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Cerveza fría y más fría helado son elementos esenciales que nos ayudan a pasar cada verano. Y cuando los dos unen fuerzas, las posibilidades refrescantes y deliciosas son infinitas. Esto es lo que impulsó al cicerone certificado Marcus TenHarmsel a seleccionar varias combinaciones de helados y cervezas en Austin's. Hopfields gastropub.
'Si se consideran los principios básicos para combinar cerveza (combinar fuerza con fuerza, encontrar armonías y considerar elementos contrastantes), el helado puede ofrecer muchas combinaciones divertidas', dice TenHarmsel. 'Especialmente para el alma aventurera que está dispuesta a cometer errores y probar cosas inusuales'.
En 2015, Hopfields colaboró con Lamer helados honestos , una empresa local de Austin comprometida con el uso de ingredientes locales y de temporada, incluida crema de alta calidad procedente de una granja familiar cercana, en una serie de cervezas flotantes.
'Nos encanta hacer [cerveza flotante] porque nos da la oportunidad de resaltar las sutiles características de sabor que existen en nuestros helados', dice el chef y propietario de Lick Honest, Anthony Sobotik. 'La complejidad del sabor que se obtiene con muchas cervezas es algo que normalmente no se puede encontrar en un refresco artesanal'.
Y estas cervezas flotantes van más allá de los sabores familiares como la cerveza de raíz.
recetas de verduras frescas
'Existen infinitas oportunidades cuando se tienen sabores de helado que incluyen especias, hierbas, verduras, bayas frescas y cítricos, porque muchos estilos de cerveza comparten sabores similares provenientes del lúpulo, la levadura y los complementos utilizados para elaborarlas', dice TenHarmsel. 'Aquí es cuando las cosas se vuelven realmente divertidas y emocionantes para mí'.
Al crear refrescos de cerveza, Sobotik recomienda tener en cuenta el contenido de azúcar y grasa de sus componentes.
'Si quieres un helado ligero y refrescante, querrás un helado sin alto contenido de azúcar o grasa', dice. 'Un helado espeso con un alto nivel de grasa láctea no será refrescante y competiría con una cerveza más ligera. Por el contrario, si desea un resultado más espeso y cremoso, seleccione un helado con mayor contenido de grasa y combínelo con una cerveza más cremosa y espesa que pueda soportar el helado, como una porter o una cerveza negra.
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Stouts y porteadores
'Las grandes cervezas negras de chocolate o café combinan maravillosamente con sabores de helado complementarios como vainilla, coco o caramelo, y crean una experiencia sensorial aún mejor cuando se combinan', dice TenHarmsel.
Algunas de sus selecciones incluyen Odell Lugene Chocolate Milk Stout, 512 Pecan Porter, Southern Tier Pumking y Samuel Smith's Organic Chocolate Stout. Sobotik prefiere utilizar una Schwarzbier como la Black Thunder de Austin Beerworks.
'A menudo tiene un cuerpo más ligero que una cerveza negra o una porter, pero con la misma profundidad de sabor', dice, y descubre que combina bien con sabores de helado como el chocolate amargo con aceite de oliva y sal marina.
Hefeweizens y cristalweizens
'La vitalidad y la frescura de los sabores cítricos o de bayas combinan perfectamente con cervezas como la Hefeweizen', dice Sobotik. Prueba combinar un Hef con una bola de helado de fresa y un estilo belga con helado de queso de cabra, tomillo y miel.
¿Qué es un Hefeweizen?
Pavel Kant/Getty Imagesbayas de alcaparra
Lambics, cervezas salvajes y weisse berlinesa
'Las cervezas agrias también pueden ser estupendas', afirma Sobotik. 'A nuestro jefe de cocina le encantan los flotadores y cree que son los más interesantes, ya que los sabores agrios y cremosos combinan muy bien'.
El refresco amargo favorito de TenHamsel se preparó con cerveza estilo lambic Louis Gueuze Fond Tradition combinada con helado de limón y lavanda. Intente servir helado de vainilla simple en Boiler Room Berliner Weisse de Saint Arnold Brewery, cervezas salvajes como Atrial Rubicite de Jester King Brewery y Halia de Goose Island, o cualquiera de las lambics de frutas producidas por New Glarus Brewing o Lindemans.
Pale ales e IPA
'Las cervezas de lúpulo suelen tener sabores frutales', dice TenHarmsel, 'por lo que un sorbete picante o un jugoso helado de melocotón pueden ser una delicia refrescante'. Cita otra combinación favorita: Cedar Creek Dankosaurus IPA, súper lupulada y afrutada, con helado de zapatero de maíz y zarzamora (un sabor Lick elaborado con jugosas zarzamoras con toques de granos de maíz frescos). IPA de pino con un acabado cítrico crujiente, como Lagunitas Little Sumpin' Sumpin' Ale, o Zombie Dust Pale Ale de 3 Floyds, se puede mejorar con una cucharada de cítrico sorbete o sorbete .
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cerveza nitro
Los mejores flotadores, coinciden tanto Sobotik como TenHarmsel, se producen con cerveza vertida desde un grifo de nitro (un método en el que se agrega nitrógeno a la cerveza).
'La falta de CO2 en las cervezas nitro produce burbujas más pequeñas en tamaño y cantidad, lo que permite que la crema se mantenga mejor en el flotador debido a la nucleación', dice Sobotik. 'Las cervezas nitro también incorporan una cremosidad general que produce una sensación en la boca más deseable al elaborar una cerveza flotante'.
frijoles franceses asados
No te puedes equivocar, promete TenHarmsel, con un simple flotador de helado de Guinness y chocolate. En cuanto a algo un poco más complejo, nunca olvidará la vez que combinó Left Hand Milk Stout (disponible en botellas de nitro) con helado de fresa y albahaca de Lick.
'La cerveza combina muy bien con los helados debido a la infinita diversidad de sabores que ofrece', afirma TenHarmsel. Y con cada vez más cervecerías y heladerías artesanales que nunca, existen suficientes combinaciones interesantes para mantenernos a flote durante todo el verano.
