Casino de almejas

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Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

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Si bien hay muchos estilos de almejas rellenas, el casino de almejas siempre incluye tocino, pan rallado y almejas, con una variedad de otros ingredientes como pimiento morrón y hierbas como saborizantes adicionales. Esta versión tiene mucho sabor a mantequilla en un solo bocado al utilizar un equilibrio muy satisfactorio de panko crujiente, tocino crujiente y chalota mantecosa. El pimiento amarillo proporciona un toque de dulzura y tiernos toques de pimienta fresca para transmitir los sabores más fuertes. Un chorrito de jugo de limón ayuda a equilibrar todo y les da un acabado brillante. Sirva como aperitivo o como primer plato delicioso.

Preguntas frecuentes

¿Por qué se llama Clams Casino?

Si bien el Clams Casino se atribuye a varias personas y orígenes diferentes, el clams casino se originó en Nueva Inglaterra, donde el plato de almejas al horno se ha convertido en un aperitivo popular en los restaurantes italianos y de mariscos.

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Los rellenos son otro plato popular de almejas rellenas, pero generalmente se preparan con almejas más grandes, a las que se les quita la carne y se pica antes de mezclarla con otros ingredientes. Luego se hornea la mezcla dentro de la almeja. Clams Casino generalmente se hace con almejas más pequeñas, como almejas de cuello pequeño, y la almeja permanece entera con aderezos agregados encima.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Vigila de cerca las almejas en el horno: como el panko ya está tostado, en realidad solo estás calentando todo y debes tener cuidado de no quemar el panko: ¡se acaba rápido!

seguir adelante

Las almejas rellenas se pueden preparar hasta el paso ocho, luego sellar con una envoltura de plástico y guardar en el refrigerador hasta por 24 horas antes de cubrir con panko y hornear. La mezcla de chalota y mantequilla también se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético.

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Ingredientes

• 5 tazasfríoagua, y más si es necesario

  
  
  
  

• 2 cucharadasbiensea salt

• 24 almejas de cuello pequeño(alrededor de 2 a 2 1/4 libras)

• 4 crudo rebanadas de tocino cortadas al centro(alrededor de 3 onzas)

• 3 medio chalotes, finamente picado (aproximadamente 2/3 taza)

• 1 pequeño pimiento amarillo, finamente picado (2/3 taza)

• 2 cucharaditasfinamente picadoajo

• 1/4 cucharilla pimiento rojo triturado

• 2 cucharaditasfinamente picadoorégano fresco, dividido

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• 3/4 taza vino blanco seco(como Pinot Grigio)

• 6 cucharadas mantequilla sin sal, suavizado, dividido

• 3/4 taza panko

• 1 cucharadahoja plana fresca picadaperejil, y más para decorar

• 1/4 cucharillaralladoralladura de limon

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• 1 onzafrescoqueso parmesano, rallado (aproximadamente 1/4 taza)

• gajos de limon, para servir

Instrucciones

1. Para limpiar las almejas y extraer arena y arenilla, mezcle agua y sal en un tazón grande hasta que la sal se disuelva en su mayor parte. Agrega las almejas, agregando más agua si es necesario para sumergirlas. Deseche las almejas con conchas rotas o abiertas. Enfríe las almejas, descubiertas, en el refrigerador durante al menos 20 minutos o hasta 2 horas. Transfiera las almejas a un colador y enjuáguelas con agua fría. Toca las conchas abiertas; si no cierran, la almeja está muerta y se debe desechar. Coloque las almejas en un tazón grande y limpio; cúbralo con una toalla de papel húmeda y coloque el tazón en un segundo tazón grande lleno de hielo. Refrigere hasta que esté listo para usar.

2. Precalienta el horno a 450°F. Cocine el tocino en una sartén grande a fuego medio, volteándolo ocasionalmente, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 10 minutos. Transfiera el tocino a un plato forrado con toallas de papel; reserve la grasa en la sartén. Agregue las chalotas, el pimiento morrón, el ajo, el pimiento rojo triturado y 1 cucharadita de orégano a la grasa de la sartén. Cocine, revolviendo constantemente, a fuego medio hasta que se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregue el vino y cocine a fuego lento, revolviendo y raspando para quitar los trozos dorados del fondo de la sartén. Agrega las almejas; cubra y cocine, sin tocar, hasta que las almejas se abran, de 5 a 7 minutos. Retirar del fuego.

3. Use pinzas para transferir las almejas abiertas a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. (Si aún hay almejas cerradas, déjelas en la olla para que se cocinen a fuego medio, tapadas, hasta que se abran, de 1 a 2 minutos más). Deje reposar las almejas abiertas hasta que se enfríen lo suficiente como para manipularlas, aproximadamente 10 minutos.

4. Mientras las almejas se enfrían, regrese la mezcla de chalotas a temperatura alta y cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que el líquido se evapore, de 5 a 6 minutos. Retire del fuego y transfiera la mezcla de chalotas a un tazón pequeño resistente al calor; déjelo reposar a temperatura ambiente, revolviendo ocasionalmente, hasta que ya no esté humeando, aproximadamente 10 minutos. No limpie la sartén.

5. Mientras se enfría la mezcla de chalotas, pique finamente el tocino cocido en trozos de 1/4 de pulgada; dejar de lado. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue el panko, el perejil, la ralladura de limón, la cucharadita restante de orégano y 1 cucharada de tocino picado. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego; agregue el parmesano y reserve a temperatura ambiente hasta que esté listo para usar.

6. Abra y retire cada concha de almeja superior; deseche las cáscaras superiores. Coloque las conchas de almejas inferiores en la misma bandeja para hornear. Con una cuchara pequeña, afloje y separe las almejas cocidas de las conchas inferiores, dejando las almejas con concha.

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   7.

7. Agregue las 4 cucharadas de mantequilla restantes y las 2 cucharadas de tocino picado a la mezcla de chalota enfriada reservada hasta que estén bien combinados. Enfriar en el frigorífico 5 minutos. (La mezcla puede quedar muy blanda, pero no líquida).

8. Coloque aproximadamente 1 cucharadita de la mezcla de mantequilla y chalotes encima de cada almeja para cubrir.
   

9. Coloque 2 cucharaditas de la mezcla de panko encima de cada almeja, presionando ligeramente para que se adhiera. Hornee en horno precalentado hasta que el panko esté ligeramente dorado y crujiente y la mantequilla se derrita, de 2 a 3 minutos. Sirva inmediatamente con perejil fresco y rodajas de limón.