Si vas a un restaurante francés elegante, probablemente verás un postre con crema chantilly como guarnición. Pero cuando llegue su tarta tatin, es posible que se sorprenda un poco al encontrar una quenelle de crema batida encima de su rebanada. Entonces, ¿cuál es el problema con este negocio de Chantilly? ¿Es algo real o simplemente una estrategia de marketing para justificar un postre más caro?
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La historia de la crema chantilly
Resulta que el chantilly, que es una forma de crema batida, tiene una historia que se remonta a siglos atrás. Cuenta la leyenda que la crema dulce y esponjosa con aroma a vainilla se originó con el chef Francois Vatel en la década de 1670, como parte de un banquete extravagante para Luis XIV en el Chateau de Chantilly. Lamentablemente, angustiado por un percance con la entrega de pescado, Vatel se quitó la vida durante el banquete y no estuvo presente para presenciar el éxito de su dulce invento. Teniendo en cuenta este triste hecho, probablemente sea mejor que la crema lleve el nombre del castillo donde se consumió por primera vez y no del pobre chef que la inventó.
Cómo hacer crema chantilly
Chantilly es una crema ligeramente batida, ligeramente endulzada y con un sabor delicado, a menudo con vainilla pero también con ingredientes como ron. El endulzante generalmente proviene del azúcar en polvo, que se disuelve completamente al contacto con la crema para que no quede granulada. La crema se bate hasta obtener picos suaves para obtener una textura exuberante; Esta no es una crema dura que se pueda utilizar. Chantilly es un excelente aderezo para casi cualquier postre, pero funciona especialmente bien en postres ricos como tortas de chocolate o tartas de caramelo donde una crema sin azúcar contrastaría demasiado con el chocolate agridulce o el caramelo. También es una forma sencilla y eficaz de llevar un plato de frutas o bayas frescas a su máximo nivel de delicia.
La crema chantilly es fácil de hacer. Comience con crema espesa fría y un tazón de metal frío y batidores. Por cada taza de crema, agregue una cucharada de azúcar glass tamizada y media cucharadita de extracto de vainilla u otro extracto aromatizante. Batir la crema con un accesorio para batir en su batidora de pie o con una batidora de mano hasta obtener picos suaves. Es mejor terminar la crema a mano para asegurarse de que no se bata demasiado.
Es mejor utilizar el chantilly inmediatamente después de su preparación y no es estable a temperatura ambiente. Si desea preparar su Chantilly con anticipación, puede estabilizarlo agregando una o dos cucharadas de crema fresca o crema agria por taza de crema espesa. Agregue la crema fresca a la crema aproximadamente a la mitad del proceso de batido, y debería tener un Chantilly que se mantendrá bien durante unas horas, para que los pasteles y tartas de su cena sean tan elegantes como los de cualquier restaurante francés.
