Los enclaves culturales en Estados Unidos sustentan modos de vida que de otro modo podrían haberse sacrificado en pos del sueño americano, ya que la preservación del idioma y las costumbres a menudo sale perdiendo frente a las horas extras y la asimilación cultural. Estos barrios evocan países lejanos y albergan recetas y rituales: los últimos vestigios de una vida anterior. Al hacerlo, adquieren una mayor importancia al honrar la cultura y la historia.
A medida que la edad y la conciencia hacen su trabajo, reflexiono sobre lo agradecido que estoy por mi ciudad natal de San Diego, donde pequeños grupos de tiendas filipinas en National City y Rancho Peñaquitos sirvieron como puerta de entrada al pasado de mis padres. Los palengkes (mercados húmedos) estaban completamente abastecidos con alimentos básicos como sukang ilokano (vinagre especiado) y servían pescado entero frito y balut. Cuando era niño, deambulaba por los pasillos de estos mercados como un explorador, recogiendo frascos con pequeños camarones nadando en una pasta rosada, pronunciando palabras en etiquetas que no tenían ningún significado para mí. Los empleados de la tienda me llamaron niño , los llamé Tito o Venta , y durante esos fugaces momentos me sentí conectado con un país que nunca había visitado. Esto me llevó a preguntarme: ¿Dónde están las otras Pequeñas Manilas en Estados Unidos? ¿Dónde se reúnen en comunidad los aproximadamente 4 millones de filipinos para comer y beber?
Resulta que en todas partes. Puede encontrarnos cocinando en los 50 estados, ofreciendo joyas como pancit palabok de color naranja brillante, guisos de bronce reluciente como el adobo y helado de ube de color púrpura real. En todos los rincones del país, los filipinos cocinan y se dan un festín, a veces manejando un único carrito de comida a cientos de millas de la comunidad filipina más cercana, otras veces abriendo múltiples negocios uno al lado del otro, con una comunidad de propietarios y kusineros apoyándose unos a otros y a su descendencia a través del comercio y la gastronomía.
Hice mi parte en la ciudad de Nueva York, el lugar que considero la capital mundial de la hospitalidad. Es donde elegí instalar dos restaurantes, realeza en 2010 y Jeepney en 2012, sentando las raíces de una nueva ola de estilo y sustancia filipina. Con Maharlika, quería una confianza relajada en un ambiente de bistró centrado en la hospitalidad. Jeepney estaba destinado a ser una inmersión profunda en la historia y la cultura, y mi equipo y yo estrenamos fiestas Kamayan y educamos a nuestros invitados sobre los orígenes filipinos del Tiki. La galardonada 'Chori Burger' dejó su huella en Jeepney con gran energía y estilo. Esta fue la época en la que los críticos gastronómicos, periodistas y personas influyentes comenzaron a notar la influencia de la comida filipina y la llamaron 'la próxima gran novedad'. Aunque mis restaurantes cerraron durante los últimos dos años, todavía tengo sangre de hospitalidad en mis venas y estoy feliz de que la comida filipina solo haya ampliado su alcance.
Mientras miraba los restaurantes de todo el país, cada estado reveló algunas cosas que no sabía sobre la historia filipina en Estados Unidos. No sabía, por ejemplo, que los filipinos fueron los primeros colonos asiáticos aquí (hemos estado viniendo a los Estados Unidos desde el siglo XVI), ni entendí completamente el racismo y los prejuicios detrás de la legislación que impidió a mis antepasados de obtener trabajos o casarse fuera de nuestra cultura. Uno de los momentos más inquietantes de la historia filipina en Estados Unidos tuvo lugar en la Exposición Universal de 1904 en Missouri, donde no menos de 1.000 filipinos, muchos de ellos Igorots de regiones montañosas rurales fueron exhibidos en zoológicos humanos y obligados a comer hasta 20 perros por día, bañarlos y 'vivir' para el entretenimiento de los muchos estadounidenses que acudían en masa a este repugnante e inhumano exhibición . Creo que aquí nació una narrativa de vergüenza, así como un deseo duradero de seguridad y supervivencia, lo que llevó a que la cocina y la cultura filipinas quedaran en las sombras. Durante décadas aprendimos a buscar la asimilación y a escondernos a plena vista.
Estas historias traumáticas me dan aún más razones para inspirarme por el coraje y la perseverancia de los chefs, cocineros caseros, kusineros y empresarios gastronómicos que hoy cocinan comida filipina con orgullo y alegría en Estados Unidos. Se están quitando el manto de la supervivencia y poniéndose la armadura de la confianza. Están saliendo de las sombras. Los filipinos han recorrido un largo camino en Estados Unidos y nos queda mucho por recorrer, pero este momento es algo para saborear.
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Alabama
María Chappell, la propietaria de Flippin' filipino camión de comida en Huntsville, Alabama, trabajó como asistente médica hasta que la pandemia redujo sus horas de trabajo. Mientras el país se encerraba a su alrededor, la madre de dos hijas pequeñas comenzó a compensar la repentina disminución de salario cocinando y vendiendo bandejas humeantes de comida filipina en su cocina. Chappell encontró el éxito con su trabajo paralelo y llevó su restaurante a la carretera, sirviendo a los hambrientos de Alabama de todo, desde un bocadillo lumpia shanghai lleno de una mezcla bien condimentada de carne de cerdo molida, cebolla picada, ajo, zanahorias y apio, hasta un rico ube morado recién horneado. galletas arrugadas espolvoreadas con azúcar en polvo.
Alaska
Subtítulo: Spam y tofu musubi en Black Moon Koven en Juneau
Si bien el frío cortante de Alaska está muy lejos del sofocante de las islas Filipinas, el estado más al norte es en realidad el hogar de 30.000 filipinos. La gran población es el legado de los sakadas filipinos, los miles de hombres que, devastados después de la guerra entre Filipinas y Estados Unidos, fueron reclutados para trabajar en granjas y fábricas de conservas de salmón estadounidenses a principios del siglo XX.
¿Cuánto tiempo se hierven los espárragos?
Los autoproclamados 'Alaskeros' se vieron obligados a adaptarse a un panorama alimentario dramáticamente diferente, inspirando fusiones como lumpia de salmón y adobo de castor. Los sabores del hogar fueron un bienvenido respiro, ya que soportaron condiciones de segunda clase en las fábricas de conservas, viviendas y cafeterías. Sin embargo, la discriminación despertó la resiliencia de los alaskeros, impulsándolos a fundar el primer sindicato liderado por filipinos y sentó una base sólida para comunidades prósperas en todo el estado, donde hoy las generaciones más jóvenes de filipinos están llevando adelante su cultura.
En Juneau, la capital de Alaska, la chef Aims Villanueva-Alf pasó su infancia comparando las técnicas de cocina en las fiestas filipinas, detectando claras diferencias entre el arroz frito, el adobo y el pinakbet caseros de cada familia. Esta curiosidad, junto con la época de su padre como jefe y chef de la Guardia Costera de EE. UU., alimentó su pasión por la cocina y la nutrición integral. A primera vista, el restaurante de Villanueva-Alf Koven Luna Negra Puede confundirse fácilmente con una tienda psíquica. Ábrete camino más allá de la estética bruja y encontrarás comida reconfortante para el brunch con un toque diferente. El chef prioriza las proteínas recolectadas localmente, aprendiendo de los A'akw Kwáan y T'aaḵu Kwáan, los pueblos indígenas de la tierra de Juneau, sobre cómo tratar la cosecha y respetar la comida. ¿Listo para profundizar? Pruebe el 'arroz frito a la luna' mezclado con spam, tocino ahumado, huevos esponjosos, cebollas y, por supuesto, mucho ajo: es el estilo filipino.
También hay sabores filipinos hasta el Polo Norte. La cocina de mamá Se puede encontrar un camión de comida dentro y alrededor de la base de la Fuerza Aérea Eielson, en las afueras del Polo Norte, Alaska, ya que la propietaria Jade Graybeal y su esposo son personal militar en servicio activo. Graybeal heredó la camioneta de su propio Nanay y desde entonces ha viajado a través del país (hasta Mississippi), saltando bases de la Fuerza Aérea y sirviendo generosas porciones de lumpia y adobo en el camino.
Arizona
En la ciudad de Phoenix, la inmigración filipina se remonta a la mano de obra agrícola estacional proveniente del norte de Filipinas a través de Hawaii. Una pequeña Manila no oficial aquí fue el hogar de familias meztizas filipino-mexicanas-estadounidenses a partir de la década de 1920. La comunidad disfrutó de una vida social ocupada para los primeros colonos emprendedores llamados 'Old Timers', que abrieron pequeños negocios, salas de billar y salones de baile desde 1940 hasta la década de 1960. Hoy en día, en Phoenix, los empresarios gastronómicos ofrecen a sus familiares puntos de vista actualizados sobre la cocina filipina.
En Casa Filipina Restaurant & Bakeshop , Encontrarás clásicos horneados como el pandesal. Un alimento básico de meryenda, el panecillo suave es una nube de carbohidratos ligeramente dulce, cálida, con levadura, suave y aromática, espolvoreada con pan rallado y que se disfruta simplemente con un (generoso) trozo de mantequilla salada o una rebanada de spam. Más en Tostadores de Lechón PHX , El equipo de catering y pop-up de Brian Webb y su esposa filipina, Margita, se especializan en lechón estilo cebuano asado al carbón, simplemente sazonado con sal y pimienta y relleno auspiciosamente con hierba de limón, ajo, hojas de laurel, salvia y toneladas de cebolla verde. . Los filipinos llevan mucho tiempo sirviendo lechón en fiestas de celebración donde se necesita algo especial. Los residentes de Arizona están de suerte: el chef Brian y Margita también ofrecen una opción de catering de lechon, donde lo sirven con cariño al estilo kamayan e incluso ofrecen servicios de tallado de lechon como parte del paquete.
Arkansas
'¿Kumain ka na ba?' o '¿Has comido?' son las primeras palabras para saludarte Restaurante Filipino Whilma en el centro de Searcy, Arkansas. La frase le resulta familiar a cualquiera que haya visitado un hogar filipino y se siente como un cálido abrazo para los pocos filipinos del estado. Cuando era niña en Filipinas, la chef Whilma Frogoso perfeccionó sus habilidades culinarias caseras, sinceras y sinceras, para mantener a su familia bien alimentada. Desde la apertura del restaurante en 2009, Frogoso se ha dedicado a brindar a los clientes una experiencia que recuerda el amor y el cuidado que se encuentran en cualquier cocina familiar filipina. Su tierno adobo de cerdo marinado les da a los sureños el bocado conmovedor que están buscando.
California
California es la capital filipina de los Estados Unidos. Los filipinos han estado inmigrando al Estado Dorado durante 435 años, atraídos con el tiempo por las oportunidades en los campos agrícola, militar y médico, así como por la ubicación de California en la costa del Pacífico como un primer paso lógico para muchos que ingresan a Estados Unidos. Hoy la influencia de la comunidad es directamente proporcional a su población. Los 1,6 millones de filipinos que viven en California son, con diferencia, la mayor concentración de filipinos en Estados Unidos y posiblemente en el mundo, fuera de las propias Filipinas. (Para contextualizar, la segunda población más grande de filipinos en los EE. UU. se encuentra en Hawái, donde somos aproximadamente 360.000).
Los filipinos californianos encontraron sus voces como primeros activistas, mientras combatían las injusticias producidas por las leyes laborales, la vivienda, la educación, los crímenes de odio, los matrimonios interraciales y la desigualdad económica. Su impacto es nacional: desde la década de 1930 hasta mediados de la de 1960, por ejemplo, uno de los principales activistas de su época residía en Stockton. Larry Itliong , el organizador laboral filipino-estadounidense con quien Cezar Chávez se unió más tarde para liderar la huelga de uvas de Delano que condujo a mejores condiciones laborales para los trabajadores agrícolas. (Hoy en día, el Valle Central mantiene una vibrante presencia filipina; si está en Stockton, visite Foo Lung Deli en la calle principal para disfrutar de comida reconfortante filipina que nunca decepciona, y Papa Urb's Grill en Weber Avenue para disfrutar de comida rápida si tiene la bocadillos.)
Muchos distribuidores de alimentos asiáticos y filipinos se establecieron o tienen una fuerte presencia en California, aprovechando la enorme oportunidad de la demanda. Gracias a los esfuerzos emprendedores de los filipinos visionarios, los distribuidores de ingredientes filipinos como alimentos ramares , Supermercados Isla del Pacífico y Rancho 99 han tenido la oportunidad de establecerse como líderes de la cadena de suministro de alimentos filipina. (Ramar, por ejemplo, es el creador de queridas marcas filipinas como helado de magnolia y Oro de Manila , que vende el esquivo jugo de calamansi envasado para mayor comodidad).
La diáspora filipina extendió sus alas por todas partes en California. Hoy en día, se concentra en tres regiones principales: el área metropolitana de Los Ángeles, el área de la Bahía y San Diego. Estas tres áreas produjeron Little Manilas oficiales y no oficiales.
En la región de Los Ángeles hay Ciudad filipina histórica (adornado con una entrada monumental recientemente inaugurada que da la bienvenida a los visitantes) y West Covina. Ambos barrios invitan a los visitantes a pasear y descubrir, pero no dejes de visitarlos. La mejor barbacoa del parque para una barbacoa de inspiración filipina, propiedad y operada por un equipo de marido y mujer comprometido con la comunidad desde el primer día, y Hola FI Cocina para platos de arroz tradicionales y veganos que preservan el patrimonio del histórico Filipinotown. No se pierda Dollar Hits (2432 W Temple St, Los Ángeles, que sirve comida callejera filipina OG desde las calles de Manila hasta las calles de Los Ángeles, o izquierda , que tiene una gran demanda como parada para degustar pollo asado en salmuera, relleno y marinado con limoncillo, ajo, cebolleta y jengibre. Para comer bien un poco más lejos del centro de la ciudad, conduzca hasta Chino para visitar Café 86 por todo el ube que puedas comer.
En el Área de la Bahía, está Daly City y un Manilatown reemergente en SoMa. En Daly City, pasa por una de las ubicaciones de pan de estrella , panadería fundada en 1986, por los donuts ube y su famoso pan señorita, un dulce suave y aromático. Para darle un sabor de la vieja escuela, hay Cocina Fil-Am , que prepara la mejor barbacoa de cerdo de la costa oeste, cocinada tradicionalmente sobre carbón. Para algo más elegante, visite Abacá de cocina filipino-estadounidense-californiana contemporánea del chef Francis Ang. Ve a Oakland para Cocina MANDO , un restaurante propiedad de QWOC en Temescal con barra completa, productos de origen vegetal como pancit y conversaciones inspiradas.
Por último, pero no menos importante, SoCal cuenta con National City de San Diego y Mira Mesa (apodado 'Manila Mesa') como el centro de todo lo relacionado con Pinoy. Una incorporación muy esperada a la escena gastronómica de San Diego, Arroz Blanco aporta combustible hipster a la comida filipina, y almas dirigido por la chef ejecutiva QWOC Tara Munsod, quien hábilmente ha introducido platos progresistas como su Clam Sinigang en el antiguo asador japonés. Si tienes curiosidad de saber de qué se trata el pollo frito filipino, prueba Restaurante Max , una cadena nacional de la vieja escuela que también logra ser un favorito local por su pollo delicadamente crujiente y ligeramente rebozado, frito hasta obtener un color dorado claro y que se disfruta mejor con salsa de tomate de plátano y arroz blanco.
Colorado
¿No sería fantástico si hubiera una clase en la escuela llamada 'Etamología'? El programa del curso analizaría las raíces de los nombres de varios platos, rastrearía ramas de sus árboles genealógicos y exploraría técnicas y contexto histórico. El curso podría comenzar con el humilde pastel portátil conocido como La Empanada. Aprenderíamos que la traducción libre es el verbo 'envuelto en pan' (como en un sobre) y que el plato y su nombre tienen sus raíces en España y se extendieron a México y Filipinas a través de conquistadores intrusos. Hay varias masas y las empanadas pueden ser fritas o horneadas, pero la forma y las limaduras suelen mantenerse con ligeras variaciones según el país. En un sencillo centro comercial en Colorado Springs, los visitantes tienen la oportunidad de explorar la historia a través de bocados en Café Youka . En este restaurante propiedad de marido y mujer, Blackapino, el menú completo sirve sus placeres gastronómicos y educativos. (Pregunte sobre los orígenes de la lumpia con parmesano). El chef y copropietario Emilou Savage aprovecha los rellenos de empanada de la comida estándar estilo carinderia, pero para una comida destacada, pruebe una de sus curiosas adaptaciones que demuestran que la comida es una forma de arte en constante evolución. Algunos de los sabores de la tercera ola de Savage incluyen pollo al curry, espinacas y queso y humba, un guiso de cerdo cocido a fuego lento, ablandado y sazonado con jugo de piña y especias para hornear como anís estrellado y canela.
Connecticut
Zul Café y Grill La intención es simple: ofrecer auténticos sabores caseros filipinos. Rob Luz, ex propietario de una tienda de comestibles filipino, y su esposa Gladys, enfermera de los hospitales de Greenwich y Stamford, reconocieron esta necesidad de primera mano y aprovecharon la oportunidad para abrir el único restaurante filipino en Norwalk, Connecticut. El lugar para recoger y llevar ha llenado el vacío de una comunidad que estaba acostumbrada a viajar hasta Woodside, Queens, para disfrutar de un buen plato de palitos de cerdo asados y arroz humeante. Esté atento a sus especiales de los jueves, que incluyen delicias fuera del menú como binagoongan con berenjena, una berenjena ahumada en una original salsa de pasta de camarones.
Delaware
Chef Carlos Miranda opened Lugar de encuentro Restaurante en Newark, Delaware, con la misión de compartir con el mundo su pasión por su país y la comida que comió mientras crecía. Mostrando con orgullo un sol filipino de color amarillo brillante en el exterior del edificio, Tagpuan, o 'el lugar para reunirse', ha sido un punto de encuentro para que familiares y amigos se reúnan y compartan una experiencia cultural a través de la cocina desde su apertura en 2018. 'adidas', o patas de pollo fritas, un alimento básico popular en la calle. De postre, el halo halo tiene un buen equilibrio entre hielo raspado y mezclas. Los clientes dicen que no es demasiado dulce, una reseña que cualquier Tita aprobaría.
Distrito de Columbia
Desde 2015, Washington, D.C., ha sido el hogar de Mal santo , un líder intelectual de la comida filipina que mejora la intersección de los antojos heredados y la modernidad técnica. Bad Saint, que recibió numerosos elogios y premios, introdujo algunos cortes profundos en los sabores filipinos como la palapa, un condimento mindanoano dulce y picante que fue una de las muchas opciones culinarias que diferenciaron a este restaurante íntimo de 24 asientos. Con esperas de dos horas y críticas fanáticas, la comida filipina pareció un éxito de la noche a la mañana, pero las costumbres gastronómicas filipinas de D.C. tienen una larga historia en la zona. Siga el olor del bawang y del bagoong y le llevará por un sendero que data de hace casi un siglo hasta la Casa de Manila.
Ubicada en 2422 K St. NW, The Manila House parece una casa adosada ordinaria con casi cero restos de su herencia Pinoy, salvo una placa de bronce conmemorativa. En su apogeo, entre los años 1930 y 1950, los visitantes filipinos se reunían en The Manila House, usaban sus manos para comer los mejores platos filipinos con vegetales cultivados en el lugar y discutían temas políticos que iban desde la segregación estadounidense hasta la ocupación japonesa, así como la lucha colectiva de los filipinos. alegrías y tristezas.
Aunque The Manila House se despidió en 1976, 45 años después, el legado de sus fundadores sigue vivo de la mano de una nueva generación de chefs filipinos. Sus restaurantes abarcan toda la gama, desde fast casual (ver Pogiboy , donde el alumno de Bad Saint, Tom Cunanan, sirve hamburguesas Tocino dulces y picantes en panecillos ube de color púrpura brillante) en ambientes relajados tipo bistró ( Parche morado , donde Patrice Cleary prepara unos excelentes espaguetis filipinos) hasta una experiencia gastronómica elegante con un menú de degustación progresivo. El último es en Hiraya , donde Paolo Dungca pinta con sabores familiares para el paladar filipino; este último muestra los años del chef Paolo estudiando codo a codo con chefs venerados en las mejores cocinas y los sabores con los que creció comiendo.
Florida
'Los chefs filipinos siempre han estado en el fondo de las cocinas. Hasta ahora nunca habíamos demostrado nuestras habilidades con la comida', dice el chef Jojo Hernández, radicado en Jacksonville, Florida, propietario de un popular camión de comida (y que pronto se convertirá en un restaurante tradicional), Esencia filipina abstracta , conocido por su vibrante color verde. Con 22 años en la cocina, Hernández lidera un creciente grupo de chefs en el norte de Florida llamado Chefs filipinos de Jax, todos con la intención de influir en los menús y las empresas con los sabores del archipiélago y hacer que los clientes sean conscientes de que la comida filipina es más que solo lumpia. Jacksonville es la ciudad más poblada del estado y Hernández tiene la mira puesta en hacer que su versión elevada de sus platos filipinos favoritos forme parte del tapiz de la ciudad.
Nacido en Filipinas y con un padre que se alistó en la Marina de los EE. UU., Hernández comparte estos antecedentes con muchos otros filipinos en la ciudad.
El ejército estadounidense y los filipinos están inextricablemente conectados en Jacksonville. La conexión se remonta a la ocupación estadounidense de Filipinas a partir de 1898, después del Tratado de París, donde España vendió Filipinas a Estados Unidos por 20 millones de dólares. Poco después, Estados Unidos tenía bases militares en las 7.100 islas y abrió empleos de bajo nivel y alistamiento a hombres filipinos locales, quienes se inscribieron para trabajar y tener la oportunidad de servir y viajar a Estados Unidos y más allá. A principios de la década de 1940 se creó una Estación Aérea Naval en Jacksonville y, en la década de 1950, el 90% de la población filipina del norte de Florida tenía algún vínculo con el ejército estadounidense.
Hoy en día, Jacksonville alberga la comunidad filipina más grande de todo el estado de Florida, pero no tiene un distrito filipino central. A pesar de la falta de una Pequeña Manila, Hernández usa solo productos provenientes de Filipinas, como la salsa de soja oscura e intensa característica del país, que usa en platos como la receta dulce y salada de adobo Ilokano de su madre. 'Quiero que la gente conozca todos los sabores del adobo', dice.
Georgia
Gracias a empresarios atrevidos y emprendedores que tienen un sueño y lo logran, la comida filipina está llamando la atención en Atlanta, Georgia. En la encantadora y glamorosa boite Estrelita , que abrió sus puertas en 2020, los amigos Hope Webb y el chef Walter Cortado sirven Salmon Head Sinigang. El sinigang de Estrelita respeta respetuosamente sus orígenes de cocina casera y tiene una presentación elegante: la cabeza de pescado se corta a lo largo y se sirve conservada en su forma en un caldo agrio de tamarindo, para que los invitados obtengan las mejores partes, incluida la piel decadente y las mejillas de pescado dulces y mantecosas. , junto con bok choy verde, okra, judías verdes y tomates. Esta primavera, Estrelita también organizó la primera reunión anual de Atlanta Fiesta filipina , donde otros nuevos conceptos pudieron probar y construir el restaurante de sus sueños.
La acidez en forma de Sinigang, Adobo, Kinilaw y Paksiw es un hilo conductor que se encuentra en casi todas las mesas en las tres regiones de Filipinas, pero en un rincón de la provincia sureña llamada Bicol, el picante y el picante son omnipresentes y la base del muchos platos. Los sabores bicolano están representados en Atlanta, cerca de la OTP (fuera del perímetro) y Buford Highway, donde KamayanATL ha abierto en un barrio con cocina asiática que atrae a clientes de lugares tan lejanos como Mississippi, Tennessee y Alabama. La chef Mia Oriño de KamayanATL utiliza silis, chiles muy apreciados en Filipinas, en un guiso de leche de coco para crear sabores exclusivos de la región de Visayan. Pruebe su Sinilihan, un guiso cocido a fuego lento tan suave y lentamente que la kombucha triplica su trabajo para sazonar, espesar y colorear el plato, y belacan, una pasta de camarones de Malasia, que agrega profundidad y sabor original. KamayanATL expresa su compromiso con la comunidad no solo alimentando a los jóvenes y compartiendo el tipo de sabores e historia que han escapado de los planes de estudios y los carritos de compras, sino a través de una curaduría rotativa de artistas locales que aparecen en las paredes.
bocadillos fáciles
Guam
Sería negligente no mencionar a Guam, ya que el vínculo del territorio estadounidense con el archipiélago filipino se remonta al siglo XVII. España colonizó ambas tierras durante siglos hasta 1898, cuando Estados Unidos prevaleció al final de la Guerra Hispanoamericana y tomó el poder. Durante sus ocupaciones, los colonizadores a menudo enviaron filipinos a Guam como rebeldes, misioneros y soldados exiliados. Muchos de ellos se casarían con los Chamorru, el pueblo indígena de la isla, entrelazando sus culturas (y su comida) desde entonces.
Actualmente hay 50.000 filipinos en la isla, la mayoría concentrados en Dededo, el segundo pueblo más grande de la isla. Aquí, premiado Ben N Yan's es el favorito indiscutible. Fundado en 2002 por Belnita y Salvador Espino, el restaurante lleva el nombre de sus hijos Neil, Benson y Bryan. Sus platos especiales chisporroteantes vienen calientes y crujientes, recién salidos del fuego, con una guarnición de arroz. Obtenga la versión 'chips de cerdo': es la chuleta de cerdo favorita de la casa, servida con una salsa especial.
Hawai
La comida filipina y su presencia en Hawái se remonta a los días de las plantaciones y al plato de almuerzo.
Entre 1900 y 1940, 125.000 filipinos, en su mayoría ilocanos de la región de Ilocos Sur, fueron reclutados en Hawaii como trabajadores para las plantaciones de azúcar y piña. A estos inmigrantes ilocanos se les conocía como pasos y respetados y reverenciados por su trabajo y contribución a la economía de Hawái y la agricultura. Los sakadas realizaban el trabajo más agotador, constituían el 70% de la fuerza laboral de las plantaciones y, sin embargo, recibían la menor cantidad de salario que cualquier grupo étnico en ese momento, según la Oficina de Estadísticas de 1939. Durante las pausas para el almuerzo de aquellos años, los trabajadores traían sus latas de kau kau llenas de arroz y su comida casera, se reunían y compartían la poca sombra que había y almorzaban juntos. Uno por uno, cada trabajador podría compartir su comida creando un festín compartible con periódicos. Esos almuerzos representaron las cocinas de los trabajadores chinos, coreanos, japoneses y filipinos, creando una hermandad distinta en cada personalidad pero mezclada en un solo plato.
Los sakadas eran conocidos por plantar sus propias verduras, realizar múltiples trabajos y enviar dinero a sus familias en Filipinas, enviando colectivamente 276.000 dólares. cada mes durante la Gran Depresión. También fueron conocidos por su coraje y resiliencia al liderar una cruzada por la igualdad salarial, cambiando la cara de la igualdad en los estados.
No existe ninguna ciudad filipina como tal en Hawái porque los filipinos están indisolublemente ligados a la población hawaiana y arraigados en el espíritu Aloha. Hay dos ciudades importantes, Waipahu y Kalihi, que tienen una concentración de filipinos y restaurantes sembrados por los días de plantaciones de ayer, que incluyen el maravilloso Elena's , que sirve un híbrido de clásicos filipinos con influencia hawaiana y recetas familiares. Opta por el especial de lechon.
Hay tantos chefs filipinos operando en esta meca del turismo y sería difícil encontrar un establecimiento que no tenga un filipino en la fila o al frente del equipo. Pero estamos especialmente entusiasmados con el grupo emergente de chefs filipinos que están ansiosos por compartir su comida, entre ellos Sheldon Simeon de Techo de hojalata es un excelente ejemplo. Su cocina, que en un día cualquiera podría ser fideos chinos, Kalbi coreano, Katsu japonés, Lau Lau hawaiano y adobo de pollo, es un fiel reflejo del estilo filipino hawaiano.
Idaho
Después de la guerra entre Filipinas y Estados Unidos, multitudes de jóvenes filipinos llegaron a Estados Unidos para responder a un llamado de trabajo agrícola. Comenzaron en California y viajaron a donde fuera necesario trabajar en el campo, y algunos llegaron al noreste hasta la zona rural de Idaho. Más de un siglo después, una pequeña comunidad filipina cultiva en el estado de Gem y obtiene su alimento de Restaurante y panadería de comida filipina Lot's en Mountain Home, Idaho. Los propietariosJerry y Geraldine 'Lot' Shetler comenzaron con un puesto en Farmer's Market y desde entonces han crecido hasta convertirse en una ubicación permanente. Nada supera al tapsilog de ternera, un desayuno tradicional de ternera marinada y silog, o arroz frito con ajo y huevos.
Illinois
En Chicago, con La luz brilla como el primer restaurante filipino en recibir una estrella Michelin. Los chefs y copropietarios, Genie Kwon y Timothy Flores, crearon un establecimiento que se suma a un movimiento creciente que reconoce la cocina y a sus propietarios entre las mejores del mundo.
Por la noche, Kasama es un restaurante de alta cocina donde respirará Filipinas a través de un menú de degustación en constante cambio que incluye versiones refinadas de platos clásicos. Cruza el dedo para que nilaga esté en el menú cuando cenes. Típicamente, una abundante sopa campestre que reduce los cortes más duros a un caldo sin filtrar confetiado con médula ósea y granos de pimienta negra enteros, los fanáticos de las versiones de Kasama, una de las cuales usa Wagyu A5, repollo y arroz de grano corto, hablan con entusiasmo sobre su sabor y textura sedosos. . Es una reinvención lograda a través de repetidas experiencias viscerales del original y realzada a través de la visión, el ensayo y error y la experiencia. El menú de la cena sólo está disponible previa reserva. Como se puede imaginar, los asientos desaparecen a medida que quedan disponibles, que es la medianoche cada 45 días.
Durante el día, el restaurante adquiere un ambiente alegre e informal para los visitantes sin cita previa (y da esperanza a quienes quieran probar un restaurante filipino con estrella Michelin). Planifique con anticipación, porque las filas comienzan a las 8 a.m. y los pasteles del Chef Genie (como su pastel vasco ube) se agotan. Una cuidada selección de desayunos filipinos, como el adobo de champiñones o la longanisa casera con ajo, satisface ese antojo agrio y dulce. Es algo filipino.
¿Quieres un bocado viejo pero bueno? La casa del tío Mike ha sido un favorito local durante más de 31 años. La propietaria Lucie Grawjeski emigró de Tondo, donde su madre era propietaria de una carindería que servía a los conductores de taxis colectivos una comida económica. Siguiendo sus raíces, Lucie y su marido Mike intentan mantener los precios accesibles. El precio de su desayuno filipino con huevo, arroz, ensalada y champorado como postre sigue siendo una ganga: 14,95 dólares.
Indiana
Antes de cumplir los 20 años, la cocina no estaba en el radar del chef Carlos Salazar. Sus padres se fueron de Filipinas a Indiana cuando él tenía ocho años para reunirse con familiares que ya se habían establecido en el estado, donde creció viendo a su padre alimentar apasionadamente a sus amigos y familiares. Mientras asistía a la universidad para estudiar contabilidad, se dio cuenta de que cocinar era algo natural para él, de una manera que sentarse en una oficina y hacer números nunca lo hizo. Entonces, dio el salto para ir a la escuela culinaria y desde entonces se ha convertido en uno de los mejores chefs de Indianápolis. Su primer restaurante, Rook (ahora cerrado), nació del deseo de presentar a sus compañeros Hoosiers los sabores de inspiración asiática, así como de desafiarse a sí mismo para aprender a fondo su cocina y cultura. Después de que Rook cerró en 2020, puso en marcha Barra de fideos Lil' Dumplings , un concepto de prueba que desde entonces se ha convertido en un puesto galardonado en The Garage Food Hall. Si bien el menú de Salazar no se centra en la comida filipina, los filipinos conducen una hora hasta la ciudad para disfrutar de especialidades como panecillos al vapor con panceta de cerdo asada y crujientes pieles de lechón, aderezado con salsa Mang Tomas dulce pero avinagrada. En ocasiones, también sirve su propia versión de lugaw, una sabrosa papilla de arroz similar a una sopa de arroz caliente.
Iowa
Carmelita Shah, matriarca de la familia Shah y médica durante casi 40 años, inspiró a sus hijos Hannah Elliott y Taufeek Shah a abrir La fina cocina de Lola en Ankeny, Iowa. El restaurante refleja su educación filipina y paquistaní y su inmenso amor por la deliciosa cocina de fusión de su madre. Es un concepto rápido e informal en el que puedes construir tu propio plato, por lo que primero eliges una base, como fideos pancit o arroz biryani. Luego seleccione su proteína (pollo tandoori o cerdo longanisa filipino enrollado en albóndigas) y complete todo con más de 20 opciones, desde atchara o encurtidos filipinos hasta su línea de salsas picantes finas Lola.
Kansas
Los registros muestran que los primeros filipinos en Kansas tal vez asistieron a la Universidad de Kansas como parte de la Ley Pensionado a principios del siglo XX, el programa de becas financiado por el gobierno de los Estados Unidos para brindar educación estadounidense a un grupo selecto de jóvenes filipinos ricos. La mayoría de estos estudiantes regresaron a casa después de graduarse para convertirse en líderes gubernamentales, por lo que la comunidad local en realidad no se cultivó en Kansas hasta después de la Segunda Guerra Mundial, cuando los veteranos filipinos estadounidenses comenzaron a establecerse fuera de las bases militares de Fort Riley o Fort Leavenworth.
Para estos Pinoys, hay Cocina filipina en Junction City. El sencillo lugar abrió en 2020 y sirve de todo, desde tilapia pámpano frito, que se fríe en sartén para lograr un equilibrio entre piel crujiente y carne jugosa, hasta bandejas de rico guiso de sangre de dinuguan. Los propietarios, Shirley Mahait Mckendall y Scott Mckendall, presentan diariamente a los recién llegados a la cocina filipina y ofrecen a los clientes una muestra de cada plato antes de realizar el pedido. La mayoría de las veces, los primeros catadores se enamoran del sabor. Es la comida casera de Lola a través de una ventanilla de pick-up.
Kentucky
Rudy Bamba, trabajador de un restaurante desde hace mucho tiempo, soñaba con algún día abrir un camión de comida. El sueño siempre estuvo en el fondo de su mente, pero nunca se materializó hasta que se encontró sin trabajo en el apogeo de COVID-19. Compañía de rollitos de huevo Bamba comenzó después de que él y su esposa Emma comenzaron a vender rollos de huevo de lumpia caseros, dorados y crujientes, como los que sus padres enrollaban y frieron a mano durante su infancia. (Su difunto padre estaba en el ejército y trajo a su familia a Fort Knox, donde, en ese momento, no podían encontrar ningún sabor filipino fuera de su propia cocina). Al principio, Rudy y Emma simplemente vendían lumpia a sus círculos más cercanos, pero su rápido éxito los llevó a conseguir una cocina comercial y, finalmente, a construir el primer y único camión de comida filipino de Louisville. Si bien la carne y la lumpia vegana son las estrellas del menú, no te pierdas el pancit: mezclan los fideos con muchas verduras frescas y se agotan rápidamente.
Luisiana
La chef Christina Quackenbush es una de las primeras pioneras y embajadora de la comida filipina en Nueva Orleans. Huyendo de una vida tumultuosa en Indiana en 1999, llegó a Luisiana para empezar de nuevo y observó la falta de comida y representación filipina. Su reinvención se produjo como emprendedora gastronómica filipina cocinando lumpia y escabeche en su tienda emergente, chano , en 2012.
Su nueva vida siguió sin querer los pasos de sus antepasados filipinos. Conocidos como los Manilamen, un grupo de esclavos de Filipinas escapó de los barcos galeones españoles en Luisiana hace casi 300 años, encontró la libertad y echó raíces en St. Malo (una parte de la actual Nueva Orleans), donde ayudaron a establecer la ciudad de Luisiana. industria camaronera. Son los primeros colonos filipinos en América y crearon el primer asentamiento asiático-americano, Manila Village , que duró desde el siglo XIX hasta 1965 (cuando la histórica ciudad fue destruida por el huracán Betsy). La influencia de la herencia de los habitantes de Manila en estas partes es evidente hoy en día, incluidas técnicas innovadoras de pesca de camarones (específicamente, las tradiciones de secar camarones y los métodos para quitarles la cáscara que influyeron en la tecnología moderna), la arquitectura bahay kubo y comidas evocadoras similares a los hervidos de camarones.
Al igual que los habitantes de Manila antes que ella, Quackenbush tiene un sentido de libertad y es conocida por reintroducir en la región el arte del kamayan, el festín que se sirve solo con las manos en hojas de plátano y que probablemente sea un precursor de los camarones hervidos que se disfrutan en el periódico. Es una consultora muy solicitada porque los restaurantes le piden consejo sobre cómo agregar sabores filipinos a sus menús. Hoy la encontrarás a ella y a su comida en pop-ups cantando en voz alta en un karaoke, mientras su hija considera cómo llevar el concepto a una tienda física.
Maine
Como ciudad más grande y epicentro culinario de Maine, Portland es la mejor opción para encontrar comida filipina. La cocina apenas está comenzando a ganar terreno con la ayuda del chef Dave Mallari, quien llegó al estado hace casi 30 años para trabajar como fisioterapeuta. Proviene de una familia de profesionales médicos con gusto por la comida deliciosa; su padre era médico y apasionado chef casero, procedente de Pampanga, una región de Filipinas conocida por sus cocineros. Impulsado por su amor innato por la cocina, Mallari decidió intentar convertirse en chef. Trabajó durante años en la escena gastronómica de Kennebunk antes de abrir. La cocina pecaminosa , un lugar de brunch sin gluten con especialidades filipinas. Este acogedor rincón ofrece noches de tacos emergentes que sirven birria filipina con adobo de pollo y Boodle Fights, un festín tradicional que se come con las manos en hojas de plátano. Cuando no dirige el restaurante, Mallari asa lechones enteros a través de su negocio de catering. El cerdo Kahuna . Por lo general, reservan con un año de anticipación.
Maryland
A mediados del siglo XX, algunos restaurantes filipinos que operaban en Annapolis se basaban únicamente en el boca a boca; los propietarios se negaron a colocar carteles en sus negocios. Estos restaurantes fueron etiquetados por error o intencionalmente como hawaianos a pesar de servir platos filipinos. Quizás ese anonimato proporcionó seguridad contra la discriminación o el daño. Décadas después, un puñado de chefs y restaurantes están retomando su derecho a su herencia filipina.
El chef Javier Fernández está construyendo su empresa en torno a su identidad y su corte de cerdo favorito. En Vientre de lechon de Kuya Ja , sirve el famoso lechon relleno de cebuano y vende camisetas que proclaman 'LIVE LOVE LECHON'. El concepto rápido e informal rellena, enrolla, ata y asa las panzas hasta que estén uniformemente doradas con una piel crujiente que oculta la jugosa carne de cerdo. Una vez perforado, las ráfagas de hierba de limón y ajo coquetean con el apetito.
cena fácil y rápida
Es tan bueno con la panceta de cerdo que dobla su apuesta con su sisig. Finamente picado, su dulzura crujiente y grasosa se equilibra con los chiles y las cebollas. La panceta de cerdo vuelve a aparecer en kawali; las losas se hierven, se fríen y luego se cortan en cubos decadentes y sumergibles, acompañadas de un Sawsawan para mojar a base de vinagre y una papaya verde dulce y encurtida. En caso de que ya se haya saciado de carne de cerdo, también hay otras opciones. Las alitas de fili se confitan y se fríen y luego se mezclan con un glaseado de adobo picante, para darle un poco de picante y ácido salado.
Junto a Javier está su hermana, Stella, que dirige Pasteles de Gwenie , una panadería dedicada a productos horneados de inspiración filipina como Ube Crinkle Cookies y Ube Cheesecake. ¿No puedes llegar a Annapolis? No te preocupes; los productos horneados están disponibles en su tienda de amazon .
Massachusetts
Los filipinos que viven en Boston están acostumbrados a viajar a República Pinoy e hijos en Worcester por sus refrigerios y alimentos básicos para cocinar. Sin embargo, cuando el íntimo comedor de 10 asientos del Tanam Inaugurado en 2019, a los filipinos se les ofreció una opción moderna en su patio trasero, o más bien, en Somerville. La chef Ellie Tiglao es una neurocientífica capacitada para quien cocinar es casi respirar; ha sido parte de su vida desde que tiene uso de razón. Por un simple deseo de comer la comida de su infancia, organizó una cena temporal que atrajo una gran asistencia de una entusiasta comunidad filipina. En Tanám, que significa 'cultivo' en el dialecto que habla en casa, su objetivo es contar la historia de la comida filipina en un lugar que la desconoce bastante. Si bien los banquetes Kamayan del restaurante lo ponen en el mapa, su enfoque está en la 'cocina narrativa' que crea un espacio para contar historias significativas sobre la comida, la cultura y la identidad, especialmente por parte de personas de color. Trae a un amigo y reserva una cena de fiesta para dos. Pellizque una bola de arroz con los dedos y disfrútelo con un bocado de su dulce tocino de cerdo curado en casa.
Michigan
Los adobos en muchos restaurantes estadounidenses tienden a hervir a fuego lento proteínas o vegetales en cinco ingredientes básicos: salsa de soja, vinagre, ajo, granos de pimienta negra y hojas de laurel. Un adobo de tono rojo mezclado con achuete (achiote) y ligeramente dulce y con sabor a nuez es escaso en Estados Unidos. Pero el Adobo Rojo, también llamado Adobong Pula o adobo estilo Ilonggo, se sirve con orgullo en Isla en el barrio Sterling Heights de Detroit, Michigan.
Chef/propietarios de la isla: J.P. McCarthy. García y Jacqueline Joy Diño, de la provincia de Iloilo, donde regularmente se sirve adobong pula en hogares y restaurantes. Su pueblo es parte de la región más grande llamada Visayas Occidental, que también incluye las provincias de Aklan, Antique, Negros Occidental, Capiz y Guimaras.
Aunque J.P. y Jacqueline no han comercializado el restaurante como Illonggoan, los perfiles de sabor y los platos proporcionan pistas sobre su origen. Isla sirve pollo inasal y arroz java, recetas basadas en un mirepoix regional que consiste en cebolla, ajo y jengibre, junto con achuete y cúrcuma. Los fanáticos esperan explorar aún más sus raíces y sabores regionales.
Minnesota
En 2018, un trío de amigos experimentados de la industria (Carl Rademacher, Sherwin Resurreccion y Shawn Nafstad) abrieron un local tranquilo en el vecindario que fácilmente podría pasarse por alto como un lugar de reunión hipster típico de cualquier ciudad importante. Que sea un abrevadero local pionero en una cocina emergente en el paisaje estadounidense es una expresión discreta. Comidas nocturnas, precios asequibles, comida estilo pub, noches de karaoke y comedia se combinan en Fuego , un atento local filipino en Minneapolis, Minnesota.
Apoy ha estado sirviendo a los lugareños durante cuatro años y desafía las expectativas de un pub informal y moderno del Medio Oeste. Por supuesto, los invitados se sientan en un ambiente relajado pero bien equipado y beben cerveza (San Miguel), pero el menú es pulutan, tagalo para beber comida. La cocina ofrece alitas adobadas, inihaw (brochetas de barbacoa), hamburguesas de longaniza, pollo asado inasal y ukoy (buñuelos de batata). En medio de toda la comida de pub, Apoy casualmente deja caer comida reconfortante filipina como sinigang en la mezcla. Su naturaleza sencilla disfraza su mayor contribución a la escena gastronómica. Sus esfuerzos tienen un efecto profundo: Apoy redefine qué esperar de un pub filipino-estadounidense.
Misisipí
Encontrar cocina filipina en Mississippi es un desafío, excepto para aquellos que tienen la suerte de tropezar con ella. Mercado de comida filipina . Los propietarios Steve e Imelda DuBose operan la humilde tienda en Biloxi, donde los clientes son recibidos con un mensaje amistoso escrito a mano en la puerta: 'Bienvenido a casa, Pinoy'. Los filipinos que llegan hasta Luisiana y Alabama viajan hasta aquí para abastecerse de productos como pan de sal (panecillos suaves filipinos). El nombre se traduce como 'pan de sal', pero el perfil de sabor es dulce. Cada mes, la pareja ayuda a los lugareños a enviar alrededor de 50 cajas balikbayan, paquetes de atención especial que los filipinos en el extranjero envían a sus familias en Filipinas.
Misuri
Pancit significa simplemente 'fideos' y existen muchas versiones, salteados con verduras, salsas y proteínas, además de sopas. En Bistró filipino de Ting Puesto en City Market, en Kansas City, Missouri, el Pancit Sotanghon es una sopa a base de caldo de pollo con cebolletas, montones de ajo frito y pollo desmenuzado, junto con una guarnición de patis agregada a pedido. Los sotangon (sho-tahng-hone) son fideos de vidrio translúcidos, finos y resbaladizos que se disfrutan mejor satisfaciendo bocados abundantes, sorbiendo y masticando alternativamente.
Montana
En Montana hay apenas unos 10.000 filipinos de los 1,1 millones de habitantes de todo el estado. Sin embargo, Susana Moore, nacida en Manila y copropietaria de Orgánicos de Suzette en Hamilton, Montana, tiene la confianza para administrar un restaurante aquí. Ella dice que es más probable que veas al elenco del popular programa de televisión. piedra amarilla que un filipino cenando en su restaurante 100% orgánico, que se abastece de granjas cercanas y está administrado por su esposo, sus tres hijos y un yerno recientemente incorporado.
Animada por su amor de la infancia (y ahora esposo), Susana creó su negocio para satisfacer el antojo por la comida con la que había crecido. A diferencia de sus contemporáneos, su historia se distingue por su dedicación a un menú totalmente orgánico ('¡Si no puedo encontrarlo orgánico, lo hago desde cero!').
Suzette's Organic se siente animado tanto por el contagioso entusiasmo de Susana como por el compromiso de su familia de conseguir ingredientes difíciles de encontrar, como arroz rubio, para sus progresistas recetas filipinas. La recompensa está en todas partes del menú, desde un rico y sabroso sisig de carne de res orgánica hasta el tocino de cerdo dulce orgánico hecho en casa; ambos platos son tan populares en Hamilton, Montana, que Suzette's Organic planea abrir una segunda ubicación en la cercana ciudad de Missoula.
Nebraska
Inspirados por su herencia hawaiana y filipina, la chef María Villegas y su esposo Leo abrieron Sexta Cocina Pinay en 2019. Los lugareños acuden en masa a las afueras de Omaha para satisfacer sus soluciones de spam y adobo, así como para disfrutar de uno de sus postres destacados, como el ube puto, un pastel de arroz al vapor de color púrpura real cubierto con una rebanada cremosa de leche. flan. Es un bocado de Filipinas con un toque de aloha.
Nevada
El contraste entre el teatro de Las Vegas y la modesta escena gastronómica filipina en Nevada es sorprendente. Aquí encontrará turo-turos, 'también conocidos como restaurantes point-point', operaciones de mesa de vapor muy informales que se hicieron populares a principios de los años 80. Están libres de brillo y neón, pero están llenos de comida reconfortante asequible sin posturas ni alardes.
Algunos turo turos favoritos en el estado incluyen: Silong (sin sitio web; 2302 Oddie Blvd, Sparks, NV 89431); PhilHouse (sin sitio web; 8650 W Tropicana Ave, Las Vegas, NV 89147); Kuya's Manila BBQ (sin sitio web; 4500 E Sunset Rd Unidad 14, Henderson, NV 89014); Kusina Ni Lorraine Filipino Fast Food & Asian Market (sin sitio web; 4343 N Rancho Dr, Las Vegas, NV 89130); D'Pinoy Joint (sin sitio web; 7680 S Las Vegas Blvd, Las Vegas, NV 89123); Cafe de Manila ; Hecho en casa (sin sitio web; 4115 Spring Mountain Rd, Las Vegas, NV 89102); y La cocina de Oming
Nuevo Hampshire
Entre los pequeños pueblos montañosos de New Hampshire, hay una tienda que mantiene el fuerte para los filipinos. Mercado de alimentos GFM Pinoy (224 N Broadway d8, Salem, NH 03079) se encuentra en Salem, New Hampshire, y cuenta con ingredientes que rara vez se encuentran en Nueva Inglaterra. Espere productos horneados como la ensaymada, un pastel dulce cubierto con azúcar y mantequilla; condimentos como bagoong, una pasta de camarones fermentada; y bocadillos populares como SkyFlakes, una simple galleta salada que cualquier filipino reconocerá por su icónico empaque rojo, blanco y azul. El centro comercial también ayuda a los lugareños a enviar paquetes de ayuda balikbayan a Filipinas.
Nueva Jersey
Nueva Jersey es el hogar de casi 140.000 filipinos, una de las poblaciones filipinas más grandes de Estados Unidos. En muchos sentidos, han definido la cultura y la geografía del estado, desde las áreas urbanas ribereñas de Jersey City hasta suburbios como Bergenfield, que ahora es Conocida informalmente como la Pequeña Manila del condado de Bergen.
Comenzó cuando llegó una afluencia de filipinos después de la Segunda Guerra Mundial. Estados Unidos tenía una necesidad crítica de enfermeras y marineros de la Armada estadounidense, y comenzó a reclutar personal en Filipinas. Cuando los trabajadores de la salud y la gente de mar filipinos se cruzaron en la costa este, formaron familias y encendieron una comunidad floreciente impulsada por las cocinas y costumbres del hogar. Parols, o linternas navideñas filipinas, se alineaban en los balcones de Jersey City cada invierno. Los cocineros abrieron restaurantes turo-turo en las esquinas. Su presencia se sintió tan profundamente entre los años 1970 y 1990 que Jersey City nombró una 'Avenida Manila' oficial y construyó una Plaza Filipinas en honor a los veteranos filipinos estadounidenses.
sub salsa inglesa
Si bien la comunidad se ha transformado junto con la ciudad a lo largo de los años, los filipinos locales continúan honrando sus raíces. Lloyd Ortuoste y Trisha Villanueva, nacidos y criados en Jersey City, abrieron el local de pudín de plátano Baonanas en 2014 con opciones que hacen referencia a su herencia filipina, como Ubenanas, una mousse esponjosa de color púrpura brillante con bocados de ube halaya, o mermelada de ñame púrpura, cubierta con remolinos de suaves galletas Graham y rodajas de plátano fresco. Consíguelo en una de sus tres ubicaciones en Nueva Jersey y la ciudad de Nueva York.
¿Busca comida más tradicional? Prueba el sisig de cerdo en Jayhan's Grill , o diríjase a Bergenfield para disfrutar de una propiedad familiar Parrilla de bambú , uno de los auténticos incondicionales de la comida filipina del barrio durante años. Los propietarios Lito y Lynette de Guzman fundaron el restaurante en 1996 después de dejar sus trabajos tradicionales en la fábrica para ganarse la vida con su pasión por la cultura y la comida filipinas. Dado que los filipinos representan el 18% de la población de Bergenfield, nunca les faltan kababayan (compatriotas) para alimentarse.
Nuevo Méjico
Nana's & Papa's Authentic Filipino Favourites (sin sitio web; 36 Highway 522, al norte de la luz intermitente, El Prado, NM) cuenta con un gran letrero rojo y blanco. Un mantel de plástico a cuadros rojos está colocado encima de una mesa plegable cuadrada colocada frente a un carrito de comida que parece no tener más de 10 pies de largo por 4 pies de ancho. Todo está escrito a mano con tiza o pintura, ligeramente torcido, sin pretensiones y despreocupado. Hay una pequeña ventana para pedir adobo de pollo y rollitos de primavera rellenos de plátano. Esta es la cocina del nuevo país americano a través de Filipinas.
El carrito de comida es el proyecto de Chef R-Beth, una inmigrante de Filipinas que ha estado limpiando casas desde que llegó en 2013. Todavía limpia casas a tiempo parcial, pero los otros días los pasa cocinando y manejando el carrito.
Nueva York
El Día de la Independencia de Filipinas, que marca la declaración de independencia de Filipinas de España en 1898, tuvo una ligereza aún mayor para los filipinos en la ciudad de Nueva York este año. El 12 de junio, los lugareños observaron atentamente la intersección de 70th y Roosevelt Avenue mientras se presentaba un nuevo letrero de la calle recién impreso 'Little Manila Avenue'. Fue como si hubieran plantado una bandera: el clásico texto verde Kelly y blanco nítido del letrero brillaba hacia los espectadores con la esperanzada marca de la historia. Un año después de la petición en línea de una comunidad dedicada y un voto unánime del Comité de Parques y Recreación del Ayuntamiento de Nueva York, este fue el nombre oficial de la 'Pequeña Manila' de la ciudad en Woodside, Queens. Los filipinos llenaron la conocida intersección con bailes y cantos espontáneos para celebrar adecuadamente una ruidosa y orgullosa 'Pequeña Manila'.
Décadas de impulso se acumularon hasta este momento. Woodside ha sido el hogar de los filipinos en Nueva York durante el último siglo, y más de la mitad de la población filipina de la ciudad reside en el distrito. Los ladrillos de esta comunidad fueron colocados por la llegada de enfermeras filipinas reclutadas en el hospital de Elmhurst en la década de 1960, cuya presencia y familias pronto dieron lugar al centro de Queens de un frenesí de panaderías, mercados, asadores y vendedores filipinos de envío de cajas balikbayan. en la zona.
Si bien la escasez de enfermeras y de educación médica atrajo a los jóvenes filipinos aquí, el verdadero atractivo de Nueva York fue la abundancia de oportunidades. Hambrientos de probar el éxito, los chefs filipinos entraron en la guarida del león que es la escena de los restaurantes de Nueva York. El panorama competitivo y llamativo dio paso a la comida filipina moderna, como los primeros trabajos de Cendrillon, que, antes de cerrar, recibió elogios de chefs de alto nivel. La escena de los restaurantes de Nueva York es notoriamente dura, pero los filipinos hacen que esto suceda una y otra vez. Aquí está lo mejor que la ciudad de Nueva York tiene para ofrecer (y cada vez más personas participan en la competencia a gran velocidad).
En Queens, desde su modesto entorno junto al puente de Queens, Tito Rad's Grill sirve inihaw na panga (mandíbula de atún a la parrilla), un plato difícil de encontrar en EE. UU. Cocina y parrilla de Renee sirve especialidades filipinas caseras servidas en un espacio de dos pisos con un buffet de fin de semana; Espere pancit, dinuguan, adobo y halo halo. Con exquisitas donas (disponibles solo para pedidos en línea), su edad está explorando la riqueza de la cultura filipina con ojos de artista y paladar de chef.
En Brooklyn encontrarás una comida especial en ñame morado , un lugar creativo y pionero mejor conocido por la versión del adobo de pollo con leche de coco de la chef Romy Doratan. En este municipio también encontrarás ENGAÑAR. , de un ex chef de Daniel que sirve barbacoa filipina, mariscos, batidos y dulces en un ambiente hogareño.
En Manhattan, se pueden encontrar toneladas de sabor filipino. La Casa de Mamá Fina de Sisig en East Village se sirve todo tipo de sisig, desde carne de cerdo grasosa hasta bangus (chano) crujiente y pusit (calamares) rico en umami. Tres enfermeras convierten un antojo en un negocio en Bilao , que sirve desayunos tradicionales filipinos en el Upper East Side. ciudad capital , un restaurante filipino de base en el Lower East Side, es un centro de tiendas emergentes con chefs y empresarios filipinos emprendedores.
El centro recibe otra dosis de sabores filipinos con Voltear Sigi . Esta taquería filipina es conocida por los burritos y sándwiches 'Plan B-rito' del chef Jordan Andino. En el Lower East Side, Leah Cohen's Cerdo y Khao es un recurso de comida filipina y tailandesa como sisig y pad se ew. Finalmente, no te pierdas Tradición , el restaurante filipino moderno y sencillo de Nueva York que sirve comida y vibraciones genuinas.
Carolina del Norte
Joel's Asiático Grill & Sushi Bar en Mooresville, Carolina del Norte, ofrece un crisol de cocinas asiáticas, pero lo que hace que las familias filipinas regresen es un menú completo dedicado a la comida Pinoy. Su amplia variedad ha satisfecho a cualquiera que busque platos como sinigang o palabok, fideos de vidrio bañados en una rica y aterciopelada salsa de camarones. El propietario Joel José abrió las puertas de su bar con temática playera en 2001, colocándose al frente de uno de los únicos restaurantes que sirven comida filipina en la región.
Dakota del Norte
puedes encontrar La cocina filipina al wok Camión de comida estacionado afuera de cervecerías y oficinas en Grand Forks, Dakota del Norte. La propietaria Rosemarie Stokke dirige el único negocio de comida filipina en el estado y, a menudo, es la primera en presentar a sus clientes platos auténticos favoritos como pancit y lumpia con salsa de chile dulce. Espere que todo esté recién hecho y bien caliente en el wok.
Ohio
El primer grupo de filipinos de Ohio llegó en 1920, el comienzo de varias oleadas de personas de Filipinas que llegaron al estado de Buckeye atraídas por las promesas de empleo, educación y formación médica. La afluencia continuó hasta bien entrado el siglo XXI, preparando el escenario para la chef Krizzia Yanga, nacida y criada en Ohio y fuerza impulsora detrás del movimiento alimentario filipino del estado. En su restaurante insignia Bonifacio En Columbus, comparte la experiencia de una comida filipina auténtica y sin disculpas con ofertas como el pollo pyanggang, un plato de pollo a la parrilla con coco quemado originario de la isla natal de la madre de Yanga, Jolo, Sulu, justo al sur de Mindanao. La isla es principalmente musulmana, por lo que la comida presenta un sabor diferente al que la mayoría conoce de la cocina filipina, con un sabor más similar a los platos de Indonesia, Malasia y Brunei.
Oklahoma
A los 62 años, Rhoda Hughes abrió su camión de comida homónimo, La cocina filipina de Rhoda , en 2020 en la ciudad de Stillwater, Oklahoma. Sin experiencia ni formación profesional, Hughes se enorgullece de presentar la comida filipina a la gente. En Chef Rhoda's, esa presentación probablemente será la lumpia, un crujiente rollito de primavera relleno de carne, bien enrollado y frito.
El sueño de su madre era abrir un restaurante, por eso Hughes dice que dirige el camión de comida en honor a la mujer que le enseñó a cocinar. Todo está hecho desde cero, desde el helado de ube y mango hasta los siopaos, grandes bolas de masa hervida al vapor. Rellena los siopaos con asado de cerdo, un guiso espeso, dulce y picante. A veces recibe llamadas de filipinos que pasan por Oklahoma en busca de sabores de casa. Una vez que la encuentran, hacen fila para recibir su adobo de pollo, que ella adorna con trozos de piña fresca porque, como ella dice, 'la presentación es importante'.
Oregón
El restaurante del chef Carlo Lamagna, Cocina Magna in Portland es un estudio de contrastes en estética y sabores influenciados por sus experiencias en Manila, Detroit, Chicago y Portland. Si miras el restaurante y experimentas su comida, encontrarás destellos de su vida en cada rincón y bocado. Hay carteles vibrantes de color rojo, amarillo y azul que recuerdan a los que se encuentran en Filipinas sobre un fondo terroso y tenue que es esencialmente Portland.
Hay una rebeldía en Lamagna que quiere experimentar con lo nuevo y rebatir las expectativas tradicionales del menú. Su versión del kare kare, un denso guiso de rabo de toro con mantequilla de maní, es una metáfora para desafiar el status quo de un plato tradicional. Lamagna cambia el rabo de toro por cuello de cordero estofado y actualiza el sabor y la presentación cambiando el bok choy y la berenjena por una brunoise de verduras encurtidas. Lamagna describe mejor el plato y su enfoque: 'Lleno de tradición, con un toque moderno. Deliciosamente inauténtico.
Pensilvania
A diferencia de estados como Hawái, California y Alaska, donde la inmigración estaba predispuesta a la agricultura y el ejército, Pensilvania acogió la inmigración filipina a Estados Unidos a través de educación médica para médicos y enfermeras inmediatamente después de que terminó la guerra entre Filipinas y Estados Unidos en 1902. Si bien algunas personas se quedaron en Filadelfia, otros regresaron a Filipinas. Durante el brote de influenza de 1918, varios profesionales médicos filipinos regresaron a Filadelfia para brindar asistencia médica.
Con la Ley Hill-Burton de 1946, la financiación impulsó un aumento en la construcción de hospitales, especialmente en estados que carecían por completo de hospitales. El Programa de Visitantes de Intercambio de 1948 ofreció formación a enfermeras filipinas que cubrieron el posterior déficit de enfermería. Los restaurantes filipinos rodeaban estos hospitales; Algunos de los favoritos locales son la tienda de comestibles. Tienda de comestibles Pinoy y Tabaco , un carrito de comida que sirve los antojos del horario laboral. Lo más nuevo en la escena es Perla , un encantador bistró BYO que forma parte de la nueva ola filipina.
En Pittsburg, otra ciudad remodelada por sus hospitales, Rafael Vencio fue uno de los cientos de profesionales que se preguntaron si continuarían trabajando en la industria hotelera ante la evidente realidad del Covid-19. Se ha reinventado como un emprendedor de impacto social con Colectivo Urbano Amboy y su ventana emergente, Cocina Kanto . La primera es una granja urbana destinada a abordar la diversidad y la inseguridad alimentaria, destacando productos de Filipinas como el kang kong y el melón amargo. Este último ofrece comidas, cenas y cestas de picnic kamayan con comida filipina enriquecida con los ingredientes que cultiva Amboy. Vencio dice que cree que los productos adecuados son esenciales para la integridad de los platos.
Rhode Island
Hay varias razones para visitar Mercado de alimentos Pinoy Lane en Warwick, Rhode Island, especialmente las generosas porciones de clásicos como el lechon sisig y el turon (plátanos dulces envueltos en crujientes rollos de huevo caramelizados). El restaurante y la tienda de comestibles son sencillos y están ubicados junto a una tienda de cigarros en un centro comercial, pero los lugareños lo han convertido en su lugar favorito para disfrutar de las delicias filipinas. A menudo verás a los propietarios preparando una mesa en eventos benéficos filipinos, donde sirven halo-halo en apoyo a la comunidad local.
Carolina del Sur
La Marina de los Estados Unidos reclutó a miles de marineros filipinos a mediados del siglo XX, lo que llevó a que se formaran pequeños enclaves de comunidades filipinas cerca de las bases navales en Charleston. Si bien la escena gastronómica local no ha visto muchos chefs de comida filipinos, Comida filipina de Mansueta del chef Nikko Cagalanan tiene un atractivo magnético. Cualquiera que pueda conseguir un asiento en uno de sus eventos bimestrales podrá disfrutar de platos filipinos artísticamente reinventados, desde lumpia y pancit, los favoritos del público, hasta cremosas vieiras bicol express con coco. Dejando a un lado la belleza estética del emplatado, los clientes siguen regresando por el increíble sabor que Cagalanan tiene talento para ofrecer. Es un chef autodidacta inspirado en la forma en que su difunta abuela Mansueta, homónima del pop-up, cocinaba con cariño para su familia en Filipinas. Por suerte para nosotros, Cagalanan continúa con el mismo amor y legado.
Dakota del Sur
Tienda de comida oriental filipina En Sioux Falls hay un tesoro de delicias filipinas, desde turón de plátano listo para freír hasta Choc Nut, un popular chocolate con leche de maní envuelto en un empaque rojo y dorado brillante. Esta tienda de comestibles, la única tienda de este tipo en Dakota del Sur, también es un centro para los lugareños que buscan enviar paquetes de ayuda balikbayan a Filipinas.
Tennesse
Hay una razón por la cual los filipinos en Nashville conducen 40 minutos hasta Mercado MaeMax en La Vergne. Los propietarios Chriss y Malo Goyenechea abrieron las puertas de MaeMax en 2017 y crearon un refugio para los filipinos en el centro de Tennessee. El tendero internacional y restaurante turo-turo, o 'point-point', que lleva el nombre de sus dos hijos, Maeful y Maximus, es un negocio familiar que recibe a sus clientes con una cálida hospitalidad. Venga por el sisig, un plato caliente de carne de cerdo picada y frita, adornado con un huevo frito, y salga con un puñado de vinagres, condimentos y más filipinos difíciles de encontrar.
Texas
Hecho poco conocido: Nuevas Filpinas se traduce en Nueva Filipinas y fue el nombre que se le dio a Texas durante la Era de la Nueva España (1760-1821). El nombre podría describir la nueva ola de emprendedores filipinos que utilizan los alimentos para reclamar sus identidades y afirmar su ambición, talento y destreza empresarial.
En Dallas, la chef Anna Swan de Dallas publica una ventana emergente mensual con su plato favorito, Tipsy Pancit. Los Pancit están destinados a ser rápidos y fáciles, pero Tipsy Pancit comienza al menos tres días antes, cuando comienza a curar las yemas en patis controlando la masa amorfa hasta convertirla en algo completamente distinto en sabor y textura. Lo ralla sobre hilo de adobo de pollo deshidratado, col rizada marchita, tiras de zanahoria, brotes de guisantes frescos, pepinillos encurtidos de atchara, cebolletas y dos tipos de fideos. Su pancit es un tour de force simbólico.
Utah
Hacer proselitismo de la comida filipina en Salt Lake City es fácil para el chef Benjamin Pierce porque muchos de sus invitados nuevos y recurrentes Camión de comida mundialmente famoso Yum Yum Ya son entusiastas conversos a la cocina después de haber pasado un tiempo como misioneros en Filipinas.
Pierce, junto con su esposa Erin Cotter y sus hijos, dirigen dos camiones de comida Yum Yum mundialmente famosos que sirven sisig, lechon kawali y adobo de pollo. A pesar de la alegría acogedora y saludable que exudan Benjamin y su equipo, él no es inmune a los tiempos difíciles provocados por crímenes de odio o circunstancias. El año pasado, su camioneta sufrió graves daños y fue destrozada con insultos, y el equipo resistió una explosión en la camioneta que los dejó con quemaduras de primer y segundo grado. Pudieron recuperarse gracias a la amabilidad del jugador de los Utah Jazz, Jordan Clarkson, y de la comunidad en general, que financió las reparaciones para ayudarlos a permanecer en el juego.
brócoli a la plancha
Vermont
En 2017, con la misión de unir a las personas durante las relajantes comidas reconfortantes de su infancia, el chef George Sales abrió Pica-Pica Filipino Cuisine en St. Johnsbury, Vermont, uno de los únicos restaurantes filipinos en el estado de Green Mountain. Sales aprovecha la diversa agricultura de Vermont al priorizar carnes y verduras frescas locales en todos sus platos. Uno de los platos más populares es su pinakbet, un favorito original del norte de Ilocano que se elabora con vegetales como frijoles largos, melón amargo, berenjena y calabaza amarilla, y se cocina con bagoong para obtener una mezcla compleja de sabores marinos, salados y amargos. .
Virginia
La influencia filipino-estadounidense en Virginia es una historia de dos ciudades tan densamente pobladas por filipinos que cada una tiene una ciudad hermana en las propias Filipinas: Norfolk con Cagayán de Oro y Virginia Beach con Olongapo, respectivamente. Las contrapartes de Filipinas y Virginia se convirtieron en centros de alistamiento y bases militares de la Marina de los EE. UU., lo que trajo a suelo estadounidense a 35.000 ciudadanos filipinos que se unieron a la Marina.
Hay muchos restaurantes y panaderías excelentes que lo sumergirán en este vibrante enclave de la cultura filipinoamericana, pero comenzaríamos en Sólo en casa de Renée en Virginia Beach. La propietaria Emma Dizon (cuyos padres encabezan el icónico La cocina de Renée en Little Manila de Nueva York, en Woodside, Queens) dirige este popular restaurante con clásicos como inihaw na pampano (pescado entero a la parrilla envuelto en hojas de plátano) y buey kare-kare (rabo de toro tierno en un rico guiso de maní con verduras). O si un refrigerio te llama la atención, Ken García Olaes, propietario de Panadería Angie , y su madre Lelis hornean desde cero un delicioso ube hopia (hojaldre de ñame morado) y un muy querido pan filipino relleno de pepperoni y queso.
Hoy en día, más de 108.000 filipinos en Virginia están prosperando, disfrutando de veranos calurosos junto al mar que recuerdan a su hogar, eventos Fil-Fest con competencias de comer lumpia y un número cada vez mayor de voces políticamente activas que representan a la comunidad.
Washington
Con la aprobación de la Ley de Pensionado de 1903, los filipinos recibieron fondos para estudiar en Estados Unidos y, en 1912, la Universidad de Washington tenía la mayor matrícula de filipinos que cualquier otra institución en Estados Unidos. El Sociedad Histórica Nacional Filipino Americana , creado por Dorothy y el fallecido Fred Cordova, nació aquí como es su legado: reconocer a nivel nacional octubre como el Mes de la Historia Filipino Americana.
La escena culinaria de Seattle también está imbuida de un enfoque académico. En Archipiélago , el restaurante es como una clase de historia, cada comida un libro de texto y cada plato un capítulo que lo conecta con el pasado. La comida de diez capítulos podría consistir en salsa Orosa, una versión del condimento ketchup de plátano que se sirve comúnmente con pollo frito y arroz o se usa en salsa de espagueti al estilo filipino. El chef Aaron Verzosa utiliza calabaza caramelizada y chiles de Oregón para rendir homenaje al original y le puso el nombre de su inventora María Orosa, una tecnóloga alimentaria que estudió en la Universidad de Washington.
En Comadreja , la chef Melissa Miranda también utiliza su restaurante como plataforma para alimentar e informar. Limita su personal a no más de 4 turnos por semana y brinda atención médica, lo cual, según aprendió, no era algo común en la industria hotelera. En Musang, Miranda interpreta la cocina filipina. Su enfoque se ve en su pinakbet, familiar entre la diáspora. Pinakbet (pee-nahk-bet) tiene fuertes raíces en la región norte y se traduce libremente como 'arrugarse', lo que se observa en las texturas de las verduras cocinadas durante mucho tiempo en bagoong hasta obtener un efecto arrugado. Combinando su educación culinaria italiana y su investigación filipina, los ingredientes ya no parecen antiguos. En cambio, hace puré de calabaza, reboza berenjenas y camotes, encurte melón amargo y finalmente deshidrata bagoong espolvoreando el plato con funk filipino.
Virginia Occidental
Una joya escondida en Parkersburg, Virginia Occidental, La mejor comida de Filipinas es una ventana a las propias Filipinas. Los copropietarios Daniel y Ellenita Lubuguin se mudaron al estado hace más de 20 años y abrieron su primer restaurante en Parkersburg. Daniel dirige la cocina, que sirve una selección rotativa de platos tradicionales como fideos pancit y bistek filipino (carne de res tierna y jugosa en rodajas guisada con cebolla en una salsa a base de soja), así como adiciones modernas que atraen a los paladares locales, como un adobo de pollo. burrito. Frases sencillas traducidas del inglés al tagalo están escritas con tiza en la pared. El restaurante agregó recientemente el Mejor Camión de Comida de Filipinas a su oferta; ver su pagina de facebook para el horario del camión de comida.
Wisconsin
¿El mejor maridaje para una cerveza fría elaborada en Wisconsin? Barbacoa chisporroteante, dulce y salada en un palito. Ingresar Carne en la calle , el camión de comida, restaurante y negocio de catering de referencia para brochetas filipinas y otras comidas tradicionales en Milwaukee. Los hermanos copropietarios Matt y Alexis Alfaro tienen especial cuidado con cada ingrediente, desde moler su propio pimiento hasta picar a mano cada diente de ajo. Los clientes optan por las brochetas de carne y se quedan por el helado ube batido en casa. ¿Más amante de las lumpias? ciudad de lumpia , propiedad de Alexa Reyes y Samantha Klimaszewski y también en Milwaukee, ha sido pionera en la fusión moderna de sabores de lumpia como la enchilada coreana de carne y pollo. Hacen entregas en todo el Medio Oeste, así que ordene en línea si tiene hambre.
Wyoming
Si siente deseos de lumpia fresca mientras deambula por Cheyenne, Wyoming, Cabaña Nipa ofrecerá refugio. El restaurante es la primera entrada de comida filipina al vasto estado, ubicado en las altas llanuras de su capital. Si bien Nipa Hut puede ser el primer proveedor de pancit en esta frontera, es posible que hayan dado con algo, ya que su éxito como camión de comida ha llevado desde entonces a una apertura física en 2019.
