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A medida que cambian las estaciones y la especia de calabaza se convierte en menta, también comienza a aparecer mazapán en las cajas de repostería. Es posible que lo haya visto moldeado en forma de frutas o pequeños Papá Noel, o tal vez como relleno o aderezo de pasteles, pasteles o galletas, como la capa exterior de un pastel tradicional británico Battenberg. También es un dulce muy divisivo: algunas personas lo odian. Me encanta. Pero ¿qué es el mazapán, excepto una palabra que suena agradable y una pasta que sabe vagamente a almendras?
¿Qué es el mazapán?
Piense en el mazapán como si fuera el fondant original. 'El mazapán es esencialmente una pasta de azúcar y almendras, se elabora desde hace siglos en las regiones de Oriente Medio y el Mediterráneo y es especialmente apreciado como material escultórico', escribe Harold McGee en Sobre comida y cocina . 'Se puede preparar cociendo almendras y almíbar juntos y luego enfriando y cristalizando la mezcla, o se pueden mezclar almendras molidas con fondant prefabricado y azúcar en polvo. A veces se añade clara de huevo o gelatina para mejorar la unión.
Lo que eso significa es que el mazapán es un material excelente para hacer formas decorativas y, a diferencia del fondant comercial, en realidad sabe bastante bien, siempre y cuando te gusten las almendras. Puedes comprar mazapán ya preparado o hacerlo tú mismo con harina de almendras y azúcar. Algunas recetas incluyen extracto de almendras para realzar el sabor, o puedes preparar una sustancia similar llamada persipan usando huesos de albaricoque o melocotón en lugar de almendras.
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El mazapán a menudo se confunde con la pasta de almendras, pero no se pueden usar indistintamente. Los ingredientes adicionales del mazapán, como más azúcar y clara de huevo, lo hacen más suave y dulce que la pasta de almendras. Desafortunadamente, no puedes cambiarlos uno por uno en una receta.
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¿Cómo se usa?
La gloria del mazapán es que mantiene una forma fácilmente, puedes recortar o moldear tus propias figuras para decorar pasteles navideños. También se utiliza como una especie de glaseado resistente para pasteles navideños porque ayuda a que los pasteles de larga duración (como los pasteles de frutas) retengan su humedad en lugar de volverse rancios. El mazapán también se vende solo como caramelo. Una de las versiones más comunes son las frutas de mazapán, que se venden en una bandeja como si fueran chocolates, a las que se les da forma y se tiñen para que parezcan pequeños limones, naranjas, manzanas, etc.
Uno de mis usos favoritos del mazapán es el de Breads Bakery en la ciudad de Nueva York, una tienda israelí que vende productos increíblemente excelentes. bebe niño y rugelach. Venden jalá de mazapán que incorpora el sabor de almendras dulces a la masa de jalá, para darle un toque particularmente a nuez al pan clásico. Pero incluso si no se siente lo suficientemente ambicioso como para preparar su propia versión, aún puede incorporar mazapán en sus pasteles navideños para obtener una variedad de formas decorativas comestibles con sabor a almendra.
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