Estos satay de pollo con aroma a limoncillo se hicieron para mojar en salsa picante de maní

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Jonny Valiente

Se cree que el satay se originó en Indonesia y se come en toda Tailandia, Malasia y Singapur. La combinación de pollo satay carbonizado con aroma a hierba de limón y una rica y picante salsa de maní es difícil de superar.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se hace el pollo satay?

Comience con muslos de pollo deshuesados, que se pueden asar a la parrilla sin que se sequen. El pollo se corta en trozos pequeños y se cubre con una pasta de especias aromáticas que se junta rápidamente en un procesador de alimentos. Mientras se marina el pollo, se saltean chalotes, ajo, jalapeño, jengibre y limoncillo, se mezclan con maní y luego se cuecen a fuego lento con leche de coco, jugo de lima, azúcar morena y salsa de pescado. El resultado: una salsa cremosa e intensamente sabrosa con un equilibrio perfecto entre dulzor, salinidad y acidez. Una vez que las brochetas de satay salen de la parrilla, esta rica salsa proporciona el complemento perfecto para el pollo dorado y con costra de especias.

seguir adelante

La salsa de maní se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por 5 días. Vuelva a calentarlo antes de servir, agregando unas cucharadas de agua caliente si está demasiado espeso. Si lo deseas, puedes marinar el pollo durante la noche.

Maridaje sugerido

Sirva un Dolcetto ligero y afrutado con este pollo brillante y sabroso.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Obtuvimos mejores resultados cortando finamente la hierba de limón tanto para la marinada como para la salsa antes de licuarla; La hierba de limón puede ser difícil de descomponer en una licuadora o procesador de alimentos si se agrega en trozos grandes. También recomendamos usar una licuadora en lugar de un procesador de alimentos para obtener la consistencia más suave. Sugeriría usar mantequilla de maní cremosa o con trozos en la salsa.

Ingredientes

satay

• 3 tallos regordetes de limoncillo (solo 8 pulgadas inferiores), sin la capa exterior, finamente picados

• 2 chalotes grandes, picados en trozos grandes (5 1/2 onzas en total)

• 2 dientes de ajo grandes

• 1/3 taza de azúcar moreno claro

• 1 1/2 cucharadas de cilantro molido

• 1 cucharada de comino molido

• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida

• 2 cucharadas de salsa de pescado

• 1 1/2 cucharadas de sal kosher

• 2 cucharadas de aceite de canola, y más para asar

• 4 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada

Salsa De Maní

• 1/4 taza de aceite de canola

• 4 chalotas medianas(3/4 taza), en rodajas finas

• 2 dientes de ajo, en rodajas finas

• 1 tallo regordete de limoncillo (solo 8 pulgadas inferiores), sin la capa exterior y finamente picado

• 1 jalapeño, en rodajas finas

• 1 cucharada de jengibre fresco picado

• 1 1/2 tazas de maní tostado sin sal

• 1/2 taza de leche de coco sin azúcar

• 2 cucharadas de azúcar moreno claro

• 3 cucharadas de jugo de lima fresco

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• 2 cucharadas de salsa de pescado

• 1 tablespoon soy sauce

• Una pizca de pimiento rojo triturado

Instrucciones

Prepara el satay

1. Combine la hierba de limón, las chalotas, el ajo, el azúcar moreno, el cilantro, el comino, la cúrcuma, la salsa de pescado, la sal y 2 cucharadas de aceite de canola en una licuadora y procese hasta obtener una pasta. Transfiera la marinada a un tazón y agregue el pollo, revolviendo suavemente para cubrir cada pieza. Ensarte los trozos de pollo rebozados en brochetas de 12 pulgadas y refrigere durante al menos 30 minutos, hasta 8 horas.

Mientras tanto, prepara la salsa de maní.

1. Calienta el aceite de canola en una cacerola mediana. Agregue las chalotas, el ajo, la hierba de limón, el jalapeño y el jengibre y cocine a fuego moderado, revolviendo, hasta que los aromáticos se ablanden y se doren, aproximadamente 10 minutos. Vierta la mezcla en un procesador de alimentos. Agregue todos los ingredientes restantes junto con 1/2 taza de agua y procese hasta obtener una pasta ligeramente grumosa.

2. Vuelva a colocar la pasta de maní en la cacerola a fuego lento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la salsa esté muy espesa y la grasa se separe, aproximadamente 20 minutos. La salsa de maní adquirirá un tono marrón más intenso. Batir en 1/2 taza de agua caliente hasta incorporar. Mantén la salsa de maní caliente a fuego muy lento.

3. Enciende una parrilla y engrasa las parrillas. Ase las brochetas de pollo a fuego moderadamente alto, volteándolas ocasionalmente, hasta que se quemen en algunos puntos y estén bien cocidas, de 10 a 12 minutos. Servir con la salsa de maní.