5 secretos para almacenar pan (y hacer que dure más)

Foto: Westend61/Getty Images

Papel sobre plástico, congelación sobre refrigeración y cajas de pan en abundancia. Madelyn Osten, ex panadera jefe de la sucursal de Sullivan Street Bakery en Miami, revela los consejos más importantes para almacenar pan con éxito, de modo que pueda aprovechar al máximo su barra favorita y evitar el moho, la corteza y la humedad no deseados.

Sullivan Street Bakery, con sede en Nueva York, fundada en 1994 por el panadero Jim Lahey, ganador del premio James Beard, llevó su aclamado pan al sur en 2017. Hoy en día, opera una instalación de producción en el vecindario Little Haiti de Miami, donde hornea y distribuye su pan rústico. a varios restaurantes, hoteles, clubes de campo y lugares en la región del sur de Florida. Las asociaciones minoristas de la panadería con tiendas como Milam's Market hacen que el almacenamiento del pan sea aún más importante para su operación.

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Esto es lo que Osten tiene que decir sobre las mejores formas de almacenar (y conservar) el pan.

Congela tu pan

'Congelar el pan es la mejor manera de conservar ese pan crujiente durante el mayor tiempo posible. Envuélvalo bien en una bolsa para congelador, ya sea entero o en rodajas. Me gusta poner papel encerado entre las rebanadas cuando las congelo, ya que esto hace que sea más fácil sacar justo lo que necesito. La mejor manera es descongelar un pan entero congelado en el refrigerador durante la noche; en la encimera puede quedar empapado y, si bien se tuesta bien, es un mejor pan en el refrigerador. Además, no olvide desenvolverlo de la bolsa del congelador al descongelarlo. Esto evita que el agua se acumule mientras se descongela. Y si descongelar te parece difícil, no te preocupes: siempre puedes recalentar el pan directamente del congelador. Para una hogaza entera, intente hornear a 325 grados durante 25 a 30 minutos, mientras que las rebanadas se pueden colocar directamente en el tostadora .'

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Conservar en papel, nunca plástico.

'Es mejor comer una barra de pan fresca en dos o tres días. Si planeas devorarlo de inmediato, entonces lo mejor es guardarlo en una bolsa de papel en el mostrador. Si bien almacenar en plástico parece la idea correcta, esto en realidad fomenta el crecimiento de moho, lo que hace que el pan se eche a perder mucho más rápido. También guardo los restos de mi pan y los uso como cobertura para el lado cortado de mi pan. Mantener el lado cortado del pan lo más expuesto posible también ayudará a conservar su frescura.

Las cajas de pan son tus amigas

' Las cajas de pan son una excelente manera de conservar el pan y una forma divertida de agregar estilo a tu cocina. Tienen pequeños agujeros que permiten que circule un poco de aire, evitando que el pan se enmohezca. Si le preocupan las plagas y prefiere guardar el pan en un recipiente hermético, intente agregar una rebanada de pan con la hogaza. La rebanada con más superficie atraerá agua y ayudará a controlar el contenido de humedad en su recipiente.

Dónde exactamente guardas tu pan es fundamental

'El lugar donde guardas tu pan puede ser tan importante como cómo lo guardas. El pan va encima del frigorífico, ¿verdad? ¡Intentar otra vez! Mantener el pan en el refrigerador hará que el pan en bolsas de papel se seque y el pan en bolsas de plástico se enmohecerá más rápido. Esto proviene de todo el calor que emite tu refrigerador. Lo mismo ocurre con el almacenamiento cerca de un lavavajillas; El exceso de calor y humedad que desprenden estos aparatos no es apto para el pan. Intenta guardar el pan en un área fresca y seca de tu cocina. Si no en el mostrador, entonces en un armario o en un cajón profundo.

Recoge bolsas de pan reutilizables

'Si está buscando una forma más versátil o ecológica de conservar su pan, pruebe una bolsa de pan reutilizable . Hay más en el mercado hoy en día y muchos se pueden lavar a máquina y funcionan muy bien en el congelador. Llévelos a la tienda y arroje allí ese pan recién hecho. Pueden ser una buena alternativa a una bolsa de papel que puede romperse y siempre parece dejar que las migajas se escapen al mostrador. Las bolsas reutilizables están fabricadas con materiales transpirables, por lo que se comportan como bolsas de papel sin residuos. Cuestan entre 7 y 20 dólares y son una gran inversión para un amante del pan (y del medio ambiente) en cualquier nivel.'

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