o su próxima ronda). ¡de empanadillas!).

¿Los potstickers suelen cocinarse al vapor o fritos?

¡Ambos! Por definición, los potstickers se fríen al vapor. Aquí, primero se fríen en un poco de aceite hasta que el exterior esté dorado. Luego, se agrega agua, se tapa la sartén y las albóndigas se cocinan al vapor hasta que el relleno de cerdo esté bien cocido, aproximadamente 12 minutos. Finalmente, se retira la tapa y los rollitos continúan cocinándose hasta que el agua se evapore y los envoltorios vuelvan a estar crujientes.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Hacer el relleno de potsticker es simplemente una cuestión de mezclar todos los ingredientes, pero deberás tener cuidado al preparar el repollo para asegurarte de que las albóndigas queden bien llenas y mantengan su forma durante el proceso de cocción. Comience con repollo napa finamente rallado y mezcle con sal; déjelo reposar unos 10 minutos, hasta que el repollo se ablande. Luego, escurre el repollo y escúrrelo bien con un paño de cocina para que esté bien seco antes de agregarlo a los demás ingredientes; esto evitará que se formen bolsas de aire.

seguir adelante

La harina para todo uso sin gluten de Silvana's Kitchen se puede almacenar en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por un año.

Ingredientes

relleno de cerdo

sustituto amino de coco

• 6 hojas de col napa, finamente ralladas (3 tazas)

• 1 cucharadita de sal kosher

  
  
  
  

• 1 libra de cerdo molido

• 2 cucharadas de maicena

• 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 2 cebollines, finamente picados (1/3 taza)

• 2 dientes de ajo, picados

• 1 cucharada de jengibre fresco picado

• 2 cucharadas de tamari sin gluten

• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

salsa para mojar

• 1/4 taza de tamari sin gluten

• 1/4 taza de vinagre de arroz

• 1 cucharada de aceite de sésamo tostado

• 1 1/2 cucharaditas de azúcar

• 1 diente de ajo mediano, rallado

• 1pieza (1 pulgada)jengibre fresco, rallado (1/2 cucharadita)

• 1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

Harina para todo uso sin gluten de Silvana's Kitchen

• 3 tazas harina de arroz blanco

• 1 1/2 tazas harina de tapioca, preferiblemente Shiloh Farms

• 3/4 taza almidón de patata

• 1 cucharada goma xantana

• 1/2 cucharadacomestible según la ley judíasal

Masa

• 3/4 taza de harina de arroz dulce sin gluten

• 3/4 cucharadita de sal kosher

• 3/4 taza más 2 cucharadas de agua hirviendo

• 2 cucharadas de aceite de canola

• 2/3 tazaagua, dividida

Instrucciones

hacer el relleno de cerdo

1. En un tazón pequeño, mezcle el repollo con la sal y déjelo reposar hasta que se ablande, aproximadamente 10 minutos; escurrir y exprimir para secar. En un tazón mediano, mezcle la carne de cerdo con el repollo, la maicena, la pimienta, las cebolletas, el ajo, el jengibre, el tamari y el aceite de sésamo. Cubra el relleno y refrigere hasta que esté listo para usar.

hacer la salsa para mojar

1. En un tazón pequeño, bate el tamari con el vinagre, el aceite de sésamo, el azúcar, el ajo, el jengibre y la pimienta negra. Dejar reposar al menos 15 minutos y luego colar.

Hacer la harina sin gluten

1. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes.

hacer la masa

1. En el tazón de un procesador de alimentos, procesa 1 1/4 tazas de harina sin gluten (reserva el resto para otro uso), harina de arroz dulce y sal. Con la máquina encendida, vierta lentamente el agua hirviendo hasta que se forme una masa.

2. Divida la masa en dos trozos y coloque un trozo de masa en una bolsa de plástico con cierre. Extienda el otro trozo de masa sobre un trozo de papel pergamino espolvoreado con harina hasta formar una cuerda de 16 pulgadas y aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Corte la cuerda en rondas de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho y colóquelas en la bolsa con cierre. Estirar y cortar la masa restante.

Prepara las empanadillas

1. Trabajando con una masa redonda a la vez, use la palma de su mano para aplanar suavemente, luego extiéndala para formar un círculo de aproximadamente 1/16 de pulgada de grosor. Vierta aproximadamente 1 cucharada de relleno en el centro de cada envoltorio y, con el dedo, humedezca la mitad del borde con agua. Dobla la masa hacia arriba y sobre el relleno para formar una media luna y pellizca o pliega para sellar la bola de masa por completo. Coloque las albóndigas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

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2. Mientras tanto, en una sartén antiadherente grande con tapa hermética, caliente el aceite hasta que esté caliente pero sin humear. Agrega aproximadamente la mitad de las bolas de masa en una sola capa y fríe a fuego moderadamente alto hasta que estén crujientes y doradas, aproximadamente 3 minutos. Vierta con cuidado 1/3 de taza de agua en la sartén y cubra inmediatamente. Cocine las bolas de masa al vapor a fuego moderadamente bajo hasta que estén bien cocidas, aproximadamente 12 minutos. Retire la tapa; cocine a fuego moderadamente alto hasta que el agua se evapore. Cocine las albóndigas restantes y sírvalas con la salsa para mojar.