36 recetas de kebab de todo el mundo

Foto de : Caitlin Bensel

Shawarma, satay o spiedini; meshwy o mtsvadi; yakitori, pintxos, o anticuchos… como llames a tus pinchos, estamos 100% a bordo. Esta colección de recetas de kebab celebra todo tipo de delicias ensartadas en palitos y típicamente cocinadas a fuego abierto (también conocidas como brochetas a la parrilla) y servidas con adobos, salsas o aderezos. Desde verduras como pimientos, calabacines, champiñones y tomates hasta cordero, carne de res, pollo, mariscos y más, hemos reunido nuestras brochetas favoritas, todas en un solo lugar para que las lea y disfrute posteriormente de la parrilla. Para obtener consejos sobre cómo cocinar, consulte nuestra lista de trucos infalibles para asar kebabs.

Brochetas De Pollo Estilo Al Pastor

Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Los jugosos muslos de pollo están cubiertos con los sabores picantes y picantes de los chiles secos en estas sencillas brochetas. La marinada al pastor, o adobado, tiene mucha profundidad y te golpea con un poco de picante en la parte trasera.

Lahem Meshwy (brochetas de cordero)

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Simplemente condimentados con pimentón, sal y pimienta, estos kebabs de cordero a la parrilla han sido un pilar en las comidas al aire libre familiares de la instructora de League of Kitchens, Jeanette Chawki, durante años. Asegúrate de cortar el cordero en cubos del mismo tamaño para asegurar una cocción uniforme, pero siéntete libre de mezclar y combinar las verduras.

Kebabs de camarones y okra con duraznos asados ​​y vinagreta de jalapeño y bourbon

Foto de Tara Donne / Estilo de comida de Chris Lanier / Estilo de utilería de Raina Kattelson

Un chorrito de bourbon en la vinagreta agrega un toque de sabor dulce y borracho y ayuda a ablandar los camarones en los kebabs de camarones y okra de F&W Best New Chef Sue Zemanick de 2008. Cortar la okra por la mitad a lo largo la mantiene lo suficientemente grande como para ensartarla en brochetas, quedando carbonizada y crujiente en la parrilla sin caerse por las rejillas.

Brochetas de halloumi y verduras con salsa de granada y tahini

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

La melaza de granada es el ingrediente secreto de esta sencilla marinada. Sus notas picantes, dulces y terrosas añaden profundidad de sabor a las brochetas de queso y verduras en solo 30 minutos de marinado, con un tahini agradablemente amargo para completar. La marinada de granada y tahini hace un esfuerzo adicional como llovizna final para las brochetas. Diluido con jugo de naranja fresco, proporciona el acabado dulce y salado perfecto para el plato.

Brochetas de champiñones ahumados con labneh y salsa verde

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis

ingredientes para hamburguesa de salmón

Los champiñones trompeta real de tallo grueso se asan carnosos y tiernos, mientras que los champiñones ostra plumosos se vuelven agradables y crujientes; ambas son excelentes opciones para estos kebabs de cocción rápida. Amontonados en pitas calientes con una pizca de labneh picante y un chorrito de salsa verde intensamente herbácea, este plato es una forma divertida y fresca de disfrutar los champiñones.

Brochetas de punta de bistec Pulehu con salsa Finadene de cebolla Maui

Víctor Protasio

Pulehu en hawaiano significa 'cocinar sobre brasas'. En esta receta de brocheta de punta de bistec a la parrilla del chef hawaiano Sheldon Simeon, una salsa brillante y contundente de sake, salsa de soja, azúcar morena, vinagre de jerez, ajo, jengibre y cebolletas le dan sabor a la carne. La cebada tostada pulverizada es el ingrediente secreto de la salsa: la espesa y ayuda a cubrir la carne para que quede crujiente al asar.

Pintxos de panceta de cerdo, gambas y tomate en escabeche

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

Estos refrigerios sencillos de un solo bocado se preparan rápidamente y se asan justo cuando llegan los invitados. Panceta de cerdo dulce y pegajosa; camarones tiernos y carnosos; y las variaciones de tomates brillantes y encurtidos rápidamente ofrecen algo para todos en la comida al aire libre.

Brochetas de filete de falda de limoncillo

Cedric Ángeles

Para esta receta del mejor chef nuevo de F&W 2020, Donny Sirisavath, el uso de brochetas planas ayuda a que la carne se queme y se cocine de manera uniforme al evitar que se enrolle alrededor de la parrilla. Asegúrese de precalentar la parrilla; El calor alto y uniforme garantiza marcas fuertes en la parrilla y caramelizará los azúcares de la marinada.

Anticuchos de Pollo (Peruvian Chicken Skewers)

Greg DuPree

Estas brochetas peruanas están cubiertas con una espesa marinada de chile que resiste el calor de la parrilla y se adhiere al pollo, produciendo trozos caramelizados y carbonizados. El huacatay, o menta negra peruana, es difícil de conseguir fresco en Estados Unidos, pero la pasta en frasco es suave y cremosa con notas de té verde; Búscalo en línea o en mercados latinos.

Kebab De Pollo Lule

Foto de Julia Stotz / Estilo de comida de Caroline K. Hwang / Estilo de utilería de Samantha Margherita

Los muslos de pollo recién molidos con grasa de cordero le dan a estos kebabs un sabor rico y sabroso y una textura tierna y jugosa. Mini Kabob en Los Ángeles muele toda la carne internamente, y usted también puede hacerlo si tiene una picadora (o pregúntele a su carnicero). Si no tiene una picadora de carne, no hay problema: la cocina de prueba de F&W desarrolló una versión alternativa (y menos rica) que puede preparar con carne premolida.

Brochetas de ternera al curry verde con aceite de albahaca frita

David Loftus

'Aunque la pasta de curry verde combina bien con todo tipo de carne, saca lo mejor de la carne roja. Aquí uso carne de res, pero con la misma frecuencia utilizo pierna de cordero deshuesada', dice la autora de libros de cocina Leela Punyaratabandhu. 'El aceite de albahaca es un toque final que perfuma el plato con el aroma de la albahaca tailandesa y aporta riqueza. Aquí pido bastante pasta de curry, pero siéntete libre de ajustar la cantidad a tu gusto.'

Brochetas De Pollo Tikka

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Emily Nabors Hall

El chile rojo de Cachemira en polvo que se usa para condimentar el pollo en estos kebabs del chef Chintan Pandya les da un picante suave y cálido. La marinada de yogur asegura que los muslos de pollo estén jugosos y tiernos cuando salen del horno, y un rocío rápido con mantequilla derretida hace que el plato sea especialmente rico.

Brocheta De Carne De Res

Foto de Julia Stotz / Estilo de comida de Caroline K. Hwang / Estilo de utilería de Samantha Margherita

El corte de carne duro y económico llamado carne de solapa está lleno de sabor, con un grano grueso que absorbe bien los adobos. Déjalo marinar durante 24 horas y golpéalo con un mazo para carne para obtener unos kebabs más jugosos y tiernos.

Brochetas de pollo y champiñones estilo Shawarma

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería Heather Chadduck

Estos jugosos kebabs imitan el sabor del shawarma comenzando a fuego alto y terminando a fuego lento, lo que garantiza un exterior crujiente y un interior sabroso.

Brochetas de bistec, patatas y chorizo ​​con mayonesa de pimiento rojo

Caitlin Bensel

'Casi nada combina mejor con las patatas que el bistec, así que aquí ensarto tiras de filete de falda en brochetas con patatas amarillas holandesas', escribe la autora de libros de cocina Ann Taylor Pittman. 'Las rebanadas de chorizo ​​español robusto quedan crujientes en la parrilla y ofrecen ráfagas de sabor intenso mientras comes los kebabs. Cubrir todo con pimentón ahumado amplifica el efecto de la parrilla.'

Colas de langosta con Scotch Bonnet y glaseado de miel

Greg Dupree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer y Melissa Gray / Estilo de utilería de Audrey Taylor

Para esta receta, la chef Dayana Joseph canaliza recuerdos del boukannen, un estilo de barbacoa haitiano en el que se ahuma pescado o un trozo de carne sobre un fuego abierto, lo que le permite desarrollar un ligero carbonizado. Los chiles Scotch Bonnet se hacen puré con miel floral para crear un glaseado dulce y afrutado con un picante intenso, perfecto para colas de langosta a la parrilla.

Brochetas de pollo al romero estilo Baja

© John Kernick

Los muslos de pollo son perfectos para la parrilla porque se mantienen agradables y húmedos. Brocharlos con romero les da un delicioso sabor a hierbas en esta fragante receta de la chef Marcela Valladolid.

Boti Kebab de Madhur Jaffrey (brochetas de cordero marinadas con yogur especiado)

Victor Protasio / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Shell Royster

Las especias calientes recién molidas forman una corteza sabrosa alrededor de estas jugosas brochetas de cordero a la parrilla, mientras que el ácido láctico de la marinada de yogur ablanda la carne.

Kebabs de pollo tunecino con grosellas y aceitunas

© Dave Lauridsen

Estas brochetas de pollo marinadas, dulces y picantes, están adaptadas del libro de la chef Susan Feniger. Comida callejera . Son lo suficientemente sabrosos como para comerlos solos, pero quedan aún mejor con el aderezo de grosellas y aceitunas en trozos.

Mtsvadi (brochetas de cerdo a la parrilla con granada y cebolla)

Cedric Ángeles

Estos mtsvadi georgiano, o brochetas de carne a la parrilla, están hechos de paleta de cerdo bien veteada, mezclada con cebolla cruda y terminada con jugo de granada recién exprimido. Deje la grasa intacta para obtener una carne jugosa y chisporroteante con muchos trozos crujientes.

Brochetas de Pez Espada con Salsa Verde

© Con Poulos

El chef Chad Colby utiliza hojas de laurel frescas en estas brochetas de pez espada, que le dan una fragancia encantadora al plato. Enrosca cintas de calabacín entre las hojas y el pescado, asa las brochetas junto con las mitades de limón y luego las sirve con el limón carbonizado.

Yakitori de salmón

Jennifer Causay

Las brochetas de doble punta dan a las proteínas delicadas y escamosas, como el salmón, un poco más de estabilidad para que puedan girarse repetidamente sin girar ni desmoronarse. Un glaseado de salsa de soja, mirin y azúcar morena se carameliza sobre el pescado y la bok choy mientras se asa, y también sirve como salsa para mojar.

Brochetas De Mariscos

© Abby Hocking

Los pescados con una estructura firme, como el pez espada, el atún y el dorado, se conservan mejor cuando se cortan en trozos y se ensartan en brochetas. El chef italiano Daniele Uditi, radicado en Los Ángeles, utiliza pez espada para estas brochetas con hierbas.

Shish kebabs turcos con tahini al ajo

© William Meppem

Los pitmasters turcos idearon un ingenioso enfoque de 'divide y vencerás' para los shish kebabs: asan la carne y las verduras por separado para permitir que los alimentos con diferentes tiempos de cocción alcancen el grado perfecto de cocción. Servir con una salsa cremosa de tahini.

Brochetas de tomate y camarones especiados

© John Kernick

Este es un plato de fiesta perfecto porque es muy fácil de preparar y puedes marinar y ensartar los camarones con anticipación.

Brochetas De Salmón Con Charmoula De Almendras

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Simplemente asar pescado es la forma favorita del chef de televisión Andrew Zimmern de comer lo que sale del océano. Para estas brochetas, combina un rico salmón con charmoula norteafricana, una pasta de hierbas brillantemente ácida atemperada con fruta dulce y, su toque personal, nueces crujientes.

Cintas de calabaza a la parrilla y prosciutto con aderezo de menta

© Con Poulos

Asar cintas de calabacín y calabaza de verano en brochetas es fantástico porque los bordes quedan maravillosamente carbonizados y crujientes, mientras que el interior permanece tierno y jugoso.

Kebabs Kofta de cordero molido y chalota con melaza de granada

© James Baigrie

El restaurador Burhan Cagdas elabora brochetas kofta de carne molida a partir de cordero picado a mano mezclado con grasa de cola de cordero cortada en cubitos. En lugar de grasa, la autora de libros de cocina Paula Wolfert usa crème fraîche, que mantiene la carne con un sabor rico y tierna.

Brochetas de pastel de arroz coreano glaseado con spam

© Eva Kolenko

Estos kebabs coreanos inspirados en la comida callejera del chef Sohui Kim de Insa en Brooklyn consisten en ensartar pasteles de arroz coreanos (que saben a fideos gruesos) con spam y verduras crujientes.

Satay De Pollo Con Salsa De Maní

© Jonny Valiente

Estas brochetas de pollo a la parrilla, deliciosamente condimentadas, son perfectas con una salsa de maní dulce y picante.

Yakitori De Muslo De Pollo

© Andrea Fazzari

¿Puedes congelar la leche?

En Yardbird de Hong Kong, los cocineros no se limitan a cortar muslos de pollo para ensartarlos en yakitori: separan la carne en varios músculos diferentes y los asan individualmente. 'Esto permite que cada pieza se cocine a la misma velocidad', dice la copropietaria Lindsay Jang.

Kebabs de pollo al curry rojo con salsa de yogur y menta

© Lucy Schaeffer

Para kebabs de pollo picantes tan irresistibles como las alitas Buffalo, el chef Kerry Simon creó una marinada increíblemente simple usando solo pasta de curry rojo envasada, aceite vegetal y sal.

Fideos con brochetas de pollo y Nuoc Cham

© Dana Gallagher

En esta versión de un plato vietnamita, se colocan montones individuales de pepino, hierbas frescas y pollo asado en una fuente de fideos y brotes de soja. Se vierte sobre todo una salsa picante nuoc cham. A medida que cada comensal toma una porción, los componentes se entremezclan.

Kebabs Kibbe de Pavo con Dos Salsas

© James Baigrie

Los kebabs kibbe están hechos de carne picada y (muy a menudo) bulgur, con forma de salchicha. Aquí, el pavo sustituye al tradicional cordero.

Brochetas mixtas marinadas con hierbas

© Cristina Holmes

El chef Matteo Gambi asa estas brochetas de cerdo marinado y pavo envueltas en tocino para obtener un excelente sabor carbonizado y luego las termina en el horno para mantenerlas jugosas.

Souvlaki de cerdo con tzatziki

© Yunhee Kim

Los griegos preparan souvlaki marinando trozos de carne (generalmente cerdo o cordero) en aceite, jugo de limón y orégano, luego los ensartan y los asan a la parrilla. Nosotros optamos por la paleta de cerdo porque queda muy tierna y suculenta. En lugar de ensartar la carne en brochetas, simplemente la cocinamos (con cebolla) en una sartén hasta que esté bien carbonizada.