Los 3 mejores moldes Bundt para pasteles hermosos y horneados uniformemente, según nuestras pruebas

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Comida y vino / Sarah Karnasiewicz

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Las sartenes Bundt son una herramienta esencial para hornear . Su construcción única permite un dorado uniforme en pasteles más densos, como bizcocho , con las curvas bien definidas que son el sello distintivo de la forma. Ya sean simples o elaborados, los mejores moldes comparten dos cualidades, como descubrimos en nuestras pruebas: una construcción sólida para resistir el uso repetido sin abolladuras ni deformaciones, lo que podría estropear la forma decorativa, y un revestimiento antiadherente para ayudar a que el pastel se deslice. de las crestas y grietas de la sartén sin agrietarse ni pegarse.

Pasamos horas horneando bizcochos, y todos los moldes que probamos, excepto uno, se soltaron fácilmente y produjeron un bizcocho dorado uniformemente con una miga tierna. Pero en lo que respecta al calibre de la construcción y el aspecto del producto final, un contendiente aún se destacó.

Nuestras mejores opciones Mejor en general:

Mejor en general

FOTO: Amazonas

Nos encanta esta selección de Nordic Ware porque es confiable y de alta calidad. Con un robusto cuerpo de aluminio fundido que era más alto y estrecho que sus competidores y curvas y crestas profundamente definidas, produjo un pastel elegante y bien proporcionado con líneas limpias y bordes arquitectónicos llamativos. La superficie de color claro de la sartén evitó que se dorara demasiado y se secara, y las generosas asas facilitaron la maniobra de entrar y sacar la sartén del horno. Las manijas también eran excelentes para agarrar cuando llegó el momento de voltear el pastel sobre una rejilla para enfriar.

Con una capacidad de 10 a 15 tazas (la más grande de todos los modelos que probamos), sería lo suficientemente grande y versátil para acomodar una variedad de recetas. Es considerablemente más caro que los demás que probamos, pero viene con una garantía de por vida y, dado su rendimiento superior, vale cada centavo. Es más, Nordic Ware sigue siendo una empresa familiar y produce todos sus productos en EE. UU.

Estamos de acuerdo con los expertos culinarios Matt Lewis y Renato Poliafito, dos autodenominados 'entusiastas de los bundt', que ponen a prueba las mejores sartenes día tras día en su panadería de Brooklyn. 'Las sartenes Nordic Ware son especiales', dijeron a 'Yumpulse'. 'Aún se puede sentir el entusiasmo de la empresa por el producto. Todavía tiene un sentimiento familiar, a pesar de que ha crecido a escala global.'

Material: Aluminio | Apto para lavavajillas: No

Mejor valor

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Quedamos impresionados por el color dorado uniforme del horneado en el sencillo y económico molde de tubo estriado derecho Wilton Recipe, y apreciamos la durabilidad y confiabilidad de la superficie antiadherente. Además: aparte del molde Nordic Ware, este fue el único otro modelo que produjo un pastel con una altura decente y estrías algo bien definidas. También se limpió fácilmente.

Material: Acero laminado en frío | Apto para lavavajillas: Sí

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Mejor antiadherente

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Disfrutamos la sensación de los mangos suaves y de fácil agarre del resistente molde para hornear con molde estriado antiadherente Anolon Advanced, y quedamos satisfechos con la consistencia y la profundidad del color del pastel que produjo. La superficie antiadherente también funcionó bien y el pastel terminado se deslizó fácilmente después de unos minutos de enfriamiento. ¿Nuestros únicos escrúpulos? La superficie del pastel parecía un poco artificialmente brillante en comparación con la textura mate del pastel de Nordic Ware, y las crestas y curvas decorativas eran considerablemente menos pronunciadas, lo que daba como resultado un pastel menos interesante visualmente.

Material: Acero al carbono | Apto para lavavajillas: No

Nuestra sartén Bundt favorita

Con la esperanza de seleccionar la sartén que mejor se adapte a nuestros criterios, pasamos horas horneando paquetes, comparando su diseño, funcionalidad y facilidad de uso. Si bien la competencia puede ser dura, la mayoría de los clásicos se convierten en clásicos por una razón. Y en el caso de las mejores sartenes, el original sigue siendo el estándar de oro. Recomendamos el Colección Platinum de Nordic Ware a panaderos de todos los niveles.

Cómo probamos las sartenes Bundt

Después de investigar el mercado, reducimos el campo a cinco sartenes de forma clásica y comúnmente disponibles con capacidades que varían de 10 a 15 tazas. Para mantener las mismas variables, horneamos la misma receta, nuestro Bundt Cake de aceite de oliva de primera categoría, en cada molde, en el mismo horno, durante la misma cantidad de tiempo. Luego comparamos los resultados, comprobando qué tan cómodos eran los moldes para manejar, qué tan uniformemente se horneaban y doraban los pasteles, qué tan bien mantenían su forma, con qué facilidad se desprendían los pasteles del molde y qué tan engorrosos eran de limpiar los moldes.

Factores a considerar

Material

Si bien es posible encontrar moldes hechos de vidrio, gres y silicona, el consenso abrumador entre los panaderos profesionales y aficionados es que el metal (ya sea aluminio o acero revestido) es el mejor material para hornear un bizcocho, gracias tanto a su robustez y su conductividad térmica uniforme y eficiente. Los moldes de silicona, en particular, suelen recibir malas críticas, y solo mencionarlos puede entusiasmar a los panaderos profesionales.

'Nunca, nunca, utilices una sartén de silicona', dijeron Lewis y Poliafito. ¿La razón? La silicona es blanda e inestable, una mala combinación para las masas pesadas, que pueden derramarse o hundirse si no se contienen adecuadamente. Además, debido a la mala conductividad del material, las masas horneadas en silicona nunca se dorarán profundamente, algo imprescindible para un bizcocho bien horneado. Teniendo esto en cuenta, al final decidimos probar sólo cacerolas de metal.

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Superficie antiadherente

También descubrimos que la mayoría de los cocineros están de acuerdo en que cuando se trata de bizcochos (con sus elaborados remolinos, curvas y hendiduras que parecen hechos a medida para atrapar el pastel), una superficie antiadherente es indispensable. De hecho, incluso cuando se utiliza una superficie antiadherente, la mayoría de los panaderos y escritores de libros de cocina profesionales recomiendan untar con mantequilla y enharinar la sartén, o cubrirla completamente con un spray antiadherente para cocinar antes de llenarla.

Color de la panorámica

El color de la superficie de un molde también influirá en la textura y el atractivo del producto final: en general, las superficies de colores claros funcionan mejor que las más oscuras, ya que las superficies oscuras pueden producir una corteza seca que se dora demasiado antes de que se cuaje el pastel. El interior ha tenido tiempo suficiente para hornearse correctamente.

Tamaño

El mercado está plagado de moldes mini de diversas formas y tamaños, pero debido a que el tamaño más común de moldes es entre 10 y 12 tazas, limitamos nuestros experimentos a modelos que se encontraban en ese rango o cerca de él. En términos generales, si desea un molde más grande, busque uno que parezca más alto, no más ancho; los moldes más anchos producen pasteles arquitectónicos más achaparrados y menos dramáticos.

La mayoría de los desarrolladores de recetas diseñan recetas para moldes de 10 tazas, por lo que a los panaderos caseros les servirá mejor un molde que tenga capacidad para esa cantidad como mínimo. Si desea adaptar una receta que no sea específica para un paquete, la forma es bastante indulgente; en general, una receta de pastel que produzca suficiente masa para dos rondas de 9 pulgadas o un molde de 9 por 13 pulgadas también se ajustará a una receta típica. sartén.

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Diseño

Finalmente, al clasificar los moldes tuvimos en cuenta las pequeñas características de diseño (como mangos de fácil agarre, un peso satisfactorio y proporciones atractivas) que pueden sumar una gran diferencia en la experiencia de hornear y la estética del pastel terminado. Y aunque los fabricantes actuales producen moldes en una vertiginosa variedad de diseños creativos, limitamos mis pruebas a la forma 'clásica': una serie de picos y curvas redondeadas en forma de anillo que Lewis y Poliafito llaman Bundt 101, y es apta para principiantes. siempre hermoso y fácil de glasear. Advierten que las formas más elaboradas pueden ser más difíciles de sacar de la sartén y, si bien son aptas para Instagram, no se adaptan tan bien a una variedad de glaseados o glaseados.

Preguntas frecuentes

• ¿Por qué se llama sartén?

  Bundt es una adaptación de la palabra alemana. paquete , que en términos generales significa alianza o reunión. Alrededor de 1950, los jóvenes marido y mujer fundadores de Nordic Ware, Dave y Dotty Dalquist de Minnesota, acuñaron el nombre y diseñaron el molde a petición de miembros locales de una organización de mujeres judías, que querían un molde para el pastel centroeuropeo llamado gugelhupf. - o bundkuchen en algunas partes de Alemania. Nordic Ware diseñó la sartén como una alternativa ligera y moderna a los pesados ​​utensilios de cocina de cerámica utilizados tradicionalmente para hacer gugelhupf. El diseño era simple: una barra redonda en forma de tubo con un centro hueco y un patrón decorativo acanalado alrededor del cuerpo.

• ¿Cuál es la diferencia entre un molde tubular y un molde tipo bundt?

  Las sartenes tubulares suelen tener lados desmontables, mientras que las sartenes tipo bundt no, dice la chef y autora de libros de cocina Denise Norton, fundadora de Flavor Cooking School. Un molde tubular es redondo, con lados profundos y un tubo central hueco que se usa sobre todo para comida de ángel o bizcochos, que tienden a no tener aceite y son muy delicados. El tubo central y los lados desmontables ayudan a invertir el pastel en una botella para que no se desinfle, dice. Los moldes tubulares a veces también tienen un fondo o 'pies' removibles para ayudar a voltear el pastel, dice la chef pastelera Becky Pendola del restaurante Virtue.

  
  

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  Un molde bundt también tiene un tubo hueco en el centro, pero generalmente también tiene lados decorativos, que hoy en día pueden ser muy complejos, y generalmente se usa para masas más densas, a base de aceite o mantequilla, dice Norton. Todos los recipientes tipo bundt son recipientes tubulares, pero no todos los recipientes tubulares son recipientes tipo bundt, dice Pendola.

• ¿Cómo se saca un pastel de un molde?

  Debido a la naturaleza decorativa de la mayoría de las sartenes, engrasarlas es esencial. Presta especial atención a los rincones de la sartén, dice Norton. Según Pendola, un molde bien engrasado debería soltar el pastel limpiamente. Déjelo enfriar sobre una rejilla durante 10 a 20 minutos hasta que la sartén esté lo suficientemente fría como para manipularla, pero no completamente fría. Luego invertir sobre una rejilla. Si su molde estuvo bien engrasado y su pastel está bien horneado, no debería tener ningún problema. Muévelo o golpéalo si tienes uno rebelde, dice.

• ¿Cómo se engrasa una sartén?

  Use mantequilla ablandada sin sal y aceite en aerosol antiadherente para engrasar bien el molde. Puedes usar una toalla de papel o una brocha de repostería para llegar a todos los rincones de tu molde. Luego, use aceite en aerosol solo por si acaso. La mantequilla agrega sabor y le permite asegurarse visualmente de haber cubierto bien la sartén. No uses mantequilla derretida, ya que no cubrirá la sartén ni se mezclará con la masa, dice Pendola.

  
  

  Tenga en cuenta que el uso de mantequilla puede hacer que su pastel se dore, por lo que si está haciendo un pastel de limón o vainilla, es posible que desee utilizar spray, dice Norton. Una ligera capa de harina también puede resultar útil en este caso. Sin embargo, sea moderado con la harina, ya que puede dejar una película similar a tiza en el pastel si usa demasiada, según Pendola, quien renuncia a la harina en este paso.

• ¿Pones un molde para biberones directamente sobre la rejilla del horno?

  Hornear un bizcocho sobre una bandeja para hornear dará como resultado un bizcocho más uniforme, según Norton y Pendola. Mantiene el molde de manera uniforme sobre la rejilla. Dado que es circular y normalmente estriado, tiene más posibilidades de no asentarse uniformemente en la rejilla,' dice Pendola. 'Además, si llena demasiado la bandeja, la bandeja para hornear le permite recoger cualquier suciedad antes de que llegue al fondo del horno'.

• ¿Cuánta masa debe caber en un molde?

  Cuando llenes tu paquete, lo ideal es que la masa llegue hasta dos tercios de los lados del molde antes de hornear. Llénalo demasiado y tendrás un desastre en tus manos; Si no lo llenas, obtendrás un pastel fino y achaparrado. Si no estás seguro de la capacidad de tu olla, puedes medirla llenándola con agua una taza a la vez.

• ¿Qué no se debe hornear en una sartén?

  Cualquier masa para pastel resistente o pan rápido que normalmente hornee en un molde para pan también funcionará bien en un paquete, pero evite los pasteles delicados y aireados, que simplemente se deshacen, según Lewis y Poliafito.

Nuestra experiencia

• Sarah Karnasiewicz es una escritora, editora y cocinera galardonada. Además de 'Yumpulse', ha colaborado en Everyday con Rachael Ray, Epicurious, Food Network y Cooking Light, entre otros. Probó cinco bandejas para escribir este artículo.
• Emily Belfiore es escritora de guías de compras para las marcas Dotdash Meredith, incluidas InStyle, People, 'Yumpulse' y más.
  
• Stacey Ballis, escritora independiente, desarrolladora de recetas y reseñadora de productos, actualizó este artículo. Stacey ha publicado en 'Yumpulse', Eating Well, Allrecipes, MyRecipes, Delish y más.
• Matt Lewis y Renato Poliafito son los fundadores de Baked in Brooklyn y son coautores de cuatro libros de cocina sobre repostería.
• Denise Norton es chef personal con certificación en pastelería. Anteriormente fundó una escuela de cocina en Chicago.
• Becky Pendola es pastelera en el restaurante Virtue en Chicago.