Las ensaladas de cuñas son una pérdida de dinero en un restaurante, pero eso no me impide pedirlas cada vez que están en el menú

Foto:

Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

alternativa de condimento italiano

Hace unos meses, me enojé con la ensalada de cuñas de un restaurante y todavía estoy mortificado por el nivel de ira que albergo hacia ese plato de lechuga. Claramente hay más peces en peligro para freír en comparación con el estado de nuestro mundo que se desmorona, pero a veces es más saludable para mi cerebro concentrarse en un objeto inanimado y estar realmente enojado con él, para no implosionar en migajas. Cuando leíste 'ensalada de gajos', ¿qué te imaginaste? ¿Probablemente una cabeza de lechuga iceberg sin corazón y cortada en cuartos, ricamente untada con aderezo de queso azul y adornada con manteca de cerdo, trozos de tocino, tomates cherry o uva cortados por la mitad y posiblemente un afloramiento de picatostes o cebollas fritas para darle un poco de descaro a la textura?

Esto no fue eso. Lo que llegó a mi plato en esta choza de pescado neo-sureña injustificadamente presumida, definitivamente cara, fue en cambio la punta de una cabeza de iceberg que había sido rociada con una fina vinagreta a la que el chef posiblemente le había susurrado las palabras queso azul mientras pasaba, luego espolvoreado con eneldo, mitades de tomate y todo lo especiado para bagel. Luego optaron por insultarlo todo ligeramente con una capa de restos de tocino, lo que resultó en un extraño, acuoso y arenoso formato fantasma de ensalada que previamente había asumido que era imposible de arruinar. La cuña es un 'tenías un trabajo' comestible y este lugar cometió el grave error de asumirse por encima de la banalidad de dicha ensalada y tratar de hacerla 'ligera', según la publicación que leí con rabia en el feed de Instagram del restaurante. . En su arrogancia, violaron todo el contrato de una ensalada en cuña (un aderezo espeso, cremoso y picante que cubre una crujiente y crujiente reunión de lechuga y sus aderezos salados) por el simple hecho de ser inteligentes. Me enojó, pero sobre todo conmigo mismo porque sé que voy a seguir ordenándolos.

Associate Editorial Director Chandra Ram

La cuña debe estar envuelta en aderezo de queso azul (veo sus ensaladas con vinagreta, pero no hay sustituto para el queso azul) y cubierta con tocino picado y tomates. En un mundo perfecto, el tocino es más grueso y se corta en trozos de media pulgada en lugar de desmenuzarse; necesitas su peso carnoso para equilibrar toda esa lechuga. También prefiero los tomates cherry cortados en cuartos, si puedo ser muy exigente, y un saludable espolvoreado de pimienta negra molida encima.

¿Por qué me hago esto a mí mismo? Una ensalada de cuña de restaurante es la pelota de fútbol que Lucy Van Pelt sostiene en su lugar y yo soy Charlie Brown lanzándome eternamente hacia ella, sabiendo muy bien que probablemente terminaré de espaldas, financieramente hablando y ocasionalmente culinariamente. Acabo de buscar el precio actual de la cuña en mi asador favorito, Keens, (donde cabe señalar, lo preparan impecablemente con una porción de aderezo y tocino del tamaño de una piscina para niños y lo han hecho durante más de un siglo) y Cuesta , más cinco dólares extra si quieres adornarlo con tomates y cebollas. Ve al centro de la ciudad hasta Delmonico's, donde lo prepararán con iceberg, tomate tradicional, cebolla morada, queso azul Kikorangi, chips de prosciutto y vinagreta de miel de yuzu, y te costará . Cecchi's en el West Village de Manhattan declara que su conjunto de cebolla morada, aderezo ruso, tomate cherry, tocino, queso azul y cebollino de 18 dólares es 'No es una cuña', pero eso es como decirle a alguien que no piense en un elefante morado y de repente ' Me estoy imaginando uno tan vívidamente como me imagino haciendo un último segundo para comer una de estas ensaladas con un Manhattan esta misma noche.

Recetas de ensalada de cuñas

El antipasti de 21 dólares y el Bad Roman Wedge con aderezo italiano en su restaurante homónimo en Midtown Manhattan es prácticamente una it-girl de Instagram, pero no pienses que el problema es simplemente mi falta de voluntad para escapar de la isla, la cadena de asadores más popular donde crecí. en el medio del país te darán por 'tocino estofado, tomate, cebolla morada, queso azul con suero de leche' y puedes apostar tu bippy a que estoy pagando más de por el 'baby iceberg' cuñas' en el centenario Musso & Frank la próxima vez que visite Tinseltown. La única razón por la que no estoy desembolsando 12 dólares por la rodaja de 'tomate y tocino' en The Golden Steer en Las Vegas es porque ya voy a estar enganchado por mi César de 19 dólares que, en mi defensa, se prepara en la mesa con toda una historia y todo eso.

Associate Editorial Director Chandra Ram

No me gusta un trozo picado; Cortar la lechuga significa que cada bocado es un poco diferente. Obtienes diferentes proporciones de la refrescante y crujiente lechuga iceberg, el aderezo cremoso de queso azul, tomates dulces y tocino ahumado y salado. Es un carnaval de sabor y textura en una ensalada.

¿Esto es qué, en ingredientes? Mi Super Foodtown local actualmente tiene iceberg por $ 3,99 la cabeza, una botella de nueve onzas de Ken's Steak House Chef's Reserve Dressing, queso azul con gorgonzola es una ganga a $ 2,99, una pinta de tomates uva de marca de la tienda cuesta $ 2,99 y el tocino funciona. ronda los 0,25 dólares la onza para las marcas básicas. Obviamente, la mano de obra, el almacenamiento, el envío, el alquiler, el sistema HVAC y mil millones de otros factores invisibles son los que causan el cha-ching en un restaurante, pero si bien podría juntar una cuña satisfactoria en casa con la misma facilidad y a un precio mucho más económico, todavía puedo No dejes de correr hacia el fútbol financiero.

Este es el motivo: como dice mi colega Ashley Day: 'Sabes qué esperar, obtienes un cuchillo para carne y los sutiles toques del chef sorprenden y deleitan fácilmente'. Definitivamente es la tostada de aguacate OG: completamente innecesario pagar en un restaurante cuando inherentemente sabes que puedes prepararla en casa, pero mucho más agradable cuando alguien más la eleva, y una opción confiable en un menú sin importar cuán básico y predecible sea. Inevitablemente sentirás que estás ordenando en voz alta.'

Una cuña es su propia ocasión. Está tan desprovisto de valor nutricional y sustento real que el acto de comerlo es puramente por placer. Mi colega Chandra Ram mantiene un ritual anual en el asador con una amiga, comenzando con una ensalada en cuña, que, según ella, es 'tan importante como el resto de la comida siguiente'. Esto podría ser un problema de cuña, pero estoy pagando una prima por mi propio deleite tonto y siento que no puede ser tan difícil para un restaurante cumplirlo. Déjame divertirme con mi ensalada cara y lujosamente decorada, y ni se te ocurra arrancarla.