Repollo estofado con sidra de manzana

Preguntas frecuentes

¿Existe alguna diferencia entre la col lombarda y la col verde?

Aparte de su tono, no hay mucha distinción entre el repollo rojo y el verde, por lo que pueden usarse indistintamente. Ambos tienen un sabor ligeramente picante y hojas densas y crujientes que se cocinan maravillosamente en un estofado, aunque el rojo sale un poco por delante del verde en términos de perfil nutricional.

¿Qué significa estofar verduras?

Ya sea carne o verduras, estofar significa lo mismo. Primero, se dora la comida en grasa, luego se agrega líquido, se tapa el recipiente y todo se cocina lentamente como una combinación de asado y cocción al vapor. En comparación con guisar, sólo se utiliza aproximadamente un tercio de la cantidad de líquido (no lo suficiente para sumergir completamente lo que se está cocinando).

sustituto del apio

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Esta receta de repollo estofado en sidra es súper versátil: puedes prepararla con repollo rojo en lugar de verde y servirla con una gran variedad de proteínas, desde vieiras o pescado chamuscado hasta cerdo o pollo asado. Si desea comenzar con ventaja, puede preparar el repollo mediante el Paso 2 y refrigerarlo durante la noche en el líquido para estofar. Dejar volver a temperatura ambiente antes de terminar.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1(1 1/2 libra) de col verde, cortada desde el centro en 6 gajos

  
  
  
  

• 1/2 taza de tocino picado (2 onzas)

• 1 cebolla mediana, cortada por la mitad y cortada en rodajas finas a lo largo

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• 1/2 taza de vinagre de manzana

• 2 tazas de sidra de manzana

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• P negro recién molidoepper

Instrucciones

1. En una sartén grande y profunda, caliente el aceite de oliva hasta que brille. Agregue los gajos de repollo con el lado cortado hacia abajo y cocine a fuego moderado, volteándolos una vez, hasta que se doren, de 6 a 8 minutos en total. Transfiera a un plato.

2. Agregue el tocino a la sartén y cocine a fuego moderado, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté dorado pero no crujiente, aproximadamente 5 minutos. Agregue la cebolla y una pizca generosa de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 10 minutos. Agregue el vinagre y cocine a fuego moderado alto hasta que se reduzca a la mitad, aproximadamente 3 minutos. Agrega la sidra y deja hervir. Coloque los trozos de repollo en la sartén, tápelos y cocínelos a fuego moderadamente bajo, volteándolos una vez, hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Con una espumadera o una espátula, transfiera el repollo a un plato y cúbralo con papel de aluminio.

3. Hierva la salsa a fuego moderadamente alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Retire la sartén del fuego y agregue la mantequilla. Sazona la salsa con sal y pimienta; vierta sobre el repollo estofado y sirva.

© John Kernick