Puede que no haya peor sensación en la cocina que ese momento en el que estás a medio camino de cocinar una receta y descubres que te falta un ingrediente clave. Para mí, eso suele significar crema agria. Asumiré que el bote de cosas buenas en el refrigerador está lleno, solo para descubrir que solo hay un par de tristes cucharadas en un recipiente grande y vacío. O (peor aún), a veces el contenido de ese contenedor es terriblemente verde y peludo.
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Afortunadamente, hay muchas sustituciones que puedes usar, dependiendo de cómo uses la crema agria en tu receta. Y estas opciones te cubren cuando quieras hacer algo vegano o sin lácteos.
7 postres que puedes hacer con crema agriaHay pautas. En la mayoría de los casos, y siempre que el uso sea caliente o horneado, necesitará la versión entera de cualquier sustituto de la crema agria. La crema agria es solo eso, a base de crema, y la grasa es esencial para su funcionamiento en recetas de postres como tarta de queso con crema agria, helado. Entonces, si bien puedes sustituir recetas para hacer salsas o glaseados con versiones reducidas o sin grasa, si necesitas cocinar u hornear con ellos, la grasa completa es el único camino a seguir. Esto es lo que debe usar y cuándo usarlo.
Intercambiar por yogur estilo griego, labneh o skyr.
Estos productos lácteos fermentados extra espesos son excelentes sustitutos de la crema agria en prácticamente cualquier aplicación. Aportan un sabor agrio y contundente similar, además de una textura casi idéntica y una riqueza cremosa a la fiesta para salsas y cucharadas. Y al hornear, tienen suficiente acidez para interactuar con los fermentos y aun así agregar esa ternura que proporciona la crema agria, el bizcocho de crema agria y el pastel de chocolate con crema agria.
'¿Qué hay en un vaso alto?'
Vuélvete menos picante con crème fraîche
Un sustituto elegante pero un poco menos picante de la crema agria es la crème fraîche. Tiene una textura espesa similar a la crema agria, pero el sabor es un poco más suave. La crème fraîche funciona bien en salsas, guisos y pasteles, pero puede requerir un chorrito de limón para que funcione como sustituto en salsas.
Haz una salsa más fina con suero de leche.
Si lo que buscas es el sabor, especialmente al hornear pasteles, puedes sustituirlo por una cantidad igual de suero de leche por volumen. Dicho esto, el suero de leche tiene una consistencia mucho más fina y no es lo suficientemente espeso como para sustituirlo en salsas. Funciona bien como aderezo para ensalada de col u otras verduras.
Vaya rico y cremoso con requesón, mascarpone o ricotta
Si está preparando salsas o guarniciones, el requesón con toda la grasa, el queso mascarpone o ricotta, preferiblemente estilos más cremosos, son una simple sustitución. Si usa requesón o ricotta, bátalo en un procesador de alimentos hasta que tenga una consistencia suave antes de usarlo.
Prepara una crema agria a base de plantas
Si necesita un sustituto de la crema agria debido a restricciones dietéticas, puede comprar una de las muchas cremas agrias de origen vegetal que hay en el mercado. Para hacer el tuyo propio, mezcla anacardos remojados o tofu sedoso con jugo de limón, vinagre y sal para obtener esa textura cremosa y sabor ácido.
Hacer crema agria en casa.
¿Quieres hacer tu propia crema agria? Si puede planificar con aproximadamente un día de anticipación cuando la necesite, la crema agria es bastante fácil de preparar. Y puedes controlar qué tan picante se vuelve. Batir una taza de crema espesa en un frasco o recipiente grande con una cucharadita de jugo de limón o vinagre blanco destilado. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos, luego agregue 2 onzas de leche entera hasta que esté bien mezclada. Cubra el recipiente con un trozo de estopilla y átelo con un cordel o asegúrelo con una banda elástica para mantener alejados a los insectos. Déjalo reposar en un lugar fresco y oscuro de tu cocina durante 24 a 48 horas, luego enfríalo antes de usarlo.
