23 postres de merengue celestial

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

El merengue es un componente indispensable en una variedad de postres, brindando su ligereza a todo, desde pavlovas hasta Alaska horneada y los clásicos macarons franceses. Etéreo y parecido a una nube, se puede agitar y hacer brulé para producir picos de caramelo crujientes encima de un pastel. También puede incorporar nueces o chocolate y hornearlo a fuego lento y a fuego lento para obtener almohadas delicadamente crujientes que se derriten en la boca y que se pueden disfrutar solas o con capas de crema. Aquí tienes nuestros postres de merengue más magníficos.

Alaska al horno

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Haga su propio pastel de helado en capas cubierto de merengue y quemado con este sencillo método paso a paso que aprovecha helados y sorbetes cremosos (y personalizables) comprados en la tienda; un bizcocho sencillo y mantecoso; y el tiempo suficiente en el congelador entre capas para garantizar el éxito.

Tarta de merengue de limón con masa de mantequilla marcona

Jennifer Causay

La receta de Ann Taylor Pittman tiene un sabor a limón asertivo, pero no agresivo, y se equilibra con la cobertura de merengue esponjoso, que tiene la dulzura y densidad perfectas para complementar el relleno más ácido de lo habitual.

Tarta De Merengue Con Crema De Limón Y Aceite De Oliva

Foto de Antonis Achilleos / Diseño de utilería de Christina Daley / Diseño de comida de Emily Nabors Hall

Con una corteza de tarta parecida a una galleta de mantequilla, un rico relleno de crema de limón y aceite de oliva y una cobertura de merengue italiano, esta tarta de la aclamada pastelera Claudia Fleming parece una versión lujosa del pastel de merengue de limón.

Corona de Pávlova

Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

Esta corona de pavlova, digna de un centro de mesa navideño, está cubierta con crema batida de vainilla, espolvoreada con frambuesas y pistachos frescos y adornada con una encantadora corteza de chocolate blanco tostado.

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Pavlovas especiadas con naranjas y caramelo de vino caliente

Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Prissy Lee

En esta receta, los aromas de un mercado navideño bávaro (glühwein, almendras tostadas, galletas especiadas) se infunden en los componentes de una pavlova clásica: merengue dulce de canela cubierto con quark picante y coronado con cítricos brillantes y caramelo de vino caliente.

Pastel de merengue de dos pisos con bayas de verano

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

La cobertura de merengue se expande a medida que se hornea este impresionante pastel, así que tenga cuidado de no extenderla hasta los bordes de la masa del pastel para que sea más fácil sacar el pastel del molde. Cubra con las bayas que estén de temporada en su mercado o use su fruta de hueso en rodajas favorita.

Pastel de merengue de cítricos de mamá

Greg DuPree

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En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores. Comienza con una corteza hecha con jugo de naranja fresco, rellena con una picante cuajada de lima-limón, luego se adereza con remolinos de merengue dulce que se carameliza en el horno.

Donuts de arce y merengue

Tara Donne

El secreto de las rosquillas caseras está en la masa: retardar las rosquillas con forma permite que se desarrolle un sabor más complejo y a levadura. La receta de la pastelera Joanne Chang está rellena de merengue de malvavisco; Utilice un jarabe de arce intenso, robusto y de alta calidad para garantizar mucho sabor a arce.

Masa de pastel de merengue de chocolate blanco

Foto: James Ransom / Estilista gastronómica Chelsea Zimmer

El merengue italiano con malvaviscos se hornea hasta que esté firme, seco y crujiente y luego se unta con chocolate blanco derretido, lo que agrega un dulzor delicado y al mismo tiempo crea una barrera que ayuda a evitar que esta corteza se empape una vez que se agrega el relleno.

Merengues de hojas de maíz con mousse de maíz

© Con Poulos

Este querido postre del chef Enrique Olvera presenta merengues de hojas de maíz carbonizados increíblemente crujientes. Se sirven con una deliciosa mousse de crema hecha con crema fresca con infusión de maíz y queso mascarpone; el resultado es etéreo e inesperado.

Macarrones de frambuesa

miguel turco

Estos se encuentran entre los macarons franceses clásicos más simples, elaborados únicamente con azúcar, harina de almendras, claras de huevo, colorante rojo y un relleno de mermelada de frambuesa. La mermelada es la estrella del espectáculo, así que asegúrese de comprar la mejor mermelada de frambuesa sin semillas que pueda encontrar.

Meringata con chispas de chocolate congelada

© MARTIN MORRELL

Meringata, que en italiano significa 'pastel de merengue', es un postre helado elegante pero hogareño de crema batida intercalado entre rondas de merengue. El importador italiano de buena comida y autor de libros de cocina, Rolando Beramendi, lo sirve con una salsa tibia de chocolate y espresso.

Tarta De Merengue De Chocolate Y Avellanas

© Stephanie Foley

Este extraordinario postre, elaborado con crujiente merengue de chocolate y avellanas y nata montada, es sencillo de preparar. Pero el pastelero Daniel Jasso lo ha apodado 'la bestia' porque cortarlo puede ser complicado: el merengue tiende a desmoronarse. La solución: congelar el bizcocho, cortarlo con un cuchillo de sierra y dejar que vuelva a temperatura ambiente antes de servir.

Bayas de verano con merengues de comino y crème fraîche

© KELLER + KELLER

Un toque de comino le da a estos merengues crujientes una calidez agradable que combina maravillosamente con un trío de dulces y jugosas bayas de verano y una cucharada de crema fresca picante. Se puede sustituir el comino por cardamomo molido aromático y floral o cilantro molido fresco y herbáceo, o se puede omitir la especia por completo.

No es el pastel de merengue de limón habitual

© Quentin Bacon

En su variación de pastel de merengue de limón, la pastelera y autora de libros de cocina Gale Gand renuncia a una corteza tradicional por láminas de masa filo azucarada horneadas rápidamente, que cubre con cuajada de limón casera y merengue de azúcar moreno. Para una versión más fácil, use masa filo y cuajada de limón de buena calidad comprada en la tienda.

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Pastel de merengue frío de pomelo y caramelo

© Tina Rupp

A la mayoría de los pasteleros les encanta el limón y la naranja, pero para esta receta, Deborah Snyder apuesta por el pomelo. En un postre frío y cremoso, coloca capas de cuajada de pomelo rosado sobre una corteza crujiente de galleta Graham con crema de caramelo, salsa de caramelo y una delicada cobertura de merengue esponjoso.

Feo pero bueno (merengues de nueces y nueces especiados)

John Kernick

'No juzgues el sabor de estas galletas por los riscos y grietas', dice la chef Merrin Mae Gray, radicada en Los Ángeles. (El nombre italiano significa 'feo pero bueno'). Las nueces y la potente grappa son inesperadamente elegantes, y el exterior crujiente y el centro masticable hacen que estos merengues sean realmente irresistibles.

Barras de S'mores con merengue de malvaviscos

© Con Poulos

Estas barras increíblemente deliciosas de los autores de libros de cocina y del dúo de reposteros Cheryl y Griffith Day presentan una corteza de galleta Graham crujiente y salada cubierta con un rico relleno de chocolate y un merengue de malvavisco esponjoso.

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Alaska al horno con fresas

© Con Poulos

La chef Andrea Reusing prepara cada parte de estas encantadoras Alaskas horneadas individuales desde cero, incluso las galletas Graham para la base. Nuestra receta requiere Grahams comprados en la tienda, y si hacer helado casero no es lo tuyo, puedes sustituirlo por una buena marca preparada. Utilice un soplete para dorar la cobertura de merengue y sirva con fresas maceradas.

Cupcakes de chocolate caliente con glaseado de merengue

© Sara Bolla

A Silvano Nardone, madre de dos hijos y ex propietario de una panadería, le encantan los postres nostálgicos, como estos ricos cupcakes de chocolate montados con un esponjoso glaseado de merengue estilo malvavisco.

Pastel de merengue de camote

© TINA RUPP

Este postre del 2000 F&W Best New Chef Andrew Carmellini parece un pastel de calabaza, pero el relleno en realidad está hecho con batata. Se asienta sobre una corteza especiada de galletas Graham y nueces y está cubierto con merengue ondulante en lugar de la típica crema batida.

Roulade de merengue arremolinado con crema batida de praliné

© John Kernick

La autora de libros de cocina Malika Ameen enrolla su merengue con cacao sobre crema batida esponjosa y praliné crujiente de nueces para obtener un rollo absolutamente delicioso y totalmente elegante. Una guarnición de moras o semillas de granada hace que este postre sea aún más llamativo.

Pastel de cumpleaños de Alaska al horno

© Con Poulos

Este pastel de cumpleaños definitivo presenta tres sabores de helado, pastel de chocolate húmedo, ganache de nueces y merengue esponjoso.