28 recetas veganas de Acción de Gracias para un festín a base de plantas

Foto: Foto: Victor Protasio / Estilista gastronómica Torie Cox / Estilista de utilería Claire Spollen

Las verduras de temporada como la calabaza, la remolacha y los champiñones son clave para preparar platos veganos que sean festivos para el Día de Acción de Gracias. Agregue quinua, nueces y frijoles (como garbanzos o lentejas) para crear platos principales satisfactorios que todos en la mesa querrán probar. Desde una innovadora crema de maíz sin crema con champiñones y limón hasta un delicioso queso pimiento de origen vegetal y tarta de manzana flambeada, estas son nuestras mejores recetas veganas de Acción de Gracias para darse un festín.

Ensalada de remolacha asada con crema de rábano picante y anacardos

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

El uso de una variedad de remolachas, como la roja, la dorada o la Chioggia, agrega un color deslumbrante a esta vibrante ensalada. Las remolachas se cortan en gajos y luego se asan con ajo y romero fresco, lo que intensifica su dulzura terrosa. Con sabor a nuez y crujientes, las patatas fritas de semillas de lino, chía y amapola sustituyen a los picatostes; Los anacardos remojados y hechos puré sirven como base cremosa de la salsa vegana de rábano picante que une la ensalada.

Vegan Pimiento Cheese

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

El queso pimiento es un bocadillo icónico en el sur y muy querido en todas partes. Para esta versión vegana, los pimientos dulces adornan una base cremosa y sabrosa hecha con tofu extra firme. La salmuera de pepinillos y el vinagre de sidra de manzana aportan un brillo ácido a la mezcla, mientras que la levadura nutricional y el miso aportan profundas notas de umami que te harán volver por más.

Batatas Owamni con crujiente de chile y arce

Heami Lee / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

El azúcar de arce aporta un dulzor complejo al delicioso chile crujiente del chef Sean Sherman, que rocía sobre batatas asadas. Busque las batatas más frescas que pueda encontrar; El tiempo de tostado varía según la variedad y el tamaño.

Coles de Bruselas asadas y cebollas con manteca de champiñones

David Malosh

Un dúo de alliums (chalotes y cebollas perla) se vuelven irresistiblemente dulces cuando se tuestan, lo que los convierte en una excelente combinación para las coles de Bruselas ligeramente amargas. El tocino, la estrella habitual en recetas como esta, se reemplaza con manteca de cerdo hecha con champiñones ostra para obtener una guarnición satisfactoria que todos disfrutarán.

Arroz salvaje con champiñones, arándanos y castañas

Marcos Nilsson

Con suficientes arándanos en cada bocado para equilibrar la terrosidad de la mezcla de arroz y champiñones, esta ensalada de arroz se puede servir tibia o a temperatura ambiente. Sustituya el caldo de pollo por caldo de verduras para que sea completamente de origen vegetal.

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Caquis, Granada y Verdolaga con Pepitas

Víctor Protasio

Suzanne Goin, la chef del famoso Lucques en Los Ángeles, cumplió 20 años de actividad en 2018 con una cena que celebró su ahora clásica combinación de cocina francesa y productos de California. Goin se refiere a esta ensalada como Las 4 P y la considera una ensalada de caqui con guarnición de rúcula, y no al revés.

Pastel de arándanos asado y especiado

Foto: Victor Protasio / Estilista gastronómica Torie Cox / Estilista de utilería Claire Spollen

Los arándanos agrios se tuestan con limoncillo y gochugaru (hojuelas de chile coreano) para darle a este vibrante pastel su toque afrutado y fragante. Se muestra aquí con una base de merengue, pero puedes usar tu base vegana favorita en su lugar.

Batatas templadas con curry y jengibre

Antonis Aquileos

'El temple es uno de los principios más valiosos de la cocina de Sri Lanka que aprendí de mi madre', escribe el chef Sam Fore. 'Las especias enteras, como el comino y las semillas de mostaza, se agitan rápidamente en aceite caliente y se tuestan lo suficiente para impartir un gran sabor en un tiempo mínimo. Estas batatas atemperadas ilustran cuán transformadora es la técnica”.

Sartén crujiente de manzana y jengibre

Antonis Aquileos

La manzana crujiente de la autora de libros de cocina Susan Spungen obtiene un sabor brillante y picante gracias al jengibre confitado en la cobertura, y es bastante fácil de modificar: intercambie diferentes manzanas si no tiene Granny Smith, o pruébelo con peras. Para hacerlo vegano, deberás usar mantequilla de origen vegetal y servirla con helado no lácteo.

Tarta Flambeada De Manzana

Foto: Victor Protasio / Estilista gastronómica Torie Cox /Estilista de utilería Claire Spollen

La sidra de manzana une fuerzas con manzanas frescas y secas en este relleno de tarta de manzana para cocinar. El pastel se cubre con brandy de manzana llameante justo antes de servir.

Pastel de baklava con nueces

Foto: Victor Protasio / Estilista gastronómica Torie Cox / Estilista de utilería Claire Spollen

Este pastel combina los mejores aspectos del pastel de nueces y el baklava. Está cubierto con crujientes ráfagas de masa filo para darle un toque festivo.

Coliflor entera asada de Miznon

Greg DuPree

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores: la coliflor que se sirve en Miznon en la ciudad de Nueva York requiere ingredientes de la mejor calidad, cada uno de los cuales es esencial para crear el plato. Coliflor fresca con floretes apretados y cerrados rodeados por una corona de hojas crujientes; sel gris (sal marina gris gruesa), que contiene un sabor mineral en cada uno de sus granos crujientes; y aceite de oliva virgen extra especiado y afrutado.

Enmoladas de Calabaza

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Las enmoladas son esencialmente enchiladas con el tratamiento de mole, y esta receta es la versión definitiva. Las tortillas ligeramente fritas se rellenan generosamente con tiernas hebras de calabaza espagueti y luego se cubren con un mole concentrado de calabaza kabocha. El mole se sazona con chiles secos y cinco especias en polvo, que le dan un delicado sabor ahumado a la sabrosa salsa. Cambie la crema por yogur de coco para mantener el plato vegano.

Remolachas asadas y judías verdes carbonizadas

Eva Kolenko

mejor chef La ganadora Kristen Kish combina remolachas asadas y judías verdes carbonizadas con vinagre y hierbas abundantes (orégano y tomillo) para hacer esta ensalada. Es un homenaje a las remolachas encurtidas en frascos y la ensalada de judías verdes que comía cuando era niña.

Ensalada De Zanahoria Asada Y Quinua Roja

© Eric Wolfinger

Los sabores de comino, cilantro y cardamomo junto con los arándanos y la ralladura de limón realzan esta ensalada a base de plantas, mientras que las nueces tostadas y la quinua proporcionan grandes cantidades de proteínas.

Ñoquis de calabaza de invierno sin gluten

© Anya Kassoff

Estos ñoquis son divertidos y fáciles de hacer. Espere un sabor sutilmente dulce a calabaza con toques de salvia fresca, completo con una deliciosa textura acolchada. Aquí no hay necesidad de huevos; El puré de calabaza y la nutritiva harina de trigo sarraceno combinan bien, lo que permite obtener la estructura suave adecuada. Los ñoquis no contienen gluten y pueden ser veganos si se sustituye el ghee por aceite de coco o mantequilla vegana.

Ensalada De Quinua Con Batatas Y Manzanas

© Cristina Holmes

Esta deliciosa ensalada de otoño a base de plantas es una excelente comida en uno; Es una opción vegana ideal en la mesa de Acción de Gracias.

Tostadas De Calabaza Espagueti Al Curry Y Garbanzos

© David Malosh

La calabaza espagueti recibe su nombre porque una vez cocida, puedes usar un tenedor para cortar la pulpa en hebras largas y delgadas. El chef Jonathon Sawyer hace su propio curry y cocina sus propios garbanzos para este plato vegetariano, pero nuestra receta simplificada requiere pasta de curry comprada en la tienda y garbanzos enlatados.

Crema De Maíz Sin Crema Con Champiñones Y Limón

© Frances Janisch

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'Mi abuela me enseñó que cuando el maíz está muy fresco, los jugos son naturalmente cremosos', dice el chef Kevin Gillespie. 'Lo tomé como el evangelio'. Aquí ralla la mitad del maíz para hacer un lujoso puré que se espesa sin crema. El consejo de Kevin: raspar las mazorcas de maíz con el lado sin filo de un cuchillo elimina los jugos.

Ragú De Champiñones Mixtos

© David Malosh

El rico ragú de champiñones con trozos de la chef Stephanie Izard es excelente para todo, desde polenta hasta pasta. Use caldo de verduras en lugar de caldo de pollo para obtener una excelente salsa vegana.

Ensalada tibia de lentejas y tubérculos con tzatziki de coco

© Michael Turek

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Los abundantes tubérculos y las lentejas hacen de esta ensalada tibia de Sakara Life el plato principal vegano perfecto. Se combina con un tzatziki de yogur de coco agradablemente dulce y picante para completarlo.

Sopa De Calabaza Con Fideos

© Cristina Holmes

Esta sopa está basada en una receta sefardí (española-judía). Aunque el plato es vegetariano, cocinar la calabaza con canela y clavo le da al caldo una sensación carnosa, dice el chef Michael Solomonov. Los fideos tostados ayudan a espesar la sopa y hacerla aún más sustanciosa.

Kabocha asada con sirope de arce y jengibre

John Kernick

A la autora de libros de cocina Melissa Clark le gusta despertar un poco las rodajas de calabaza de invierno asada, por lo que las asa con jarabe de arce, aceite de oliva, jengibre fresco y tomillo. Es una idea sencilla, pero la combinación de sabores resalta la calabaza de la mejor manera posible.

Calabaza Delicata Asada con Ensalada de Quinua

© John Kernick

Para crear un excelente plato principal a base de vegetales, el chef y personalidad de televisión Michael Symon mezcla quinua con rúcula, manzana, pasas y hierbas frescas, y luego vierte la ensalada en una calabaza horneada cortada por la mitad.

Salteado de verduras de raíz de arce con sésamo

© Con Poulos

En Corea, los cocineros suelen crear salteados con un solo tipo de verdura: raíz de loto, por ejemplo, o patatas. El chef David Chang decidió romper con la tradición y sofreír una variedad de verduras, incluidas alcachofas de Jerusalén y chirivías.

Paté de boletus y nueces pecanas

© Sabra Krock

Para demostrar que las verduras pueden ser tan saciantes como la carne, el chef Sean Baker sirve este paté de champiñones en el plato de 'charcutería' vegana de su restaurante Gather, en Berkeley.

Judías verdes y judías blancas con vinagreta de chalotes

© Fredrika Stjärne

En Acción de Gracias, siempre es bueno tener un par de platos que no tienen que ir al horno. Esta combinación de frijoles blancos cremosos y judías verdes ligeramente crujientes crea una mezcla de textura interesante y es lo suficientemente resistente como para permanecer a temperatura ambiente durante varias horas.

Pera, pera, pera

© Maura McEvoy

El postre ligero de tres peras que limpia el paladar del chef Jeremiah Tower requiere peras escalfadas, sorbete de pera y un chorrito de jarabe de pera.