Ternera Borgoña

Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de canola

  
  
  
  

• 1/4 taza de harina para todo uso

• 3 libras de carne de res deshuesada, cortada en trozos de 1 1/2 a 2 pulgadas

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• sal kosher

  
  
  
  

• Pimienta

• 4 chalotes, picados

• 2 cucharadas de pasta de tomate

  
  
  
  

• 5 dientes de ajo machacados

• 2 tazas de vino tinto seco

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• 2 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

• 3 ramitas de tomillo

• 2 hojas de laurel

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• 4 zanahorias medianas (10 onzas), preferiblemente multicolores, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada

• 8 onzas de champiñones pequeños, cortados por la mitad

• Perejil picado, para decorar

• Pan crujiente, para servir

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 350°. En una cazuela grande de hierro fundido esmaltada calentar 2 cucharadas de aceite. Coloca la harina en un recipiente poco profundo. Sazone la carne con sal y pimienta y pásela por la harina, sacudiendo el exceso. Agregue la mitad de la carne a la cacerola y cocine a fuego moderadamente alto, volteándola, hasta que se dore, aproximadamente 5 minutos; transferir a un plato. Repita con la carne restante y 2 cucharadas de aceite.

2. Agrega las chalotas a la cazuela y cocina a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas, de 2 a 3 minutos. Agregue la pasta de tomate y el ajo y cocine, revolviendo, hasta que esté de color rojo intenso, aproximadamente 2 minutos. Regresar la carne y los jugos acumulados a la cazuela. Agrega el vino y cocina hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 5 minutos. Añade el caldo, el tomillo y las hojas de laurel y deja hervir.

3. Cubra la cacerola y transfiérala al horno durante aproximadamente 1 hora, cocinando hasta que la carne esté casi tierna. Agrega las zanahorias y los champiñones, tapa y cocina durante 30 minutos, hasta que la carne y las verduras estén tiernas. Desecha el tomillo y las hojas de laurel y decora con perejil. Servir caliente con pan crujiente.

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Avanzar

La carne a la borgoña se puede refrigerar durante 3 días y recalentar antes de servir.