Foto: Elena Grigorovich/Getty Images
No podemos ser los únicos que parece que acaban de terminar de verlo. Somos nosotros o El cuaderno por 37ª vez después de cortar cebollas o chalotes. Está claro que no, ya que el tema ha provocado innumerables cómics en los periódicos. También es la inspiración detrás de docenas de trucos tontos para evitar la reacción al cortar (que van desde encender una cerilla hasta masticar pan y llevarse una cuchara a la boca). Spoiler: Cada uno de ellos es tan efectivo como intentar comprar una entrada para el concierto de Taylor Swift acercándose a la taquilla el día del espectáculo.
cobertura de pizza
Las cualidades de las cebollas y sus hermanos allium que provocan lágrimas son tan omnipresentes que cómo cortar cebollas sin llorar genera 2,3 millones de resultados de búsqueda en Google. La ciencia detrás de esta reacción ofrece pistas sobre cómo afrontar la tarea sin lágrimas la próxima vez. Entonces, antes de comenzar a preparar su próximo lote de queso brie al horno con cebolla francesa, salsa de cinco cebollas caramelizadas, tarta de cebolla de forma libre o sopa de cebolla francesa, siga leyendo para conocer los secretos.
¿Por qué las cebollas te hacen llorar?
En realidad, esta reacción se debe a una razón científica muy inteligente. Las cebollas hacen que nosotros, y otros seres vivos, tengamos una fuerte reacción cuando dañamos sus paredes celulares como mecanismo de autodefensa.
Las cebollas crecen bajo tierra, donde muchas otras criaturas viven y buscan comida. Cuando se corta o se abre una cebolla, se emiten sulfóxidos y enzimas de la cebolla en forma de ácido sulfénico, según los expertos en oftalmología de Facultad de Medicina de Texas A&M . A medida que ese ácido y las enzimas de la cebolla interactúan, crean gas sin-óxido de S-propanetial. Ese gas es la molécula que llega hasta los ojos, reacciona con el agua que los cubre naturalmente y genera ácido sulfúrico y otras sustancias irritantes que pueden provocar lágrimas. (Lo mismo les sucede a los animales que intentan comer cebollas bajo tierra mientras crecen). Nuestros ojos son muy sensibles ya que están involucrados en una tarea tan importante: la visión.
Las cebollas blancas, amarillas y rojas en particular tienen altas concentraciones de la enzima cebolla necesaria para maximizar esta reacción, mientras que las cebollas dulces, las cebolletas, las chalotas y las cebolletas tienen niveles más bajos. Aun así, muchos alliums pueden producir una especie de proceso lacrimógeno, es decir, una sensación que te hace llorar al menos un poco.
Cómo cortar cebollas sin llorar
Como mencionamos, casi todos los trucos para cortar cebollas sin lágrimas te harán parecer tonto y consumirán tu tiempo en lugar de producir resultados con los ojos secos. Sin embargo, dado que las enzimas involucradas tienden a funcionar mejor bajo ciertos pH, temperaturas y condiciones ambientales, existen algunas estrategias que tienden a reducir el riesgo o la gravedad de las lágrimas. Pruebe estos consejos la próxima vez que prepare su favorito receta de cebolla .
Comience con un cuchillo afilado. Usar un cuchillo afilado mientras corta cebollas reducirá drásticamente la cantidad de células que te lastimarás . Como resultado, se liberarán menos enzimas y, por tanto, menos lágrimas.
Congelar durante 30 minutos. Coloca los alliums en el congelador durante media hora antes de que planees cortarlos o picarlos. Esto detendrá las reacciones químicas enzimáticas.
Protege tus ojos. Si usas lentes de contacto, tienes tus propias defensas naturales. Estos funcionan estupendamente bien para reducir la exposición. esos de aspecto tonto gafas de cebolla (o gafas de esquí) también funcionan si no necesitas lentes correctivos.
Agrega ácido. Un chorrito de jugo de cítricos o vinagre altera el pH lo suficiente como para obstaculizar la capacidad de la enzima para funcionar normalmente.
