Foto: Gala Didebashvili/Getty Images
Es fácil confundir el cilantro y el cilantro. Estos sabrosos ingredientes provienen de la misma planta ( cilantro sativum ), y cuando se venden frescos, en realidad son lo mismo. Pero como sabrán los fanáticos de ambos ingredientes, no son necesariamente intercambiables. Exploremos qué es el cilantro, en qué se diferencia (generalmente) del cilantro y cómo hacer que ambos brillen en su cocina.
El resultado final
En Estados Unidos, cilantro es el nombre de la hierba de hoja verde y sus tallos de tonos similares, mientras que las semillas secas se venden como una especia llamada cilantro. El cilantro tiene un sabor vegetal brillante, mientras que el cilantro tiene un sabor terroso con leves notas florales. En otras partes del mundo, la planta entera se conoce como cilantro y la especia seca se llama semillas de cilantro.
¿Qué es el cilantro?
El cilantro es una hierba de hoja verde que a primera vista se parece un poco al perejil de hoja plana. Tiene aromas y sabores brillantes que la mayoría de la gente encuentra herbáceos y cítricos. Ocupa un lugar destacado en muchas cocinas de América del Sur, América Central y del sur y sudeste asiático. Sin embargo, debido a la variabilidad de los genes, se dice que el cilantro sabe y huele a jabón a alrededor del 4 al 14% de la población estadounidense.
Si tienes la suerte de poder disfrutar del cilantro en todo su esplendor frondoso, existen varias formas de cocinar con él. El cilantro crudo picado es imprescindible en el pico de gallo y crea capas de sabor en la lubina cruda o en las gambas al ajillo. También puedes mezclar un manojo entero (con tallos y todo) en un chutney vibrante para servir con pollo asado o en la base de un palak paneer con ricotta prensada. Prepare una salsa de cilantro y lima para acompañar aterciopeladas rebanadas de cordero, o mézclela con una verde salsa de cilantro y jalapeño para obtener un lomo de cerdo glaseado con guayaba.
18 recetas para los amantes del cilantro¿Qué es el cilantro?
La forma de definir el cilantro probablemente dependa de dónde lo coma. En Estados Unidos, cilantro es el nombre de las semillas redondas que provienen de las plantas de cilantro. Vendido como especia seca, el cilantro tiene un sabor terroso con matices dulces y florales. En otras partes del mundo, el cilantro se refiere a las hojas y tallos de color verde brillante de la hierba que los estadounidenses llaman cilantro, y la especia seca se denomina semillas de cilantro.
Mantenga un frasco de cilantro en su especiero para complementar todo, desde barbacoa hasta bayas. Combine cilantro molido con comino, canela y pimienta negra en un aderezo inspirado en el Medio Oriente para obtener tiernas costillas de cordero, o triture semillas enteras de cilantro para hacer zanahorias estofadas con cerveza directamente en la estufa. El cilantro también combina bien con cítricos frescos, como en un aguachile de trucha curado con cilantro y aroma a lima o un aromático pargo y cangrejo especiado en caldo de lima y cilantro.
El cilantro también condimenta los postres; agregue semillas de cilantro tostadas a mermelada casera de arándanos y cilantro para darle un sabor matizado, o pruébelo en un espectacular pastel de gasa de limón con crema de mantequilla de arándanos y cilantro.
