Abuela de chocolate

Preguntas frecuentes

¿De qué masa está hecha la babka?

La babka tradicional se elabora a partir de una masa dulce con levadura enriquecida con huevos y algún tipo de grasa. Para esta receta, esa grasa es pura mantequilla, lo que la coloca en la categoría de brioche. Otros panes usan aceite, muy parecido a la jalá. Tanto la mantequilla como el aceite producen una masa suave y sedosa que es fácil de extender y darle forma, lo que produce una babka dorada y húmeda.

¿A qué hora del día comes babka?

¡Es un gran placer poder decir que no hay mal momento para comer babka! Este pan de chocolate es especialmente delicioso, lo que lo hace particularmente adecuado para el postre, pero si te apetece por la mañana. horas, va muy bien con una taza de café.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Con dos tipos de chocolate tanto en el relleno como en el glaseado, el pastel babka de la panadera Melissa Weller es el sueño de los amantes del chocolate hecho realidad. El uso de una combinación de chocolate agridulce y con leche garantiza una delicia cremosa y con un fuerte sabor a chocolate, similar a las barras de chocolate con leche amargo que se han convertido en ofertas populares de los fabricantes de chocolate artesanal. Afortunadamente, esta receta de babka de chocolate produce un par de panes, por lo que compartir es un poco más fácil.

Ingredientes

Masa

huevo soleado hacia arriba

• 4 tazas de harina para todo uso, preferiblemente King Arthur

  
  
  
  

• 1/3 taza más 2 cucharadas de azúcar

• 2 teaspoons fine sea salt

• 1 taza de leche entera, tibia

  
  
  
  

• 1 paquete de levadura activa seca

• 1 huevo grande más 1 yema de huevo grande

• 1 barra más 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas, a temperatura ambiente

Relleno

• 9 onzas de chocolate con leche, finamente picado

• 3 onzas de chocolate agridulce, finamente picado

• 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, en cubos

• 1 1/2 tazas de galletas de chocolate finamente molidas

• 3 cucharadas de miel

Vidriado

¿Cómo se mezcla la menta?

• 12 onzas de chocolate agridulce, finamente picado

• 4 onzas de chocolate con leche, finamente picado

• 1 1/2 barra de mantequilla sin sal, en cubos

• 2 cucharadas de jarabe de maíz ligero

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Instrucciones

hacer la masa

1. En un bol mediano, bate la harina con el azúcar y la sal. En una batidora de pie equipada con un gancho para masa, combine la leche con la levadura y déjela reposar hasta que esté espumosa, aproximadamente 5 minutos. Agrega el huevo y la yema y espolvorea los ingredientes secos por encima. Mezclar a baja velocidad durante 2 minutos. Raspe los lados del tazón y mezcle a velocidad media hasta que se incorporen todos los ingredientes secos y la masa esté suave, aproximadamente 5 minutos.

2. 

   © Con Poulos

   Agrega toda la mantequilla de una vez y mezcla a velocidad baja hasta que esté completamente incorporada y se forme una masa pegajosa, aproximadamente 3 minutos; Raspe el costado del tazón según sea necesario durante la mezcla. Cubre el bol con film transparente y deja reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora.

3. Forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino y cubra el papel generosamente con spray antiadherente para hornear. Raspa la masa sobre el papel pergamino y córtala por la mitad. Dale palmaditas a cada pieza hasta formar un cuadrado ordenado. Cubra con film transparente y refrigere durante la noche.

hacer el relleno

1. En un recipiente grande resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, derrita ambos chocolates con la mantequilla, revolviendo ocasionalmente, hasta que quede suave. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego agregue las migas de galleta y la miel.

2. 

   © Con Poulos

   Cubra dos moldes para pan de 9 x 4 pulgadas con spray para hornear antiadherente y cúbralos con papel pergamino, dejando 2 pulgadas de saliente en cada uno de los lados largos. Extienda cada cuadrado de masa hasta obtener un cuadrado de 16 pulgadas. Con una espátula acodada, extienda todo menos 1/2 taza del relleno en una capa uniforme sobre los cuadrados de masa hasta 1/2 pulgada de los bordes.

3. 

   © Con Poulos

   Comenzando por el borde largo más cercano a usted, enrolle firmemente cada rollo de gelatina cuadrado de masa formando un tronco apretado.

4. 

   © Con Poulos

   Con un cuchillo afilado, corte los troncos por la mitad en forma transversal. Con una espátula acodada, esparza 1/4 de taza del relleno reservado en la parte superior y los lados de dos de las mitades. Coloque las otras mitades encima en la dirección opuesta para formar una cruz.

5. 

   © Con Poulos

   Gírelo para formar espirales y transfiéralo a los moldes preparados. Cubra los panes con una toalla y déjelos reposar en un lugar cálido hasta que dupliquen su volumen, aproximadamente 2 horas.

   

   © Con Poulos

6. Precalienta el horno a 375°F. Hornee los panes en el centro del horno durante unos 45 minutos, hasta que estén inflados y bien dorados. Deje que se enfríe un poco, luego use el papel pergamino para sacar los babkas de los moldes y colocarlos en una rejilla colocada sobre una bandeja para hornear. Deseche el papel.

hacer el glaseado

1. 

   © Con Poulos

   En un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, derrita ambos chocolates con la mantequilla; revuelva hasta que quede suave. Agregue el jarabe de maíz. Extienda el glaseado sobre las babkas calientes y déjelo reposar hasta que cuaje, aproximadamente 30 minutos.

   sustituto de la pimienta de cayena

© Con Poulos