32 recetas para cocinar con cerveza

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Diana Chistruga

Cocinar con cerveza es una gran idea, como ingrediente y como bebida agradable que te mantendrá silbando mientras trabajas en la cocina. Esa combinación especial de malta y lúpulo proporciona un hermoso telón de fondo de sabor en todo tipo de platos. Es un líquido sensacional para estofar de todo, desde zanahorias hasta costillas; agrega complejidad a los guisos y chiles. La masa de cerveza imparte un crujido increíble a los alimentos fritos como el queso cuajado y el pescado, e incluso funciona en aplicaciones dulces como el helado Guinness (que definitivamente querrás servir con pretzels cubiertos de chocolate). Sírvete uno frío y asegúrate de tener otra botella o lata a mano para la receta que elijas hacer primero.

Chile de carne clásico

Poblano fresco, chile ancho tostado en polvo, orégano y cerveza se combinan para hacer un sabroso plato de chile perfecto para el día del juego con amigos. Utilice una cerveza pilsner o ámbar, según su preferencia; Las IPA y las stout no funcionarán tan bien aquí, ya que sus sabores son demasiado fuertes y pueden hacer que el chile tenga un sabor amargo.

Cuajada de queso frito con salsa ranchera de suero de leche

Foto de Huge Galdones / Estilo de comida de Christina Zerkis

Las cuajadas de queso cheddar blanco se rebozan y se fríen hasta que estén doradas para obtener un aperitivo o refrigerio irresistible. La masa incluye harina de arroz blanco, que es el secreto para una fritura extra crujiente. Está enriquecido con cerveza y obtiene un sutil toque de mostaza amarilla.

Tacos de pescado rebozados con cerveza

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Hannah Greenwood

IPA agrega profundidad a la capa crujiente de filetes de bacalao perfectamente cocidos y rebozados con cerveza. Los tacos también incluyen brillantes cebollas rojas encurtidas caseras y ensalada de repollo que obtiene una cremosidad agria de la crema de lima y un toque de dulzura de la miel.

Frito Pie

Foto de Fred Hardy / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Brockman

Frito Pie es una mezcla gloriosa de chips de maíz, chile, queso y otros aderezos amontonados (a menudo directamente en la bolsa de chips) para una comida satisfactoria que es perfecta para ir de fiesta u otras reuniones informales. Nuestra receta se basa en chile casero, que adquiere un toque y un poco de amargor con la cerveza ámbar y dulzura y acidez con los tomates.

Mejillones al vapor con leche de coco y chiles tailandeses

Diana Chistruga

Esta es la idea del chef Tyler Florence de un plato de una sola olla ideal para fiestas. Simplemente cuece al vapor mejillones regordetes en cerveza reducida hasta que empiezan a abrirse y luego agrega una mezcla cremosa, picante y ligeramente ácida hecha con ajo, jengibre, chiles, cilantro, leche de coco y jugo de lima.

Buñuelos de cangrejo azul

Greg DuPree

Aquí, la masa de beignet cubre finamente un relleno de cangrejo tibio y cremoso con una corteza ligera y crujiente. La masa, que incluye cerveza rubia, está suelta y puede resultar difícil darle forma al principio; Sigue friendo y practicando: tus buñuelos mejorarán con cada tanda. Lo ideal es consumirlos aún muy calientes, así que prepáralos mientras disfrutas de un aperitivo en la cocina.

Sopa De Cerveza Y Cheddar

© Con Poulos

Esta sopa cremosa de queso y cerveza está ligeramente condimentada con jalapeños y realzada con tocino ahumado. Servido con tostadas de ajo, es un clásico de la comida reconfortante.

Camarones al vapor con cerveza y salsa cóctel

© David Malosh

Esta receta es cortesía de Suzanne Goin y su esposo, David Lentz; él ha estado cocinando camarones al vapor con cerveza para su familia durante años. Se puede ampliar fácilmente para atender a más personas.

Pastel Porter Bundt con salsa de whisky y caramelo

© Con Poulos

Este pastel de rico sabor presenta ingredientes irlandeses por excelencia, como cerveza porter oscura, azúcar moreno oscuro y whisky.

Estofado de salchicha húngara con cerveza inglesa

© Antonis Aquileos

Esta receta de lecsó (LEH-tcho), un guiso tradicional de salchicha, tomate y pimiento morrón de Hungría, está hecha con cerveza para darle un sabor rico y profundo.

Pollo Marinado Con Cerveza Brasileña

© James Baigrie

El autor de libros de cocina Steven Raichlen condimenta este rápido plato de pollo con Xingu (una cerveza negra brasileña que tiene un distintivo sabor a cola), además de mostaza y cebolla, evocando la combinación clásica de cerveza y salchichas. 'El adobo aporta mucho sabor a una carne que realmente lo necesita', afirma.

Daube de Boeuf con cerveza belga

© Stephanie Meyer

'Enero en Minnesota. Fin de la historia', escribe el chef Andrew Zimmern. 'Sabemos un par de cosas sobre la comida reconfortante en climas fríos, especialmente un estofado de ternera de estrella de rock en una olla que te calentará de adentro hacia afuera. Esto es lo mejor de 'comida con un abrazo'. Desde el punto de vista técnico, es sencillo. Resiste la tentación de modificarlo hasta que lo hayas hecho varias veces y luego podrás hacer lo que quieras con él.

Sopa de cebolla francesa (canadiense)

© Kate Mathis

El chef Hugue Dufour prepara un caldo de cerdo para su sopa de cebolla francesa usando tocino para darle un toque ahumado y pata de cerdo para darle más sabor, junto con dos botellas de cerveza negra. Omite la pata de cerdo para obtener un caldo más ligero.

Buñuelos de vieiras

© James Baigrie

Estos buñuelos ligeros y crujientes incluyen trozos de vieiras picadas en una masa hecha con caldo de almejas y pilsner, la expresión perfecta de los gustos de Nueva Inglaterra del chef Jimmy Bradley.

Pavo glaseado con sidra y salsa de cerveza

© Con Poulos

Mucha gente pone sus pavos en salmuera. No el chef Michael Symon, quien cree que la salmuera hace que el ave quede un poco gomosa. Sala bien el pavo y lo refrigera durante la noche para condimentarlo. Antes de asarlos, cubre la pechuga y las piernas con una gasa empapada en mantequilla con infusión de sidra. Para su salsa con cerveza, Symon recomienda la Dortmunder Gold de estilo alemán, elaborada por Great Lakes Brewing Company, de su estado natal de Ohio.

Pollo frito con suero de leche rebozado con cerveza

© Tina Rupp

Esta es la receta por excelencia de pollo frito crujiente por fuera y jugoso por dentro. Deje que el pollo se remoje de dos a cuatro horas en la mezcla de suero de leche, lo que le da un sabor picante mientras ablanda la carne. Gracias a la carbonatación de la cerveza, la corteza resultante es especialmente crujiente y escamosa.

Tacos de pavo estofados con cerveza

© Joseph de Leo

Los muslos y muslos de pavo sin piel están llenos de sabor. La chef Deborah Schneider cuece la carne en cerveza hasta que esté muy tierna y luego la desmenuza para hacer tacos. 'También queda fabuloso en un sándwich', dice.

Costillas de res estofadas con porter ahumadas

© Fredrika Stjärne

Este rico estofado es dulce, ahumado y agradablemente amargo a la vez. La receta requiere una porter ahumada; si no está disponible, sustitúyala por una cerveza porter normal u otra cerveza oscura. La polenta es el acompañamiento ideal para las costillas y su deliciosa salsa, pero el puré de patatas o los fideos al huevo también funcionarían bien.

Pizza de hinojo y cebolla dulce con aceitunas verdes

© John Kernick

El chef de Miami Michael Schwartz prepara esta pizza con hinojo estofado con Pernod, cebollas caramelizadas y Trugole, un queso italiano semiblando que se derrite maravillosamente. Su corteza incluye cerveza marrón y un toque de harina integral para darle más sabor.

Helado Guinness con pretzels cubiertos de chocolate

© Maura McEvoy

Este helado tiene un fuerte sabor a malta de Guinness que combina muy bien con los pretzels cubiertos de chocolate con leche salado. Si no quieres hacer pretzels cubiertos de chocolate, son bastante fáciles de comprar.

Zanahorias estofadas en cerveza con cilantro y queso feta

Charissa Fay

Cuando se trata de cocinar con cerveza, dice el chef Alex Guarnaschelli, me gusta usar Heineken porque añade un dulzor agradable y un ligero sabor a levadura que me encanta. El azúcar moreno y el sabor terroso de las zanahorias quedan perfectos con el queso feta, que agrega la cantidad justa de riqueza y sal.

Costillas pegajosas de Mo

© Tina Rupp

El maestro de boxes Fred Donnelly prepara estas costillas espectacularmente pegajosas en casa. 'Cualquiera para quien los hagas se enamora de ti', dice.

Mostaza De Cerveza Picante

© Héctor Sánchez

El chef Jeremy Nolen perfeccionó sus habilidades actualizando los clásicos alemanes en Brauhaus Schmitz en Filadelfia, incluida esta intensa mostaza para salchichas.

Costillas cortas estofadas con cerveza fuerte

© Cristina Holmes

Estofar costillas en cerveza las hace súper tiernas y les agrega una ligera nota amarga. La chef Sarah Simmons cocina sus costillas en Brooklyn Brewery Black Chocolate Stout; puedes usar cualquier cerveza oscura que te apetezca.

Pan de Cerveza Especiado con Ale de Calabaza y Pepitas

Justin Chapple/'Yumpulse'

cómo cortar puerros

La cerveza de calabaza y las especias para pastel de calabaza realzan el sabor de este sabroso pan de cerveza, adornado con semillas de calabaza tostadas.

Pescado rebozado con cerveza y alioli de vinagre de malta

Greg DuPree

El chef Jeremy Sewall utiliza abadejo capturado con sedal para preparar pescado con patatas fritas en Row 34 en Boston porque es un pescado firme que permanece escamoso cuando se cocina. La masa de cerveza debe cubrir el pescado sin quedar demasiado espesa; cuando se fríe, la masa debe hincharse y quedar crujiente mientras el pescado se cuece al vapor dentro de la cáscara crujiente.

Estofado de ternera flamenco

© Con Poulos

Este clásico guiso de ternera belga es conocido por su combinación agridulce de cebollas caramelizadas y cerveza. Cualquier cerveza oscura de estilo belga sería una buena opción aquí. Como ocurre con la mayoría de los guisos, el plato sabrá aún mejor uno o dos días después de su preparación.

Costillitas estofadas en cerveza con salsa de naranja y tamarindo

© Jody Horton

'Empecé a preparar mi salsa Abilene hace 20 años y cada año la modifico o agrego algo', dice el chef James Holmes sobre su exclusiva salsa barbacoa. A pesar de su intensidad especiada, los sabores a cerdo y cerveza se manifiestan directamente.

Risotto Cremoso con Edamame

© Marco Nilsson

Este risotto se creó cuando la hija de Jeff Smith, Isabelle, echó un poco de queso Laughing Cow en una olla de risotto. 'Agrega mucha riqueza sin que el plato tenga un sabor demasiado picante', dice Smith. La taza de cerveza Budweiser es su propia adición, una dosis de último minuto en una noche en la que se encontró sin vino blanco en la casa y 'terminó prefiriéndolo al vino en este plato'.

Repollo y salchicha estofados en cerveza

Esta abundante comida en una sola olla combina salchichas y repollo verde cocidos a fuego lento con Worcestershire, mostaza, alcaravea y una cerveza para completar.

Estofado de pollo estofado en cerveza con habas y guisantes

© John Kernick

El chef Paul Kahan es un gran admirador de los muslos de pollo porque tienen mucho sabor y son muy económicos: lo mejor de ambos mundos. Estofa los muslos en cerveza para hacer un guiso excelente que (naturalmente) combina con más cerveza, como Pere Jacques de Goose Island Beer Company de Chicago, una cerveza de estilo belga llena de sabores de malta caramelizada. Puedes usar habas congeladas, pero agrégalas escaldadas en el paso final.

Asado estofado con cerveza

© Kana Okada

Un asado perfecto, delicioso servido sobre fideos de huevo con mantequilla. Ve por una cerveza ámbar aquí.