Foto: Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely
Mejor conocidas por su cameo en la clásica canción navideña, las castañas son realmente deliciosas cuando se asan a fuego abierto. Pero también se pueden convertir en harina, confitar, freír o hacer puré. Las castañas tienen bastante almidón cuando se cocinan, con un sabor dulce y mantecoso, perfectas tanto para postres como la pavlova de castañas como para platos salados como la sopa de boletus y castañas. Aquí, todas nuestras mejores recetas con castañas.
Cerdo Estofado En Vino Con Castañas Y Batatas
© Cristina Holmes
El legendario chef Jacques Pépin dora la paleta de cerdo para obtener una corteza estupenda y luego la cuece lentamente con caldo, vino, castañas y batatas hasta que esté tierna y derretida.
Obtenga la recetaRelleno de Castañas con Hinojo
© John Kernickpostres de otoño fáciles
Cuando la chef Suzanne Goin era niña, preparar rellenos para las fiestas fue una de sus primeras incursiones en la cocina. 'Mi madre siempre usaba migajas compradas en la tienda y mi trabajo se convirtió en curarlas', dice Goin. 'Acabo de asaltar el gabinete de especias y los primeros lotes eran un poco [salvajes]. Pero descubrí lo que más me gustaba.' Los crujientes cubitos de pan empapados en aceite de oliva encima de este relleno de castañas con panceta e hinojo son especialmente deliciosos.
Obtenga la recetaCalabaza Bellota Al Horno Con Castañas, Manzanas Y Puerros
© Alexandra Rowley
La calabaza bellota cortada por la mitad es perfecta para servir en tazones individuales. Son un excelente plato principal vegetariano para las vacaciones de invierno, pero también son un acompañamiento festivo para el pavo, el jamón o el ganso asado.
Obtenga la recetaÑoquis de batata con salsifí, castañas y jamón
© Lucy Schaeffer
El chef Michel Nischan transforma un plato tradicional italiano con productos locales y jamón campestre. 'Esto satisface el anhelo de la gente por la pasta, pero con un enfoque más americano', afirma.
Obtenga la recetaPavlova castaña
Foto de Greg Dupree / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Thom Driver
Esta receta de pavlova de castañas de la cocinera de televisión Nigella Lawson es fabulosamente festiva: una delicia exuberante, rica y lujosa para las fiestas. La base de merengue es crujiente por fuera con un interior suave y malvavisco. Está cubierto con puré de castañas endulzado (a veces etiquetado como 'untable de castañas'; busque la marca Clement Faugier) seguido de franjas de crema suavemente batida y astillas de chocolate amargo.
Obtenga la recetaCalabaza Asada Con Castañas Y Granada
© James Baigrie
Un chorrito de melaza de granada picante hace que esta calabaza asada al horno, una receta arquetípica de otoño, sea aún más deliciosa.
Obtenga la recetaPollo Salteado Con Puré De Raíz De Apio Y Castañas
© James Baigrie
El chef Mourad Lahlou escalfa castañas frescas al vacío para acompañar pechugas de pollo y puré mantecoso de raíz de apio. La adaptación de F&W exige castañas compradas en la tienda que ya estén peladas y cocidas.
Obtenga la recetaSopa De Boletus Y Castañas
© Jonny Valiente
El chef Michael Tusk utiliza boletus en dos formas en esta sopa aterciopelada. Mezcla las secas con castañas para obtener una capa profunda de sabor terroso y luego agrega las salteadas al final como aderezo.
Obtenga la recetaOrecchiette Boloñesa con Castañas
© Frances Janisch
Las orecchiette secas compradas en la tienda se mezclan con una salsa boloñesa hecha solo con jamón y carne molida. Terminar el plato con castañas le da un toque delicioso e inesperado.
Obtenga la recetaSopa De Pollo Y Castañas
Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely
Los muslos de pollo tiernos y deshuesados, cocidos a fuego lento, se cuecen a fuego lento junto con castañas asadas y cardamomo negro ahumado para formar la base de esta satisfactoria sopa. No es necesario desechar las vainas de cardamomo; simplemente dale a la sopa un par de minutos para que se asiente antes de servir y se hundirán hasta el fondo de la olla.
Obtenga la recetaTarta De Castañas Confitadas Flambeada
William Hereford
cómo cortar gajos de una papa
Este rico pastel de Angie Mar, Mejor Nueva Chef de F&W 2017, está delicioso servido con una cucharada de crema fresca o, como se sirvió en The Beatrice Inn en la ciudad de Nueva York, con una bola de helado de trufa blanca y trufas blancas raspadas.
Obtenga la recetaPastel de pastor de champiñones silvestres con cobertura de patata y castañas
© Michael Turek
El chef estrella Grant Achatz cambia los champiñones por la carne habitual y agrega castañas amaderadas a la cobertura de papa en su versión vegetariana del pastel de carne.
Obtenga la recetaVieiras con Salsa de Castañas y Salvia Crujiente
© Anna Williams
'En 1994, cuando me matriculé en el Culinary Institute of America en Hyde Park, tuve que ponerme al día con muchas cosas; era como si tuviera un paladar [inexperto] para la comida y el vino', dice el enólogo Rajat Parr. 'Por ejemplo, nunca antes había comido una vieira; Ni siquiera sabía cuáles eran. Yo tampoco había visto nunca un castaño. Así que la escuela de cocina fue una experiencia reveladora”.
Obtenga la recetaPastel de té japonés de castañas
Greg DuPree
Ayako Watanabe, pastelera fundadora de Dominique Ansel Bakery en Tokio, creó este pastel de castañas no demasiado dulce con una miga fina y ligera. Utilizar mantequilla fría y pasta de castañas incorpora mucho aire y volumen al batir la masa, lo que hará que el bizcocho quede bonito y ligero.
Obtenga la recetaArroz salvaje con champiñones, arándanos y castañas
Marcos Nilsson
Con suficientes arándanos en cada bocado para equilibrar la terrosidad de la mezcla de arroz y champiñones, esta ensalada de arroz se puede servir tibia o a temperatura ambiente.
Obtenga la recetaColes de Bruselas con castañas y tocino
© John Kernick
Puedes utilizar castañas envasadas al vacío para esta receta o asarlas frescas tú mismo.
Obtenga la recetaAsado de tubérculos con castañas y manzanas
© Victoria Pearson
Sazonada con tomillo y endulzada con almíbar, esta guarnición complejamente sabrosa puede robarle el espectáculo al plato principal.
Obtenga la recetaEnsalada De Tofu Con Castañas Y Dashi De Manzana
© Chris Corte
El plato ligero y elegante sin cocción del chef David Chang incluye tofu sedoso y cremoso en un caldo de manzana Fuji dulce y salado con castañas en rodajas finas y frisée.
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