Si bien es posible que hayas oído hablar de panes dulces y Foie gras , puede ser nuevo en Tripe, una elección de despojos de nivel de entrada sólido. Offal es un término atrapado para los órganos o 'carnes de variedades' que no se encuentran tan fácilmente en un supermercado típico al igual que las pechugas de pollo y los filetes de falda.
Dependiendo de la cultura de uno, el despojo puede ser un ingrediente tabú o un plato elogiado, pero comer estos recortes es una práctica estándar en muchas partes del mundo. A medida que las personas se están volviendo más conscientes de las ramificaciones ambientales de comer carne, es hora de ir a la nariz a la cola y probar.
Esto es lo que necesita saber sobre Tripe, desde sus beneficios para la salud hasta las mejores formas de prepararlo.
¿Qué es exactamente la tripa?
El camino es el forro comestible del estómago de un animal de granja, típicamente proveniente de vacas. A diferencia de los humanos, las vacas tienen estómagos múltiples (a pesar de su insistencia en que tiene un 'estómago de postres' separado).
Hay cuatro cámaras y, por lo tanto, cuatro tipos de tripas. Uno de los tipos más conocidos se llama panal . También hay Omaasum Trip, Abomasum Trip y Blanket Trip. Recomendamos todos, excepto en blanco, que generalmente se considera la menos deseable de las cuatro variedades.
¿Cuáles son sus beneficios para la salud?
Si eres nuevo en la compensación, la idea de la superficie de comer un estómago puede no sonar tan atractivo como comer una hamburguesa gruesa y jugosa. Pero Tripe está lleno de beneficios para la salud, y algunos incluso lo llaman superalimentos. Tiene buenas cantidades de hierro, calcio y proteínas.
Una porción de 5 onzas tiene 17 gramos de proteína, 5 gramos de grasa y menos de 150 calorías. También es rico en vitamina B12, selenio y zinc, todo lo cual es difícil de obtener suficiente a través de la dieta sola. Sin embargo, es alto en colesterol, así que tome nota de eso.
Cómo usarlo en la cocina
En cuanto al sabor, las tripas se encuentran entre las ofertas más suaves en el espectro de despojos, especialmente en comparación con otros órganos como el hígado y el riñón. Eso significa que adquiere cualquier sabor que le agregue, como la coliflor y el tofu.
La callo es un ingrediente tradicional en cocina italiana , para que pueda aprovechar su nonna interior y cocinarlo con salsa marinara, garbanzos y vino blanco.
También puede usarlo al hacer caldo de carne casera para profundizar el sabor. Se prepara con mayor frecuencia hirviéndolo o cocinándolo en un guiso (como este abundante Receta de estilo madrid ), en lugar de asaltarlo en seco.
Si eres nuevo en Tripe, no dudes en charlar con tu carnicero local. Es probable que tengan consejos de cocina y sugerencias de recetas para ofrecerle, y pueden ayudarlo limpiándolo para usted.
En pocas palabras: ¿Es hora de probar Tripe?
Sí, y no solo porque nos gusta seguir el principio básico de probar algo dos veces. Ha existido durante cientos de años, especialmente en Italia, y confiamos en los italianos cuando se trata de cocinar manjares.
Es una buena regla general usar el mayor animal posible, para reducir el desperdicio y hacer lo correcto por el animal. La próxima vez que te encuentres mirando la sección de carne del supermercado con la parálisis de la decisión sobre qué hacer para la cena, prueba las callos.
