Cerdo Asturiano y Habas

Photo: © Javier Salas

Ingredientes

• 1 cebolla grande, pelada

  
  
  
  

• 1 cabeza de ajo

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• 1 libra de fabes, cannellini u otros frijoles blancos grandes secos, recogidos, enjuagados y remojados durante la noche

• 1 tablespoon pimentón (smoked paprika)

  
  
  
  

• 1 pizca grande de hebras de azafrán trituradas

• 1 corvejón de jamón fresco con carne (1 libra)

• 1/2 libra de tocino, en 1 pieza

  
  
  
  

• 1/2 libra de chorizos estilo español semisecos

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• Sal y pimienta recién molida

Instrucciones

1. Escurre los frijoles y transfiérelos a una cacerola grande de hierro fundido esmaltada. Agrega la cebolla, el ajo, el pimentón, el azafrán triturado, el corvejón, el tocino y 12 tazas de agua fría y deja hervir. Reduzca el fuego a moderado y cocine a fuego lento el guiso, metiendo el corvejón de jamón debajo del líquido de cocción según sea necesario, hasta que los frijoles estén casi tiernos, aproximadamente 1 hora y 30 minutos.

2. Agregue los chorizos al guiso de frijoles y cocine hasta que la carne y los frijoles estén tiernos y el líquido de cocción esté espeso y ligeramente reducido, aproximadamente 45 minutos más.

3. Deseche la cebolla y el ajo y transfiera la carne a un bol. Sacar la carne del corvejón y cortarla en trozos grandes. Cortar el tocino y los chorizos en trozos. Agrega la carne a los frijoles y sazona ligeramente con sal y pimienta.

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Avanzar

La carne de cerdo y los frijoles se pueden refrigerar hasta por 1 semana. Recalentar y sazonar justo antes de servir.

Emparejamiento sugerido

Un abundante tinto con sabor a frutos rojos de Ribera del Duero resistirá los sabores carnosos y ahumados del guiso.