Espaguetis Cremosos A La Carbonara

La restaurantera y autora de libros de cocina con sede en Atlanta, Anne Quatrano, une el lirio con esta interpretación espectacular y ultra rica de espaguetis a la carbonara. La preparación romana clásica comienza friendo sabrosos cubos de cerdo curado en una sartén mientras se cocina la pasta. Se agregan espaguetis al dente a la sartén, seguidos de huevos batidos, un poco del agua de cocción de la pasta con almidón y queso pecorino romano o parmesano rallado. Luego, el calor residual de la pasta cuece suavemente el huevo, lo que espesa el líquido en la sartén y une el queso rallado en una salsa sabrosa.

Esta receta de espaguetis a la carbonara con crema rompe la tradición al intercambiar huevos enteros con crema espesa y yemas de huevo batidas. Esto forma una salsa emulsionada especialmente cremosa que se adhiere a la pasta con panceta. Los puristas pueden fruncir el ceño ante esta variación de lujo, pero creemos que el resultado habla por sí solo y rápidamente conquistará a los escépticos después del primer bocado.

Preguntas frecuentes

• ¿De qué está hecha la carbonara tradicional?

  La carbonara tradicional normalmente consta de cinco ingredientes simples: pasta, huevos, guanciale (papada de cerdo curada), queso pecorino romano y mucha pimienta negra. La salsa cremosa para pasta se prepara cuando los huevos se templan lentamente con el calor residual de la pasta cocida y el agua de cocción con almidón sobrante. El pecorino añade sabor a nuez y salinidad, mientras que la pimienta le da al plato un ligero toque picante.

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• ¿Deberías ponerle nata a la carbonara?

  La mayoría de las recetas auténticas de carbonara no incluyen ingredientes adicionales de salsa para pasta como crema, mantequilla, ajo, leche, etc. Sin embargo, esta interpretación se desvía del original al omitir las claras de huevo y confiar en un chorrito de crema espesa para espesar aún más la salsa.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Esta receta requiere panceta, una deliciosa variedad italiana de tocino sutilmente condimentado y sin ahumar. En su lugar se puede utilizar tocino ahumado, al igual que el tradicional guanciale si lo encuentras. El sabor a nuez del parmesano es perfecto aquí, pero para un sabor más intenso y picante, el Pecorino Romano es una alternativa maravillosa (y, nuevamente, muy tradicional). No olvides sazonar generosamente el agua de la pasta con sal, ya que el agua de cocción con almidón reservada es un emulsionante y agente aromatizante fundamental para la salsa.

Ingredientes

• 1 libra espaguetis

• 2 yemas de huevo grandes

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• 1/2 taza crema espesa

  
  
  
  

• 1 cucharada aceite de oliva virgen extra

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• 6 onzaspanceta, en rodajas gruesas, cortadas en dados de 1/8 de pulgada

• 2 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1 taza (3 onzas) de queso parmesano recién rallado, y más por servir

• Una pizca de nuez moscada recién rallada

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida y más al gusto

Instrucciones

1. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los espaguetis hasta que estén al dente. Escurrir, reservando 1/2 taza del agua de cocción de la pasta.

2. Mientras tanto, en un bol pequeño, bata las yemas y la nata. En una sartén grande y profunda, calienta el aceite. Agregue la panceta y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que esté crujiente, 4 minutos. Agrega el ajo y cocina hasta que esté dorado, 1 minuto.

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3. Agrega los espaguetis a la sartén. Cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que esté cubierto. Agregue lentamente el agua de cocción de la pasta reservada y las yemas de huevo batidas. Mezcle hasta que esté cubierto con una salsa cremosa, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1 taza de parmesano y la nuez moscada; sazone con pimienta. Transfiera a tazones y sirva, pasando más parmesano.

   

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