Pollo Chile Verde

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• 2 poblano chiles

  
  
  
  

• 1 libra de tomatillos, pelados, enjuagados y cortados en cuartos

• 3 tazas de agua

• 1 jalapeño grande, picado

  
  
  
  

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla blanca, picada

• 1 taza de hojas de cilantro

  
  
  
  

• sal kosher

• Pimienta

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 1/2 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1/2 pulgada

• Arroz al vapor, aguacate picado y crema agria, para servir

Instrucciones

1. Ase los poblanos directamente sobre una llama de gas o debajo de la parrilla, volteándolos, hasta que se quemen por completo. Transfiera a un bol, cubra con film transparente y deje enfriar. Pele, quite el tallo y las semillas de los poblanos, luego córtelos en dados de 1/2 pulgada.

2. Mientras tanto, en una cacerola mediana, combine los tomatillos, el agua, el jalapeño, el ajo y la mitad de la cebolla y deje hervir. Cocine a fuego lento a fuego moderadamente alto hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Escurrir reservando 1/2 taza del líquido de cocción.

3. En una licuadora, combine las verduras hervidas con el cilantro y el líquido de cocción reservado y haga puré hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta.

4. En una sartén grande y profunda, calienta el aceite. Sazone el pollo con sal y pimienta y cocine a fuego moderadamente alto durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la cebolla restante y los poblanos y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a dorarse, de 5 a 7 minutos. Agregue la salsa y deje hervir, luego cocine a fuego lento hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Sirve el chile verde con arroz al vapor, aguacate y crema agria.

Avanzar

El pollo con chile verde se puede refrigerar durante la noche. Vuelva a calentar suavemente, agregando cucharadas de agua si parece demasiado espesa.

Emparejamiento sugerido

Un sabroso Sauvignon Blanc.