Brandada de Bacalao Gratinado (Bacalao Gratinado Batido)

Photo: © Con Poulos

Ingredientes

• 1 libra de filete de bacalao sin piel

  
  
  
  

• 1 libra de papas grandes de piel roja

• 1 1/2 tazas de leche entera

• 8 dientes de ajo grandes, pelados

  
  
  
  

• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• 2 cucharadas de jugo de limón fresco

• 1/8 cucharadita de pimienta de cayena

  
  
  
  

• 3/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para la fuente para hornear

• Pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado

• 2 baguettes, cortadas en rodajas y tostadas, para servir

Instrucciones

1. Ponga el bacalao en un bol y cúbralo con 1 pulgada de agua fría. Refrigera por 24 horas, cambiando el agua 4 veces.

2. Pon las patatas en una cacerola grande, cúbrelas con agua y hiérvelas a fuego moderadamente alto hasta que estén tiernas, unos 30 minutos. Escurrir y dejar enfriar las patatas para calentarlas.

3. Mientras tanto, escurre el bacalao y transfiérelo a una cacerola. Agrega 2 cuartos de agua; llevar a ebullición. Escurrir el bacalao y enjuagar la sartén. Regrese el bacalao a la cacerola, agregue 4 tazas de agua y déjelo hervir. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Escurrir el bacalao y devolverlo a la cacerola, añadir la leche y el ajo y llevar a ebullición. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.

4. Pelar las patatas y partirlas en trozos; transferir a un procesador de alimentos. Agrega el bacalao, la leche, los dientes de ajo, la ralladura de limón, el jugo de limón y la cayena y procesa hasta que quede suave. Con la máquina encendida, vierte lentamente los 3/4 taza de aceite hasta incorporar. Sazone con pimienta negra.

5. Precalienta el horno a 400°. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas y extienda la brandada en el plato. Espolvorea el queso encima. Hornee en el estante superior del horno durante 20 minutos, hasta que estén dorados. Servir con tostadas.

Avanzar

los reunidos brandada Se puede refrigerar hasta por 3 días. Llevar a temperatura ambiente antes de hornear.

¿Puedes congelar lonchas de queso?

Emparejamiento sugerido

El Riesling brillante y seco combina bien con ricos platos de pescado como este gratinado.