¿Qué busca la mayoría de la gente al comprar salmón? Ni el tamaño ni el contenido de grasa. La mayoría busca color. Dado que el pescado es conocido por su distintivo tono rosado (un tono al que a menudo se hace referencia como salmón), el salmón más oscuro se vende mejor. Pero en el caso del salmón de piscifactoría, que representa el 70 por ciento del mercado , el color no tiene nada que ver con la calidad. El salmón criado en granjas es naturalmente gris; Se añade el color rosa.
El salmón salvaje es naturalmente rosado debido a su dieta que incluye astaxantina, un compuesto de color naranja rojizo que se encuentra en el krill y los camarones. El salmón criado en granjas, sin embargo, come todo lo que los granjeros arrojan a su corral. Según Cuarzo .con , que investigó el fenómeno de la coloración del salmón, estos peces generalmente sobreviven con croquetas hechas de una mezcolanza que puede incluir aceite y carne de peces más pequeños (por ejemplo, arenque y anchoas), gluten de maíz, plumas molidas, soja, grasa de pollo, Levadura genéticamente modificada.
También se agrega a esta croqueta astaxantina, que a veces se crea de forma natural, pero a menudo se crea en un laboratorio. Los agricultores pueden llegar incluso a determinar qué tan rosado será su salmón en función de la cantidad de astaxantina que le dan. Una empresa, DSM, incluso ofrece salmofan – una herramienta de referencia de color numerada, similar a la que se encuentra al comprar pintura para el hogar, que ayuda a los agricultores a medir qué tan roja es el color de la carne de sus peces.
Posiblemente lo más sorprendente de todo es que los suplementos pigmentarios son el componente más caro de la dieta del salmón de piscifactoría y constituyen hasta el 20% de los costos de alimentación, escribe Quartz.com. Pero la pigmentación se amortiza sola con beneficios. Según un estudio, el salmón de granja mal coloreado sería difícil de vender a cualquier precio, por lo que el colorante sería imprescindible.
Quartz.com concluye sugiriendo que si más personas fueran conscientes de este fenómeno, los piscicultores podrían reducir el gran gasto en colorantes, vendiendo potencialmente salmón gris a un precio más bajo (y eliminando cualquier posible efecto negativo de cargar nuestro pescado con colorantes artificiales). O, ya sabes, podrían empezar a vestir el salmón con esmoquin y venderlo por mucho, mucho más.
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