pollo katsu

Para Roy Choi, estas crocantes chuletas de pollo recubiertas de huevo y panko, generalmente hechas con carne de cerdo en Japón, representan algo importante. 'La gente piensa que freír chuletas de pollo es sencillo, pero es como cocinar pasta', dice Choi. 'Es un plato que parece curativo, pero cuando lo haces bien, cambia todo el juego. Yo lo llamo el culto a katsu.

Hacer la receta de pollo katsu de Choi en casa requiere solo un puñado de ingredientes y unos pocos pasos básicos y sencillos. Primero, golpee ligeramente los muslos de pollo deshuesados ​​hasta que tengan 1/2 pulgada de grosor; asegúrese de que las chuletas estén uniformes en todas partes para promover una cocción uniforme. Luego, draga cada chuleta con harina, quitando el exceso; luego agregue el huevo, permitiendo que el exceso gotee nuevamente en la sartén. Finalmente, coloca el pollo en el panko, presionando para adherir las migas a la carne. Intenta trabajar limpiamente aquí, designando una mano para los ingredientes secos y la otra para mojar la chuleta en el huevo.

Una vez empanizado todo el pollo solo queda freírlo. Primero caliente el aceite a aproximadamente 350 °F; cuando agregues el pollo, la temperatura bajará ligeramente, eso es lo que quieres. Tardará unos tres minutos por cada lado en dorarse por completo. Para que las chuletas se doren uniformemente, a algunos cocineros les gusta darle la vuelta al pollo después de aproximadamente un minuto y medio, una vez que el empanizado esté listo en el primer lado, y luego dejar que se cocine por el mismo tiempo en el segundo lado. Luego, continúa cocinando y volteando hasta que ambos lados estén dorados y crujientes. Mientras trabaja entre lotes, retire los trozos grandes de empanizado que se caigan en el aceite para evitar que se quemen.

todo tipo de licor

Ingredientes

• 8 muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel (aproximadamente 6 onzas cada uno)

• koshertodo

  
  
  
  

• 1 taza de harina para todo uso

• 3 huevos grandes, ligeramente batidos con 3 cucharadas de agua

• 3 tazas de pan rallado panko

  
  
  
  

• 3 tazas de aceite vegetal, cantidad dividida

• Salsa Tonkatsu, para servir (ver nota)

• mostaza de Dijon, para servir

• al vaporarroz para sushi, para servir

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   sustitutos de la leche de coco en el curry

   batidos energéticos

   Golpee ligeramente los muslos de pollo hasta que tengan 1/2 pulgada de grosor y sazone con sal.

3. 

   Cara Cormack

   Coloque la harina, los huevos y el panko en tres platos para pastel separados y sazone cada uno ligeramente con sal.

4. 

   Cara Cormack

   Pasa 1 trozo de pollo por la harina, quitando el exceso.

   

   Cara Cormack

   Sumerja el huevo, dejando que escurra el exceso, luego cubra el pollo con el panko. , presionando para ayudar a que se adhiera.

   

   Cara Cormack

   envolturas de molinete

   Transfiera el pollo a una bandeja para hornear forrada con papel encerado. Repita con el pollo restante.

5. 

   Cara Cormack

   Divide el aceite entre dos sartenes grandes y caliéntalo hasta que brille. Agrega el pollo y fríelo a fuego moderadamente alto, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y crujiente, 3 minutos por lado. Escurrir sobre toallas de papel.

6. 

   Cara Cormack

   Sirve el pollo con salsa tonkatsu, mostaza y arroz al vapor.

   baileys y

Cara Cormack

Nota

La salsa Tonkatsu es una salsa barbacoa japonesa dulce y espesa. Está disponible en la sección asiática de la mayoría de los supermercados.

Maridaje sugerido

Tanto la cerveza como el vino espumoso combinan bien con el pollo frito porque su frescura resalta la riqueza. Sirva este katsu con Longboard Lager de Kona Brewing Co.; para el vino, vierta el NV Chandon Brut Classic.