chilaquiles de pollo

Foto: © Frances Janisch

Ingredientes

• 1 1/2 libras de tomatillos frescos, descascarados, enjuagados y cortados por la mitad

  
  
  
  

  receta de condimento para fajitas

• 2 dientes de ajo grandes

• 1 jalapeño grande, cortado por la mitad a lo largo, sin tallos y semillas

• 1/4 taza de cilantro envasado

  
  
  
  

• 2 cucharadas de aceite vegetal

• 1 cucharadita de comino molido

• 1/2 cucharadita de cilantro

  
  
  
  

• Sal y pimienta recién molida

• 1 libra de pollo cocido desmenuzado (3 tazas), a temperatura ambiente

• 1 1/2 tazas de queso pepper Jack rallado (6 onzas)

• 1/2 taza de queso granjero (4 onzas)

• 1 cebollín, rebanado

• Una bolsa de 6 onzas de chips de tortilla (8 tazas)

• 1/4 taza de crema agria

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 450°. En una licuadora o procesador de alimentos, haga puré los tomatillos, el ajo, el jalapeño y el cilantro hasta que quede suave. En una cacerola grande, caliente el aceite hasta que brille. Agregue el comino y el cilantro y cocine a fuego alto hasta que estén fragantes, 30 segundos. Agrega el puré de tomatillo, deja hervir y cocina hasta que la salsa pierda su color verde brillante, 3 minutos. Sazone con sal y pimienta.

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2. En un tazón mediano, mezcle el pollo con 3/4 taza de pepper Jack, el queso granjero, la cebolleta y la mitad de la salsa de tomatillo; sazone con sal y pimienta. En otro tazón, mezcle los chips de tortilla con la salsa restante.

3. Extienda la mitad de las papas fritas en una fuente para hornear de 8 por 11 pulgadas; cubra con el pollo y cubra con los chips de tortilla restantes. No empaques las patatas fritas. Vierta la crema agria sobre las patatas fritas y espolvoree con los 3/4 de taza restantes de pepper Jack. Hornee por 15 minutos o hasta que el queso se dore. Servir de inmediato.