3 razones por las que deberías usar Crème de Cassis ahora mismo

Foto: © Carey Jones

Los licores de frutas han tenido mala reputación últimamente, en gran parte porque existen algunos licores de frutas terribles, empalagosamente dulces y de sabor desafiado. Pero la crème de cassis es una gran excepción. Creado por primera vez en Borgoña hace más de 150 años, está elaborado con grosellas negras maceradas, lo que le da un rico sabor a bayas oscuras en capas equilibrado por los taninos y la acidez que podría asociar con las moras.

Cassis puede ser bastante dulce y es fácil exagerar. Pero si se usa con prudencia, puede agregar capas de sabor a fruta redondeada a los cócteles, desde simples bengalas hasta bebidas complejas de whisky. Éstos son tres de nuestros favoritos, ninguno de los cuales requiere más que crema de cassis y algunos licores básicos.

Fácil: Hizo Royale

Este es el clásico cóctel de cassis y es fácil ver por qué. Solo un poco de licor tiñe el vino espumoso con un hermoso tono púrpura y agrega una nota tenue y afrutada: más elegante que una mimosa en cualquier momento. Preferimos mantener una mano ligera con cassis aquí, para mantener las cosas más secas, pero siéntete libre de aumentar las proporciones si así lo deseas.

Instrucciones: Vierta 1/4 de onza de cassis en una copa de champán y llénela con vino espumoso (aproximadamente 5 onzas). Adorne con una rodaja de limón.

Intermediate: El Diablo

Aquí hay otro clásico, en el que el picante de la lima y el tequila y el sabor distintivo de la cerveza de jengibre equilibran el dulce cassis. En una coctelería, consideraríamos usar jengibre fresco triturado. Pero en casa es mejor simplificar las cosas utilizando cerveza de jengibre. El sabor vivo y picante todavía se percibe.

Instrucciones: En una coctelera con hielo, agregue 1 1/2 onzas de tequila plateado (aquí somos fanáticos de Don Julio), 3/4 de onza de jugo de limón fresco, 1/2 onza de cassis y 1/4 de onza de simple almíbar (partes iguales de azúcar y agua) . Agítelo todo y cuélelo en un vaso con hielo fresco. Agregue 2 onzas de cerveza de jengibre para completar. Adorne con una rodaja de lima.

Avanzado: Alianza antigua

Whisky, cassis y clara de huevo: lo sabemos, lo sabemos, suena extraño. Pero usar claras de huevo en cócteles no se trata de sabor, sino de textura, y cuando se hace bien, da como resultado un sorbo ligeramente cremoso que muestra los sabores maravillosamente. Aquí, el rico whisky escocés profundiza los sabores de frutas oscuras del cassis, para un cóctel sofisticado que tiene un ligero toque afrutado. ¿Y qué hermoso es ese tono opaco de color púrpura?

Utilice el whisky escocés de su elección aquí, pero recomendamos especialmente Cutty Sark Prohibition para este: sus matices de chocolate combinan perfectamente con las grosellas oscuras del cassis.

Instrucciones: En una coctelera sin hielo, combine 2 onzas de whisky escocés, 1 onza de jugo de limón fresco, 3/4 onza de cassis, 1/2 onza de almíbar simple (partes iguales de azúcar y agua) y una pizca de amargo de naranja, si lo tiene. Agrega la clara de un huevo, teniendo cuidado de que no entre yema.

Aquí estás haciendo lo que los camareros llaman un 'batido seco'. Agite el cóctel sin hielo durante unos 30 segundos; eso comenzará a batir la clara de huevo. Sabrá que ha agitado lo suficiente cuando la coctelera casi se deshaga. Luego agrega hielo y agita nuevamente. (Ese es el 'batido húmedo', claro). Colar en una copa de cóctel. Adorne con frutas oscuras: usamos cerezas al brandy, pero una mora también quedaría deliciosa.