El otoño es la temporada de cosecha de manzana y nada indica esto más que la gran variedad de recetas de temporada más fría dedicadas a la fruta. Ya sea que haga pastel de manzana fresco, sidra agria o una crujiente con helado de vainilla derretida, es importante saber qué variedades funcionan mejor en las recetas y cuáles debe evitar.
De acuerdo a Usapl.org , más de 100 variedades de Apple se cultivan en los Estados Unidos. Los más populares son la dama rosa, imperio, fuji, gala, dorada deliciosa, granny smith, honeycrisp, mcintosh y rojo delicioso. Si bien la mayoría de estas manzanas tienen su lugar en un delicioso postre de otoño o dos, hay una que realmente no funciona en ningún postre. Si bien pueden llamar su ojo con su piel roja brillante, los chefs dicen que debe evitar absolutamente usar una manzana deliciosa roja para cocinar.
Por qué no deberías cocinar con el delicioso rojo.
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bebidas de whisky y centeno
Shaun García, chef ejecutivo de Soby's Nueva cocina sur En Greenville, Carolina del Sur aprendió sus primeras habilidades viendo a su abuela producir hermosos platos en su restaurante. 'Todos los recuerdos de mi familia giran en torno a la comida. Literalmente crecí en su restaurante 'carne y tres' y en la escuela secundaria comencé a trabajar en la panadería de mi madre '.
Utiliza manzanas en su cocina para hacer los pasteles de manzana fritos de su abuela, así como las galettes y conservas de manzanas, 'Para estas, prefiero una variedad de manzanas en lugar de un solo tipo. Cada uno trae algo diferente al paladar.
La manzana que no usará es la deliciosa roja ', la textura se vuelve realmente mala. Se desmorona y pierde sabor cuando lo cocinas. La mejor manera de comer un delicioso rojo es crudo.
¿Por qué el delicioso rojo consigue un mal representante?
De hecho, resulta lo más familiar y variedad de manzana ampliamente cultivada Inspira a mucha gente a odiarlo realmente. Hay enteros Reddit Discusiones dedicadas a la disgusto de las manzanas deliciosas rojas, mencionando su piel dura y su interior granulado. Estas características de la firma de manzanas deliciosas rojas son las la misma razón Se ven con tanta frecuencia en las tiendas. Tienen una vida útil muy larga debido a esa piel gruesa y carne arenosa. La variedad ha sido criada para ganar su color rojo brillante incluso antes de que madure, lo que hace posible la selección temprana. Las variedades de manzana con una carne más dulce y tierna tienden a morirarse más rápido y son malas rápidamente.
Dentro de la historia irregular del delicioso rojo.
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De hecho, el enfoque para cultivar la deliciosa manzana roja es una de las razones por las que la industria de Apple en los Estados Unidos casi se volvió obsoleto. En la década de 1980, los compradores no tenían los diferentes tipos de manzanas que disfrutamos hoy. El Red Delicious fue la Apple más popular, criada para el almacenamiento, no para el gusto, muy lejos de su versión original. Cuando otros tipos comenzaron a arrastrarse a las tiendas, la popularidad del delicioso rojo menos sabroso disminuyó. Para 2000, la industria que cultiva manzanas había perdido tantos clientes que necesitaba ayuda del gobierno. Desde entonces, Producción de manzana deliciosa roja ha caído en un 40 por ciento a medida que los nuevos tipos de manzanas se hicieron cargo de las papilas gustativas de los clientes.
¿Qué cualidades conforman las buenas manzanas de cocina?
Las cualidades que hacen que una manzana sea adecuada para su receta favorita son las mismas que la hacen menos deseable para comer. Las células de una manzana están llenas de jugo y las células circundantes están llenas de aire, hasta el 25% del total de manzana. Las manzanas que contienen menos aire no son tan jugosas o crujientes, pero hacer mejores ingredientes para hornear . Los que tienen más ácido funcionan mejor.
¿Con qué manzanas deberías cocinar en su lugar?
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'Mi manzana favorita para cocinar es cualquier variedad agria, pero verdaderamente abuela Smith. Son fáciles de encontrar y mantienen su integridad cuando está haciendo compota o pastel. Todavía tienen algo de mordisco y crujiente incluso cuando realmente se cocinan ', dice García.
Recomienda encontrar las manzanas más frescas posibles, 'Las manzanas tienen una larga vida útil, pero realmente hace la diferencia cuando las encuentras frescas. Tendrán más azúcares, mejor textura. ¡Sucede que tenemos una lista de los mejores lugares para elegir manzanas en el país!
Las manzanas que Mantener su textura Incluso mientras se hornean Jonagolds, Granny Smith, Honeycrisp, Melrose, Braeburn y Cortland, lo que los convierte en las mejores opciones para un gran sabor de otoño.
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