Por mucho que nos gusten los pasteles, y seamos honestos, realmente nos encantan los pasteles, incluso el postre desmenuzado más tierno es fundamentalmente mejor cuando se le agrega glaseado o glaseado. Cuando se hacen bien, estas adiciones son esenciales para la experiencia de comer pastel. Pueden cambiar el sabor o la textura, proporcionar una superficie pegajosa para flores comestibles y otras guarniciones y, en muchos casos, incluso ayudar a evitar que el pastel se ponga rancio. Muchos recetas de pasteles vienen con glaseados o glaseados específicos, lo que facilita las cosas, pero a veces tienes una receta básica de pastel y te dejan a tu suerte cómo terminarlos. Entonces, ¿cuál es la diferencia entre glaseados y glaseados y cómo saber qué usar y cuándo? Aquí tienes algunos consejos mientras esperas a que se enfríe el pastel.
Matt Taylor-Gross. / Estilo de comida por Barrett Washburne
¿Qué es el glaseado?
El glaseado es una guarnición espesa y cremosa para pasteles, que también se utiliza como relleno entre capas. A menudo se usa cuando se desea tener una capa generosa, a menudo esponjosa, en la parte superior de cosas como cupcakes, barras o pasteles para picar, o en todo el exterior de un pastel en capas. Los glaseados incluyen cremas de mantequilla, cremas batidas y estilos de merengue. Algunos implican la cocción de jarabes de azúcar, otros incorporan azúcar en polvo. El estilo más simple, y el que la mayoría de nosotros aprendimos a hacer primero, son las cremas de mantequilla americanas, una mezcla batida rápida de azúcar en polvo, mantequilla ablandada o derretida, leche o crema y saborizantes.
¿Qué es la formación de hielo?
El glaseado tiene una textura más fina que los glaseados, por lo que, en lugar de esparcirse como glaseado, a menudo se vierte o se coloca sobre bizcochos, bizcochos, canutillos y algunos estilos de donas. Generalmente hecho de azúcar en polvo y un líquido como jugo de naranja o limón, leche, crema o licor, el glaseado proporciona una agradable capa sobre los productos horneados. Algunos glaseados son lo suficientemente espesos como para esparcirse, pero tienen suficiente liquidez para luego alisarse y, en algunos casos, gotear generosamente. El estilo de glaseado más popular es el Royal Icing, que se elabora con claras de huevo, azúcar en polvo y agua y se seca hasta obtener un brillo duro y brillante. El glaseado real se utiliza para decorar las galletas de azúcar, ya que se puede teñir con colorante alimentario y las claras de huevo facilitan su preparación. Mucho más suaves son los estilos de glaseado de queso crema, que puedes encontrar encima de rollos de canela o estos bollos de canela.
¿Qué son los esmaltes?
Los glaseados son incluso más finos que los glaseados y están diseñados para pincelarse, rociarse o colocarse con una cuchara sobre productos horneados como estos panecillos de canela y este bizcocho de limón , o para servir como salsa para canutillos y donas glaseadas. Los glaseados ayudan a sellar la humedad en los productos horneados al crear una capa protectora sobre ellos y ayudan a que esas delicias se mantengan frescas por más tiempo. Son fáciles de hacer, mezclando azúcar en polvo con suficiente líquido para hacer un glaseado viscoso de la consistencia del jarabe de arce. Los glaseados no se cocinan y se preparan muy rápidamente: una manera rápida y fácil de darle un toque final a los productos horneados.
