27 recetas brillantes de remolacha

Foto de : Christopher Testani

Los colores vibrantes de las remolachas dulces y terrosas crean algunas de las guarniciones más espectaculares que puedas imaginar. Ya sea que esté usando remolacha roja estándar, remolacha dorada brillante o remolacha Chiogga tradicional con rayas rosas y blancas, su plato seguramente será hermoso. Aquí hemos reunido nuestras mejores recetas de remolacha, desde simples remolachas en escabeche hasta borscht frío, ensaladas de remolacha asada y un sorprendente pastel de remolacha. Incluso tenemos recetas de ñoquis de remolacha y risotto. ¡Elige tu favorito y cuida no mancharte las manos ni la encimera!

Beet Aguachile

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Para este magnífico aguachile de remolacha (que el chef apoda aguachile 'Vampiro', por su color rojo púrpura intenso y la inclusión de ajo negro), la chef Claudette Zepeda prepara un caldo brillante y picante con jugo de remolacha. El sabor único y original del ajo negro y la dulzura del jugo de naranja ayudan a equilibrar la acidez del jugo de lima.

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Ensalada De Remolacha Y Cebolla

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Remolacha dulce, cebolla crujiente y excelente aceite de oliva y vinagre es todo lo que necesitas para preparar esta ensalada sencilla y que agradará al público del enólogo español Álvaro Palacios.

Ñoquis de remolacha con mantequilla de nueces y salvia

© Cristina Holmes

Jenn Louis, Mejor Chef Revelación de F&W 2012, encontró estos intensos ñoquis de remolacha en el noroeste de Italia. Son dulces, terrosos y tan deliciosos que apenas necesitan salsa. Cuando las hojas de remolacha están lo suficientemente frescas, Louis las agrega a la mantequilla de nueces y salvia.

Borscht con suero de leche y pepino rallado

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Llena de hierbas frescas de verano, esta sopa de remolacha fría es brillante, terrosa y no requiere encender la estufa. Las remolachas ralladas se marinan rápidamente en una salmuera de jugo de pepinillos para suavizar su terroso antes de mezclarlas con pepino rallado y suero de leche para obtener un bocado crujiente y refrescante.

Ensalada De Remolacha Y Queso Azul

Cristina Holmes

Esta sencilla ensalada al estilo de Europa del Este ha sido una de las favoritas del chef Nicolaus Balla desde que vivió en Hungría cuando era adolescente. Marina remolachas dulces asadas en una vinagreta de vino tinto para hacerlas más sabrosas antes de mezclarlas con cebolletas, hierbas y queso azul desmenuzado.

Remolacha Asada Y Raíz De Apio Con Mantequilla De Cabra

© Quentin Bacon

La mantequilla de cabra (que se vende en tiendas especializadas en alimentos; use mantequilla normal si no está disponible) es blanca, suave y cremosa. Al chef Tyler Brown le gusta usarlo en esta versión de la combinación clásica de remolacha asada y queso de cabra.

Ensalada De Remolacha Asada Con Queso De Cabra Y Pistachos

© Justin Bernhaut

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Un chorrito de aceite de pistacho encima de esta ensalada de remolacha asada intensifica el sabor a nuez.

Remolachas en escabeche con vinagre de sidra

© Peter Frank Edwards

Estas simples remolachas son maravillosas en ensaladas o solas, como un refrigerio saludable.

Ensalada de remolacha y manzana

David Malosh

Para su ensalada, el chef George Mendes utiliza rábano picante fresco y vinagre de sidra Gegenbauer, una rara importación austriaca. Esta versión requiere rábano picante en frasco y vinagre de sidra de manzana del supermercado.

Risotto de remolacha

© Con Poulos

Las remolachas le dan a este risotto cremoso un color deslumbrante y una dulzura delicada. Sugerimos usar guantes de goma y triturar las remolachas directamente en un recipiente de acero inoxidable para evitar mancharse las manos y la encimera.

Ensalada De Espinacas Con Cítricos Y Remolacha Asada

© John Kernick

Las espinacas de hojas rizadas tienen una textura y un sabor excelentes y mantienen bien este aderezo de mostaza. Para darle más color, siéntase libre de usar una variedad de remolachas de diferentes colores. También puedes cambiar las naranjas sanguinas por mandarinas.

Ensalada de remolacha y naranja sanguina con menta

© Quentin Bacon

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Para darle a esta refrescante ensalada un sabor palestino, el chef de San Francisco y propietario de Bi-Rite Market, Sam Mogannam, sazona el aderezo con zumaque molido, una especia picante del Medio Oriente. Si bien el color de la remolacha dorada contrasta muy bien con las secciones de naranja sanguina de color rojo oscuro, cualquier variedad de remolacha, desde las rojas estándar hasta la Chioggia con rayas blancas y rosas, será deliciosa.

Pastel De Remolacha Con Salsa Bourbon

© Con Poulos

El pastel de remolacha súper húmedo del chef Michel Nischan está cubierto con una rica y sedosa natilla de whisky y cubierto con crema batida para un postre delicioso e inesperado.

Ensalada De Remolacha Asada Y Aguacate

© Simón Watson

Un ingrediente sorpresa, un puré de cebolla cipollini italiana, espesa y endulza el aderezo de mostaza de esta ensalada invernal de remolacha roja asada y trozos de aguacate sedoso.

Remolacha con Achicorias, Yogur y Vinagreta de Mostaza al Jerez

Foto de Jennifer Causey / Estilo de utilería de Julia Bayless / Estilo de comida de Ruth Blackburn

Asar remolachas con la piel intacta es un truco que la chef Nancy Silverton aprendió en el restaurante North Abraxas en Tel Aviv y que utiliza con gran efecto en esta ensalada. Asar las remolachas con la piel significa que obtendrás tanto la pulpa brillante y colorida como la piel arrugada como el papel.

Ensalada De Remolacha Y Acedera Con Pistacho

© Anna Williams

La acedera es una hoja verde que le da a los platos un sabor agrio, casi amargo. Para esta ensalada, al chef Paul Liebrandt le gusta usar acedera de cinta roja, una variedad europea con hojas de color verde brillante y venas de color rojo intenso, porque queda muy bonita con la remolacha y porque su sabor es muy agradable con la salsa de pistacho y nueces.

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Lechuga Little Gem con remolacha asada y aderezo de queso feta

© Con Poulos

'Los platos tradicionales marroquíes pueden ser bastante pesados; Siempre estoy buscando maneras de hacerlos más claros y brillantes', dice la profesora de cocina Tara Stevens. Mezcla su ensalada de remolacha con lechuga y aderezo picante de yogur feta y agrega muchas hierbas frescas.

Bisque frío de remolacha y manzana verde

© Con Poulos

Triturar las remolachas y las manzanas para esta sopa fucsia intensa reduce el tiempo de cocción y mantiene frescos los sabores agridulces.

Ensalada tibia de remolacha asada, pomelo rojo rubí y miel

Christopher Testani

Las remolachas calientes y la tarta de pomelo se combinan en esta brillante ensalada de invierno de Alex Roberts, chef de Alma en Minneapolis.

Dip de remolacha con especias za'atar, queso de cabra y avellanas

© Antonis Aquileos

La remolacha tiene una fuerte presencia en la cocina de casi todos los grupos étnicos de Jerusalén, explica el chef Yotam Ottolenghi. Colorean los jugos de los encurtidos en la mesa árabe y forman la base de una sopa de origen judío, iraquí y kurdo. Ottolenghi los hace puré para obtener esta deliciosa variedad.

Ensalada de cítricos, remolacha y rúcula con picatostes halloumi

Foto de Dan Perez / Estilismo de comida y utilería de Nurit Kariv

Resplandeciente con una mezcla de cítricos y remolachas asadas en tonos joya, esta ensalada de rúcula picante se eleva a un estado festivo gracias a los crutones crujientes de halloumi.

Remolachas Asadas Al Vino Tinto Con Yogur Tahini

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

El zumaque agrio, los granos de pimienta picantes y el cardamomo verde a base de hierbas pero ligeramente dulce se combinan para condimentar estas remolachas cocidas en vino, infundiéndoles un sabor fresco que complementa el vino tinto afrutado de la receta sin dominarlo. Después de asarlas, las remolachas dulces y tiernas se sirven sobre una crema de yogur batida y sazonada con cúrcuma y tahini y se terminan con pistachos picados, muchas hierbas y un poco de más zumaque.

Ensalada de remolacha asada con crema de rábano picante y anacardos

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Audrey Davis

El uso de una variedad de remolachas, como la roja, la dorada o la Chioggia (a veces llamada Candystripe), agrega un color deslumbrante a esta vibrante receta de ensalada de remolacha de la chef londinense Carine Ottou. Las remolachas se cortan en gajos y luego se asan con ajo y romero fresco, lo que intensifica su dulzura terrosa.

Tartar de remolacha y rábano picante con salsa de zanahoria fresca

Víctor Protasio

El 'tartar' vegetariano de remolacha cruda rallada del chef Rocco DiSpirito desarrolla una profundidad ligeramente picante a partir del rábano picante y Dijon, mientras que la cremosa 'yema de huevo' de zanahoria aporta un sabor brillante al dulzor terroso natural de la remolacha.

Remolachas asadas y judías verdes carbonizadas

Eva Kolenko

mejor chef La ganadora Kristen Kish combina remolachas asadas y judías verdes carbonizadas con vinagre y hierbas abundantes (orégano y tomillo) para hacer esta ensalada. Es un homenaje a las remolachas encurtidas en frascos y la ensalada de judías verdes que comía cuando era niña.

Ensalada de remolacha raspada y zanahoria con aderezo de cítricos y cebollín

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver

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Esta hermosa y colorida ensalada toma productos de finales de invierno como remolachas finamente raspadas, tiras de zanahoria y rondas de jugosa clementina y los adereza para la primavera con una vinagreta de cítricos y cebolletas tan deliciosa, la creadora de recetas Leah Koenig dice: 'La cojo directamente de una cuchara.'

Ensalada De Remolacha Y Zanahoria Con Labneh Al Ajo

Caitlin Bensel

Esta ensalada de repollo dulce, agria y cremosa en tonos joya está rellena de remolacha y zanahoria recién ralladas y labneh picante. Triture rápidamente zanahorias y remolachas con un procesador de alimentos equipado con un accesorio para rallar. Use zanahorias arcoíris para darle más color o cambie las remolachas rojas por Chioggia y sus remolinos rosados ​​y blancos.