Vieiras bañadas en mantequilla con verduras tiernas y guisantes

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

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• 12 vieiras grandes, sin músculos laterales (aproximadamente 1 1/4 libras)

  
  
  
  

• sal kosher

• Pimienta

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos

  
  
  
  

• 4 dientes de ajo (2 enteros y 2 en rodajas finas), divididos

• 2 ramitas de tomillo

• 1/2 libra de guisantes dulces, recortados

  
  
  
  

• 6 onzas de hojas de espinaca, sin tallo (1/2 manojo)

• 5 onzas de hojas de diente de león, sin tallos y picadas (1/2 manojo)

• 1 taza de brotes de guisantes

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

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Instrucciones

1. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Sazone las vieiras al gusto con sal y pimienta y agréguelas a la sartén. Cocine hasta que se dore en el fondo, de 2 a 3 minutos. Voltee las vieiras y agregue la mantequilla, los dientes de ajo enteros y las ramitas de tomillo a la sartén. Cocine, rociando las vieiras con mantequilla, hasta que se doren por el otro lado y estén completamente opacas, de 2 a 3 minutos más. Transfiera a un plato caliente y vierta mantequilla encima; manténgase caliente. Limpia la sartén con toallas de papel.

2. Agrega las 2 cucharadas de aceite restantes a la misma sartén y calienta a fuego medio-alto. Agregue los guisantes dulces y el ajo en rodajas finas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los guisantes estén tiernos y crujientes y el ajo se ablande, aproximadamente 2 minutos. Agregue las espinacas, las hojas de diente de león y los brotes de guisantes y cocine hasta que apenas se ablanden, de 1 a 2 minutos. Agregue el jugo de limón y sazone al gusto con sal y pimienta. Transfiera a un plato y cubra con vieiras y mantequilla. Deseche las ramitas de tomillo y los dientes de ajo enteros antes de servir.

   

   Jennifer Causay