Las mejores envasadoras a presión para conservar la cosecha de verano

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'Yumpulse' / Wayfair

Con el verano llega una gran cantidad de verduras. Para las personas que aman almacenar alimentos, una envasadora a presión abre un mundo de posibilidades además del enlatado al baño de agua caliente. El enlatado a presión se utiliza para alimentos con bajo contenido de ácido y crea (lo adivinó) un ambiente presurizado para que esos alimentos sean estables en almacenamiento. He estado enlatando durante 20 años, y aunque el enlatado a presión es una incorporación más reciente a mi vida, mis envasadoras a presión se usan mucho cada verano, para preparar vegetales como calabaza en cubos (¡sin embargo, el puré de calabaza no se puede enlatar!) , judías verdes y platos preparados.

Debido a que no todos los alimentos son compatibles con este método (más sobre esto en nuestra sección de preguntas frecuentes), usar una receta confiable de un libro de conservas es tan importante como elegir la mejor envasadora a presión para usted. Estamos aquí para ayudar. Esto es lo que aprendí sobre las envasadoras a presión, con el aporte experto de Christina Ward, maestra conservadora de alimentos de Wisconsin y autora de Preservación .

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

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Cada grupo de conservación de alimentos del que formo parte y cada experto con el que hablo siempre señala a All American como el envasadora a presión para usar. Es un equipo de cocina pesado y pesado: del tipo que sabes que está bien construido en el momento en que lo levantas. Y si bien es una inversión inicial, durará años, si no toda la vida. A diferencia de la mayoría de las envasadoras, que dependen de juntas, la All American tiene un sello de metal sobre metal, lo que elimina el riesgo de que una junta falle y necesite ser reemplazada.

Mi envasadora a presión de 15,5 cuartos tiene el tamaño perfecto para proyectos de conservas caseras: lo suficientemente grande como para manejar la cantidad de exceso de productos de mi jardín o del mercado de agricultores, sin ser tan tan grande que no puedo guardarlo. Si bien puede usarla como olla a presión y como envasadora a presión, es mejor guardar la cocción a presión para otro dispositivo, como una olla instantánea . Limpiar trozos de comida de la envasadora entre usos puede ser tedioso y no vale la pena cuando existen otras opciones de cocción a presión.

Las envasadoras a presión varían en tamaño, desde modestas hasta grandes, pero considero que la All American de 15,5 cuartos es un tamaño para todo uso. 'Tiene capacidad para unos 10 frascos de medio litro o siete frascos de 1 litro', dice el chef y autor nominado por James Beard, Jeremy Umansky. Esto debería ser suficiente para uso doméstico.'

Ward también lo recomienda: 'Todas las envasadoras a presión estadounidenses son las mejores. Objetivamente, lo mejor”, afirma. 'También son caros. Sin embargo, una All American es una herramienta mecanizada con precisión, fabricada con las más altas especificaciones y que vale cada centavo. La mayoría de la gente compra sólo un All American en su vida porque durará para siempre y un día. Cuando se tienen en cuenta la calidad y la durabilidad en la ecuación financiera, un All American es una buena inversión.'

Mejor valor

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'Los fabricantes de envasadoras a presión han disminuido en el último medio siglo', dice Ward, pero se pueden encontrar marcas básicas 'de calidad sólida'. Nos gusta esta envasadora básica porque tiene un diseño sencillo y un precio accesible. 'Si eres nuevo en el enlatado a presión, primero busca una envasadora que se ajuste a tu presupuesto', dice. 'Los nuevos cuestan entre 60 y 75 dólares. Estos modelos básicos tienen sellos de goma que se desgastan con el tiempo y se reemplazan fácilmente.'

Asegúrese de verificar que los sellos de repuesto, como estos ( en Amazonas ), están disponibles. Me gusta comprar uno o dos juegos adicionales con anticipación para asegurarme de que estén disponibles cuando los necesite. Además de buscar envasadores en línea, dice Ward, puede encontrar ofertas durante el inicio de la temporada de cosecha en las tiendas de suministros agrícolas. Una de las mayores ventajas de esta envasadora es que funciona en todas las estufas, incluida la de inducción: entonces, para las personas cuya estufa no puede mantener un hervor constante y constante y que dependen de un quemador de inducción separado para enlatar, esta es para usted.

Mejor grande

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Para los entusiastas de las conservas que planean almacenar mucha comida cada verano, una envasadora de gran capacidad puede ser su mejor opción. Todas las envasadoras estadounidenses son confiables y duraderas, y sus modelos más grandes son nuestra elección para sus proyectos de enlatado más importantes. Al igual que nuestra envasadora a presión favorita, que es una versión más pequeña de la misma envasadora, la envasadora All American de 30 cuartos tiene un sistema de sellado de metal mecanizado con precisión, por lo que no es necesario reemplazar las juntas.

El único inconveniente es su peso: todas las envasadoras a presión grandes son muy pesadas cuando están llenas y puede ser difícil moverlas, y esto es doblemente cierto con una envasadora de este tamaño. El tamaño representa el precio más alto, pero también se puede tener en cuenta la calidad. 'Los modelos más caros se mecanizan para sellar sin sellos. Una envasadora a presión mantenida puede durar varias vidas', dice Ward. Si sabe que utilizará la envasadora con regularidad y necesita colocar mucha comida, obtendrá el valor de su dinero.

¿Cómo funciona una envasadora a presión?

El enlatado al baño de agua caliente y el enlatado a presión calientan los alimentos para que sean seguros para el almacenamiento. A medida que los frascos se enfrían, se forma un vacío y un sello hermético que previene el crecimiento de patógenos. Sin embargo, con el enlatado a presión, la envasadora produce vapor presurizado que eleva los alimentos a 240 °F o más, lo que destruye de manera segura los patógenos en los alimentos bajos en ácido.

¿Cómo se utiliza una envasadora a presión?

Con el enlatado a presión, prepara los frascos de la misma manera que lo haría con el enlatado al baño de agua caliente: esterilícelos, llénelos (consulte su receta para conocer el espacio superior recomendado o la cantidad de espacio que queda en la parte superior del frasco), limpie sus bordes con un paño húmedo y apriete las tapas sobre ellos.

Coloque los frascos llenos y calientes en una rejilla para conservas en la envasadora, agregue de 2 a 3 pulgadas de agua caliente al fondo y cierre y selle la tapa. A diferencia del enlatado en baño de agua caliente, las envasadoras a presión vienen con tornillos u otros sellos para mantener la tapa firmemente en su lugar cuando está presurizada. Deje el puerto de ventilación cerrado y deje que el agua hierva hasta que salga vapor del puerto. Deje que ventile el vapor durante unos 10 minutos para expulsar el aire de la envasadora antes de agregar el peso al puerto de ventilación y dejar que alcance la presión.

Lleve su envasadora a la presión recomendada para su receta usando un medidor de cuadrante, aunque debe mover o agitar el medidor para verificar la precisión, según el Universidad de Minnesota . Mantenga su envasadora a una temperatura constante y siga el tiempo de procesamiento de su receta (y ajuste la altitud, si es necesario). Los frascos más grandes tardan más en procesarse que los más pequeños.

Cuando se acabe el tiempo de procesamiento, retire la envasadora del fuego y déjela despresurizar. Esto puede llevar horas, así que aléjate y deja que haga su trabajo. una vez que es completamente despresurizados, retire la tapa y retire los frascos, luego déjelos reposar en la encimera durante 12 a 24 horas. Pruebe que las tapas de los frascos estén selladas quitando las bandas y levantando el frasco por la tapa (sin tirar demasiado). duro), luego lave los frascos o límpielos con un paño húmedo y guárdelos fuera de la luz solar directa.

Si todo esto suena intimidante, no te preocupes. Muchas personas tienen miedo de enlatar a presión la primera vez que lo hacen, pero les prometo que es más fácil de lo que piensan. Asegúrese de consultar la sección de preguntas frecuentes para ver cómo obtener más información sobre el enlatado en su comunidad local si desea obtener más aprendizaje práctico.

Con el enlatado a presión, asegúrese de utilizar una receta confiable y probada (como las de nuestros libros de enlatado favoritos) y sígala al pie de la letra. Si bien el enlatado ofrece cierta flexibilidad en términos de saborizantes y condimentos, especialmente cuando tienes más experiencia, es importante seguir las pautas de acidez, tiempos de procesamiento y otros factores para mantenerte seguro.

¿Cuánta agua cabe en una envasadora a presión?

A diferencia de una envasadora al baño de agua caliente, donde los frascos se sumergen casi por completo, una envasadora a presión utiliza mucha menos agua. Quieres aproximadamente 2 pulgadas alrededor de la base de tus frascos. Algunos fabricantes tienen recomendaciones específicas ( Pronto recomienda 3 cuartos de agua independientemente de cuántos frascos esté procesando), así que asegúrese de consultar el manual del usuario de su envasadora.

Factores a considerar

Capacidad

Pregúntate cuánto y qué tipo de enlatado a presión te ves haciendo. dice Ward. ¿Te ves enlatando grandes cantidades de comida? ¿Está interesado en enlatar cuartos o pintas? Responder esas preguntas ayuda a determinar qué tamaño de envasadora adquirir.

Seguridad y Calidad

Las envasadoras a presión modernas suelen ser duraderas y de alta calidad, pero asegúrese de que su envasadora venga con las juntas o medidores que necesita y de verificar que funcionen con regularidad. Cualquiera que sea la envasadora que elija, asegúrese de leer y comprender el manual de instrucciones y las pautas de seguridad antes de comenzar. Comprar la envasadora de mejor calidad garantiza tanto una buena inversión como un fácil mantenimiento. 'Si inviertes en una envasadora a presión bien construida, te puede durar toda la vida si la cuidas y la mantienes', dice Umansky.

Estufa frente a otros

Según Ward, las envasadoras a presión en la estufa son las únicas herramientas seguras garantizadas para el envasado a presión en el hogar. Hasta ahora, ninguna envasadora eléctrica o automática ha pasado el riguroso proceso de prueba del Centro para la Preservación de Alimentos en el Hogar. 'No regulan la temperatura y la presión para que funcionen eficazmente. Genial para cocinar frijoles, terrible para enlatar a presión.' Al elegir una envasadora para estufa, asegúrese de verificar que sea compatible con su estufa y que el peso de la envasadora llena no agriete ni dañe su estufa.

Cómo probamos las envasadoras a presión

La mejor manera de probar una envasadora a presión es, bueno, enlatar mucha comida, algo que he hecho a lo largo de los años. La envasadora a presión All American sigue sorprendiéndome: es increíblemente resistente, sella bien y tiene un manómetro que se mantiene preciso con el tiempo. Cuando cierras la tapa de una envasadora All American, sabes que eso no irá a ninguna parte (que es realmente lo que quieres en una envasadora a presión).

Otros modelos que he probado no sellan tan herméticamente o tienen juntas que fallan en momentos inoportunos; no es lo que quieres cuando tienes cuartos de comida fresca listos para ser enlatados en ese momento. Algunos modelos económicos están hechos de un material más fino y endeble, lo que no me inspira confianza. Puede salirse con la suya usando una olla barata para cocinar sopa en la estufa, pero cuando se trata de una envasadora a presión, debe ser sólida para que sea segura.

La mayoría de las envasadoras a presión eléctricas no logran mantener una presión y temperatura constantes y, por lo tanto, no logran enlatar alimentos. La envasadora eléctrica Presto (6 en Amazonas ) es el primero en cumplir con las pautas de seguridad del USDA y ha obtenido buenos resultados en las pocas pruebas que le he realizado, por lo que tal vez pueda recomendarlo en el futuro, especialmente si pasa las pruebas del Centro Nacional para la conservación de alimentos en el hogar . Pero por ahora, no es así, por lo que es más seguro seguir con una envasadora a presión para estufa bien construida.

Limpiar las envasadoras a presión es relativamente fácil, ya que los alimentos no entran en contacto directo con la envasadora durante el uso normal. (Si decide cocinar sopa o frijoles dentro de su envasadora a presión, puede ser una tarea ardua sacar los trozos de comida de los rincones y grietas, razón por la cual solo uso mi envasadora para enlatar). Si bien es posible que no lo necesite Para limpiar la envasadora de alimentos después de usarla, todavía me gusta lavar bien la mía con agua y jabón para evitar la acumulación de minerales debido al agua dura con el tiempo.

Los mejores accesorios para envasadoras a presión

Entonces, ha elegido su nueva envasadora a presión y está listo para embarcarse en una emocionante aventura de elaboración de conservas caseras. Pero antes de hacerlo, aquí hay algunos accesorios para conservas Recomiendo hacerlo aún más fácil y divertido.

Frascos para conservas: tarros Mason de boca regular de 16 onzas, juego de 12

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El accesorio más obvio es un paquete de frascos para conservas. Los frascos vienen en versiones de boca normal y boca ancha, y en una variedad de tamaños, cada uno de ellos bueno para diferentes usos. (Los frascos de pinta de boca ancha son buenos para envasar encurtidos, por ejemplo, mientras que los frascos de boca normal son excelentes para alimentos en cubos y mermeladas o jaleas). Ball es un nombre confiable en frascos de conservas, y sus frascos de pinta de boca normal son un elemento básico en la cocina de casi todas las conservas caseras.

Elevador de tarros: Elevador de tarros con agarre seguro y bola

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Un levantador de frascos es otro elemento esencial, y me encanta el levantador de frascos Ball Secure-Grip porque sujeta firmemente los frascos y evita que se caigan cuando pasan de la envasadora al mostrador y viceversa. Los levantadores de frascos son la diferencia entre mantener las manos alejadas del agua hirviendo de la envasadora y resbalar y luchar con otros implementos (o, como lo hice en mi vida anterior a levantar frascos, tratar de sacar los frascos de la envasadora con un guante). o utilizando un paño de cocina). Créame, el levantador de frascos es una opción mejor y menos dolorosa.

Embudo para enlatar: Embudo para enlatar de acero inoxidable HIC Kitchen

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Si planea enlatar muchas mermeladas y sopas, o si simplemente desea agilizar el proceso de verter salmuera o agua caliente en sus frascos sin ensuciar, un embudo para enlatar como este modelo de acero inoxidable de HIC Kitchen es la clave. A diferencia de los embudos de cocina estándar, este tiene una boca más ancha, lo que significa que puedes usarlo con alimentos más espesos, como mermelada, que obstruirían un embudo normal.

como hacer expreso

Almacenamiento de conservas: enlatado de raíces y cosechas SafeCrate

El depósito de casa

Una vez procesados ​​los frascos, almacenarlos puede ser un desafío, especialmente si usted (como yo) tiene mascotas curiosas a las que les gusta investigar los estantes. Canning SafeCrate de Roots & Harves sostiene una docena de frascos de manera segura en su lugar para que usted (o sus gatos) sean menos propensos a tirar un frasco del estante. También facilita mucho el transporte de tarros.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es la diferencia entre una olla a presión y una envasadora a presión?

  Equipo de enlatado puede resultar un poco confuso. Tanto las envasadoras como las ollas a presión están, bueno, presurizadas, pero eso no significa que funcionen de la misma manera. 'Lo que hace que una envasadora a presión sea una envasadora a presión es la capacidad de controlar y regular la cantidad de presión en el recipiente. ,' dice Ward: 'Los cocineros no tienen esa capacidad'. El viejo refrán dice: Un enlatador puede cocinar, pero un cocinero no.

  
  

  Entonces, ¿cómo puedes saber si tienes una envasadora a presión o una olla a presión? Según Ward, 'una envasadora a presión tiene un manómetro regulador de presión (a veces ambos). El manómetro puede ser un manómetro que lee la presión real y/o un manómetro pesado mecanizado que se coloca sobre una válvula para controlar y señalar con un 'golpe' que se ha alcanzado la presión deseada. Ella señala que leer este indicador puede resultar abrumador al principio, pero tiene sentido en la práctica, por lo que es útil tomar una clase o buscar orientación de su maestro conservador de alimentos local.

• ¿Qué alimentos no se deben enlatar a presión?

  Según Ward, hay algunos aspectos que no se pueden procesar de forma segura con una envasadora casera. Estos incluyen purés densos de calabaza como mantequilla de calabaza, plátanos, lácteos, carnes rojas con alto contenido de grasa, pasta y arroz.
  

• ¿Puedo reutilizar una envasadora a presión usada? ¿Están a salvo?

  Ward señala que está perfectamente bien comprar una envasadora a presión usada y que a menudo las verá en ventas de propiedades o en mercados en línea. Sin embargo, advierte: 'Al considerar una envasadora usada, busque las fabricadas después de 1960, ya que esos modelos tienen válvulas de liberación de seguridad que los modelos mucho más antiguos no tienen'.

  
  

  Hay pasos a seguir para garantizar que su envasadora también sea segura. 'Incluso si encuentra una envasadora de segunda mano a la que le falta el sello de goma y el valor de seguridad, cómprela porque esos sellos deben reemplazarse', dice Ward. 'Del mismo modo, si está considerando una envasadora con medidor de cuadrante, sepa que los medidores se pueden reemplazar fácilmente. Y en un raro regalo para los enlatadores de todo el mundo, los calibres de repuesto son universales, por lo que si encuentra un Menomonee Canner usado, un excelente envasador pero que hace mucho que dejó de funcionar, un nuevo calibre Presto le servirá.' Finalmente, asegúrese de que su envasadora esté en buen estado de funcionamiento. Manténgase alejado de una envasadora que tenga grietas en el recipiente o la tapa e inspeccione la apertura de la válvula de seguridad para asegurarse de que esté despejada y sin obstrucciones.
  

• ¿Cómo puedo obtener más información sobre el enlatado a presión?

  Saber cómo utilizar de forma segura su envasadora a presión antes de embarcarse en un proyecto de enlatado es la clave del éxito. Ward insta a los nuevos envasadores a presión a que tomen clases o busquen tutoriales en línea del Centro para la conservación de alimentos en el hogar o de un maestro conservante de alimentos. Ella señala que seguir el procedimiento correcto y nunca tomar atajos es fundamental para enlatar de manera segura alimentos que sean estables y libres de patógenos.

  
  

  La oficina local de Extensión Universitaria es otro recurso fantástico, y el programa Master Food Preserver puede indicarle el MFP de su área y las clases disponibles. Ella insta a los lectores a buscar clases impartidas por Master Food Preservers, quienes tienen la experiencia y la base científica para enseñarle cómo presionar la lata de manera segura y correcta.
  

• ¿Cuáles son sus recomendaciones para utilizar de forma segura una envasadora a presión?

  Un poco de preparación ayuda mucho a garantizar la seguridad en la cocina. 'Lea todas las instrucciones y familiarícese íntimamente con todas las partes de su envasadora a presión', dice Umansky. 'Si se usan incorrectamente, pueden causar grandes daños a su cocina o a usted mismo. Dicho esto, si lo opera correctamente y lo mantiene en buen estado, no debería tener nada que temer. Las ollas/enlatadoras a presión transformarán completamente la forma en que cocinas y comes.'

  
  

  Ward está de acuerdo. 'Una envasadora a presión es una herramienta, una herramienta poderosa', dice. 'Así como usted no manejaría una sierra de mesa distraído y descalzo, use las mismas precauciones básicas de seguridad con su envasadora a presión'. Ella siempre aconseja a los envasadores a presión por primera vez que comiencen enlatando frascos de agua para familiarizarse con la máquina y el proceso.

  
  

  'Una vez que se sienta cómodo con su envasadora, comience. Como cualquier técnica nueva, es posible que te encuentres con algunos desafíos y comienzos en falso', dice Ward. 'La clave para el éxito del envasado bajo presión es comprender el por qué de lo que se está haciendo'. Y por último, sigue las indicaciones, ¡siempre! 'Siga los pasos con atención concentrada. No te desvíes. Nunca', insta. 'No puedo enfatizar esto lo suficiente. Te sentirás seguro de tus alimentos procesados ​​en casa porque sabrás que lo hiciste correctamente. La confianza en la ciencia de por qué funciona alivia cualquier temor'.

Nuestra experiencia

• Julia Skinner, PhD, es escritora gastronómica, educadora culinaria y ávida jardinera y conservadora de alimentos. ella escribió Nuestras vidas fermentadas y actualmente está trabajando en The Essential Preserving Handbook. También escribe y enseña sobre fermentación y conservación de alimentos a través de su negocio, Raíz .
• Christina Ward es autora, editora y maestra conservadora de alimentos de Wisconsin. Ella es la autora de Preservación: el arte y la ciencia del enlatado, la fermentación y la deshidratación , que explora la historia y la ciencia de la conservación de alimentos mientras comparte 100 recetas infalibles que hacen que la ciencia sea real. Ha aparecido como experta en Milk Street Radio, 'Taste the Nation' de Padma Lakshmi y numerosos programas de NPR. Además, ha contribuido a Serious Eats, The Wall Street Journal, Maggot Brain y más.
• Jeremy Umansky es el chef y propietario nominado por la Fundación James Beard de Larder Delicatessen & Bakery en Cleveland, Ohio, y coautor de cual alquimia con Rich Shih.