Cómo hacer guarniciones de cócteles (para principiantes)

La guarnición es una parte importante (¡y divertida!) de la experiencia de preparar y beber cócteles. Desde cortar cítricos en hermosas ruedas y gajos hasta ensartar bayas, cerezas y aceitunas, en esta guía aprenderá a dominar todas las guarniciones básicas de cócteles.

¿Qué es una guarnición?

Una guarnición de cóctel tiene dos funciones: decoración y realce del sabor. Si bien todas las guarniciones añaden atractivo visual, muchas también añaden sabor o aroma a la bebida.

Algunos cócteles saben bastante diferente sin la guarnición (como un Mai Tai clásico sin menta o un Old Fashioned sin un toque de naranja). No te saltes la guarnición, mejorará mucho tus cócteles artesanales caseros.

Para obtener más información sobre las guarniciones y el papel que desempeñan en la experiencia de beber un cóctel, visite mi El arte de la guarnición del cóctel .

Herramientas de guarnición esenciales

Para hacer guarniciones necesitarás un bonito cuchillo de pelar afilado . Esta es la única herramienta fundamental para preparar guarniciones de cócteles, pero puedes hacer las cosas mucho más fáciles añadiendo a tu arsenal un par de tijeras de cocina y un pelador de verduras en forma de Y.

Obtenga más información sobre el Herramientas esenciales para los camareros caseros .

yo uso El cuchillo casi 4 y Las buenas tijeras de Material Kitchen (en la foto de arriba). Estas herramientas me las regalaron y con el tiempo se han convertido en mis mejores opciones porque son súper afiladas y de gran calidad. Recomiendo encarecidamente invertir una vez en herramientas de calidad en lugar de tener que seguir comprando herramientas nuevas y baratas una y otra vez.

Al preparar guarniciones de cáscara de cítricos, puede ser más fácil manipular la forma de la cáscara al recortarla con unas tijeras (en lugar de un cuchillo). Utilice un par de tijeras de cocina afiladas para eliminar rápidamente los bordes ásperos y cortar la cáscara en un rectángulo bien definido u otra forma.

He probado un montón de peladores de verduras a lo largo de los años y mis mejores opciones, que son de buena calidad, afiladas y económicas, son las Peladoras suizas originales Kuhn Rikon y el Pelador Honsen de acero inoxidable ultraafilado (en la foto de arriba).

A Pelador de verduras en forma de Y Hace que pelar frutas cítricas sea rápido y es mucho menos peligroso que usar un cuchillo. Si te faltan habilidades con el cuchillo o eres propenso a sufrir accidentes, ¡consigue un pelador! Son económicos y valen la pena por las cáscaras suaves, finas y cortadas uniformemente.

Cómo cortar guarniciones de cítricos

Las guarniciones de cócteles más comunes utilizan cítricos frescos como limones, limas o naranjas. Las frutas cítricas añaden aromas y sabores picantes y brillantes que pueden mejorar la frescura general de una bebida, así como aumentar la percepción de dulzura.

Obtenga más información sobre cómo los sabores se equilibran entre sí en mi discusión de los 8 gustos ! Hay cuatro guarniciones cítricas principales y explicaremos cómo cortar y usar cada una. 

recetas de bebidas con whisky

Ruedas de cítricos

La rueda de cítricos es la más sencilla de cortar y siempre queda preciosa en un vaso o colocada en el borde. Las ruedas añaden el aroma de los aceites de la cáscara y un poco de sabor jugoso de la pulpa de la fruta. 

Para cortar una rodaja de cítricos, sostenga la fruta por un extremo (la base o la parte superior) y córtela directamente por el centro. Ahora tendrá dos mitades, cada una de las cuales expondrá la forma circular en forma de rueda del interior de la fruta. 

Cómo adornar una margarita

Ahora sostenga cada mitad por su extremo y córtelas en varias secciones, cada una de aproximadamente ¼ de grosor. Una naranja de tamaño medio producirá entre 6 y 8 ruedas con formas perfectas y algunas pequeñas en cada extremo que son menos atractivas.

Para colocar una rueda de cítricos en el borde de un vaso, corte una hendidura desde un borde de la rueda hasta el centro. Tenga cuidado de no cortarlo hasta el otro lado. Ahora coloque la rueda con el lado cortado hacia abajo sobre el borde del vidrio.

Rodajas de cítricos

Una rodaja de cítricos es increíblemente sencilla de dominar una vez que sabes cómo cortar una rueda. ¡Simplemente corta cada rueda por la mitad y tendrás dos rebanadas!

Las rodajas de cítricos añaden un poco de jugoso sabor cítrico a tu bebida, pero en un paquete más pequeño que una rueda. Estas guarniciones son fáciles de colocar en el borde de un vaso y no interfieren con el sorbo. 

Para asegurar una rodaja en el borde del vaso, corte una hendidura en el lado de la pulpa de la rodaja, teniendo cuidado de no cortar hasta la cáscara. Coloque la rebanada con el lado cortado hacia abajo sobre el borde del vaso.

bebidas de aguardiente de durazno

Gajos de cítricos de dos formas

Las gajos de cítricos son guarniciones muy habituales en bebidas como Margaritas o Ginebras y tónicas . Una cuña permite al bebedor exprimir un poco de ese crujiente sabor a lima o limón en su bebida, personalizando el nivel de acidez.

Hay dos formas de cortar gajos de cítricos. El primer método es el más común y el segundo crea una cuña de aspecto más elegante. Ambos métodos producirán aproximadamente la misma cantidad de cuñas, por lo que todo depende del estilo que prefieras. 

El estilo de cuña número uno expone las secciones interiores lisas de la fruta en lugar de los segmentos triangulares separados por médula en el estilo número dos. Ambos métodos requieren un pequeño recorte de las puntas.

Para el primer método de cuña, sostenga la fruta verticalmente y córtela por la mitad de un polo al otro. Esto es lo opuesto a la forma en que cortamos una fruta para rodajas de cítricos. Verás los segmentos de fruta curvos en forma de media luna en el interior.

Luego retire la parte concisa de la parte superior e inferior de cada mitad. Ahora corte la médula gruesa del centro cortándola hacia abajo y en un ligero ángulo a cada lado de la médula. No cortes completamente la fruta, solo aproximadamente ¼ de pulgada será suficiente. 

Sostenga cada mitad por el lado redondeado de la fruta (los extremos recortados apuntan hacia usted y en dirección opuesta a usted) y córtelas en cuatro gajos.

Para colocar una rodaja en el borde de un vaso, haga un corte en el lado de la pulpa de la rodaja, teniendo cuidado de no cortar hasta la cáscara. Utilice la ranura para colocar de forma segura la cuña en el vaso.

Para el estilo número dos de cuña de cítricos, sostenga la fruta por un extremo como si estuviera cortando ruedas. Corta la fruta por la mitad y luego corta cada mitad por la mitad. Verás que un gajo de cada mitad tiene un lado atractivo y un lado con mucha médula del extremo/polo de la fruta. Recorte con cuidado el exceso de médula de esas dos cuñas de los extremos.

Tendrás cuatro gajos bellamente segmentados de cada lado de los cítricos. Este estilo de corte en cuña es perfecto cuando quieres rodajas de cítricos más pequeñas. Utilice este método para cortar pequeñas rodajas de lima que se pueden colocar dentro de botellas de cerveza mexicana.

Giros de cítricos

Los giros cítricos son la guarnición más común para cócteles clásicos y de espíritu como el Negroni y el Martini.

Los aceites de la cáscara, cuando se retuercen y se exprimen sobre la superficie de la bebida, añaden sabor y aroma que pueden realzar en gran medida los sabores de las bebidas espirituosas. Los toques de cítricos son una guarnición de cóctel que nunca se debe omitir, ya que la bebida terminada tendrá un sabor dramáticamente diferente sin ellos. 

Para hacer un toque cítrico, use un cuchillo de pelar o un pelador de verduras para quitar una franja larga y ancha de cáscara. Trate de no tomar demasiada médula con la cáscara si la va a colocar en la bebida. La médula de los cítricos puede impartir un sabor amargo a la bebida.

Luego use las tijeras de cocina o el cuchillo de pelar para recortar los bordes de la cáscara en un rectángulo o darle a la cáscara un aspecto más elegante con extremos puntiagudos en ángulo.

En este punto, la cáscara de los cítricos estará lista para usar. Gírelo (o doble los bordes hacia usted) mientras lo sostiene sobre la cáscara de vidrio frente a la bebida y observe cómo los aceites salen de la cáscara. Pasa la cáscara exprimida por el borde del vaso para obtener aún más sabor y aroma cítrico.

Puedes desechar tu cáscara colocarla en la bebida o colocarla en el borde del vaso. Una buena manera de mejorar el aspecto de su giro es usar un palillo (o el mango de una cuchara de barra o un objeto de forma similar) y literalmente girar la cáscara alrededor de él. Si lo colocas así en el palo durante uno o dos minutos, mantendrá su forma de espiral durante un tiempo sorprendentemente largo.

Para darle un giro al borde de un vaso, corte una hendidura de aproximadamente una pulgada y media de largo en el centro de la cáscara a lo largo. Utilice la hendidura para asentar el giro en el borde del vaso. Encuentra más ideas de guarniciones con toques cítricos en mi Guía de guarniciones de cáscara de cítricos . 

Herramientas y técnicas de guarnición de cítricos más avanzadas

Las siguientes guarniciones son un poco más avanzadas simplemente porque requieren herramientas especiales. Un cuchillo de canal es fácil de encontrar en Amazon, como Éste Yo uso de Viski. Las tijeras dentadas se pueden encontrar en línea o incluso en tiendas de manualidades como Michael's.

Cuchillo canalero para darle un toque cítrico elegante

Otra forma de hacer un toque cítrico es utilizar un cuchillo de canal. Esta herramienta especial le permite quitar fácilmente un trozo muy largo y delgado de cáscara de cítrico. Luego puedes darle forma a la cáscara con un palillo como en el método anterior. Esto le dará una cáscara larga y rizada y elegante, ideal para adornar cócteles con champán como el French 75.

Tijeras dentadas para un borde en zigzag

Las tijeras dentadas se utilizan en costura y manualidades para agregar un borde en zigzag limpio a las telas. Y también se pueden utilizar para recortar rápidamente las cáscaras de los cítricos, dándoles un aspecto muy elegante.

Simplemente retire un trozo de cáscara con un cuchillo de pelar o unas tijeras de cocina y luego recorte cada borde áspero de la cáscara con las tijeras dentadas. Ten cuidado de alinear cada corte para que los zigzags coincidan perfectamente. ¡Eso es todo! Las tijeras dentadas hacen que tus guarniciones de cáscaras de cítricos luzcan profesionales en cuestión de segundos, sin necesidad de tener habilidades con el cuchillo. 

cómo cortar un pimiento

Cómo decorar con hierbas

Muchos cócteles se adornan con hierbas frescas como menta, romero, albahaca o tomillo. Para obtener el mejor aspecto y aroma, utiliza hierbas súper frescas y, cuando se trata de menta, ¡no temas decorar abundantemente! Los cócteles tiki a menudo se adornan con menta por su aroma fresco y fresco que ilumina las mezclas de rones añejos, jarabes tropicales y especias.

Al decorar con hierbas, dales una suave palmada entre las manos o una palmada en el dorso de una mano antes de colocarlas en la bebida. Este suave azote de la hierba libera algunos de los aceites esenciales de la planta, haciéndolos fragantes.

Las hierbas se pueden colocar directamente en la bebida o sujetarlas al costado del vaso con un mini pinza para la ropa . A algunos camareros no les gustan las pequeñas pinzas para la ropa, pero para el bar de mi casa y para mi disfrute personal las encuentro muy útiles. Colocar una guarnición en el vaso le permite disfrutar del aroma de la hierba o la cáscara de los cítricos sin que se hunda en su bebida. 

Cómo utilizar una selección de cócteles

Selecciones de cócteles Facilite la decoración con cócteles de cerezas, aceitunas, bayas y muchas otras frutas o verduras. Simplemente pinche la guarnición que desee con el extremo puntiagudo del palillo y coloque la guarnición en su bebida o a lo largo del borde del vaso.

Si bien puedes simplemente colocar una aceituna en un Martini o una cereza en un Manhattan, una selección de cócteles te permite comer la guarnición antes de que se vacíe el vaso. También es una forma más elegante de consumir tu guarnición, incluso si esperas hasta que el vaso esté vacío. Utilice siempre un pico si adorna con más de una cereza o baya aceituna.

¿Cuántas aceitunas o cerezas decorar?

La regla general para adornar es usar un número impar, como uno, tres o incluso cinco si se adorna con algo como frambuesas o arándanos.

Dicho esto, me gusta adornar algunas bebidas con dos cerezas Luxardo porque siento que una no es suficiente, ¡pero tres son demasiado! Cuando estás en la comodidad de tu hogar, realmente no existen reglas. Elija el número que crea que funciona mejor para su cóctel.

Ejemplos de guarnición en brochetas

• aceitunas para martinis
• Cebollas de cóctel para un gibson
• Cerezas de cóctel para manhattan
• frambuesas para un Club del trébol
• arándanos para un Agua de rancho de arándanos
• moras para un Margarita de miel picante y moras
• fresas para un Negroni de fresa
• ventilador de manzana por un Jack Rosa
• Abanico de durazno para un Sol de medianoche
• cinta de pepino por un Smash de pepino y albahaca
• Sandía para un Enfriador de ginebra de sandía y fresa
• Una rueda de cítricos y una bandera de cereza en un Huracán  

Aprende a hacer cintas de pepino, abanicos de manzana y brochetas de hierbas y frutas en mi 5 guarniciones fáciles (y hermosas) guía. 

Cómo adornar cócteles (para principiantes)

Equipo

• cuchillo de pelar afilado
• tijeras de cocina
• Pelador de verduras en forma de Y
• Tijeras dentadas
• cuchillo de canal

Materiales

• 1 medio naranja limón o lima

Instrucciones

Ruedas de cítricos:

• Sostenga la fruta por un extremo (la base o la parte superior) y córtela directamente por el centro. Ahora tendrá dos mitades, cada una de las cuales expondrá la forma circular en forma de rueda del interior de la fruta.
• Ahora sostenga cada mitad por su extremo y córtelas en varias secciones, cada una de aproximadamente ¼ de grosor. Una naranja de tamaño medio producirá entre 6 y 8 ruedas con formas perfectas y algunas pequeñas en cada extremo.
• Para colocar una rueda de cítricos en el borde de un vaso, corte una hendidura desde un borde de la rueda hasta el centro. Tenga cuidado de no cortarlo hasta el otro lado. Ahora coloque la rueda con el lado cortado hacia abajo sobre el borde del vidrio.

Rodajas de cítricos:

• Una rodaja de cítricos es increíblemente sencilla de dominar una vez que sabes cómo cortar una rueda. ¡Simplemente corta cada rueda por la mitad y tendrás dos rebanadas!
• Para asegurar una rodaja en el borde del vaso, corte una hendidura en el lado de la pulpa de la rodaja, teniendo cuidado de no cortar hasta la cáscara. Coloque la rebanada con el lado cortado hacia abajo sobre el borde del vaso.

Gajos de cítricos (Método 1, estilo simple):

• Sostenga la fruta verticalmente y córtela por la mitad de un polo al otro. Esto es lo opuesto a la forma en que cortamos una fruta para rodajas de cítricos. Verás los segmentos de fruta curvos en forma de media luna en el interior.
• Luego retire la parte superior e inferior de cada mitad. Ahora corte la médula gruesa del centro cortándola hacia abajo y en un ligero ángulo a cada lado de la médula. No cortes completamente la fruta, solo aproximadamente ¼ de pulgada será suficiente. 
• Sostenga cada mitad por el lado redondeado de la fruta (los extremos recortados apuntan hacia usted y en dirección opuesta a usted) y córtelas en cuatro gajos.
• Para colocar una rodaja en el borde de un vaso, haga un corte en el lado de la pulpa de la rodaja, teniendo cuidado de no cortar hasta la cáscara. Utilice la ranura para colocar de forma segura la cuña en el vaso.

Gajos de cítricos (Método 2, estilo elegante):

• Para el estilo número dos de cuña de cítricos, sostenga la fruta por un extremo como si estuviera cortando ruedas. Corta la fruta por la mitad y luego vuelve a cortar cada mitad por la mitad.
• Verás que un gajo de cada mitad tiene un lado atractivo y un lado con mucha médula del extremo/polo de la fruta. Recorta con cuidado el exceso de médula de esos dos trozos.
• Tendrás cuatro gajos bellamente segmentados de cada lado de los cítricos. Este estilo de corte en cuña es perfecto cuando quieres rodajas de cítricos más pequeñas. Utilice este método para cortar pequeñas rodajas de lima que se pueden colocar dentro de botellas de cerveza mexicana.

Giros de cítricos:

• Utilice un cuchillo de pelar o un pelador de verduras para quitar una franja larga y ancha de cáscara. Trate de no tomar demasiada médula con la cáscara si la va a colocar en la bebida.
• Luego use las tijeras de cocina o el cuchillo de pelar para recortar los bordes de la cáscara en un rectángulo o darle a la cáscara un aspecto más elegante con extremos puntiagudos en ángulo.
• En este punto, la cáscara de los cítricos estará lista para usar. Gírelo (o doble los bordes hacia usted) mientras lo sostiene sobre la cáscara de vidrio frente a la bebida y observe cómo los aceites salen de la cáscara. Pasa la cáscara exprimida por el borde del vaso para obtener aún más sabor y aroma cítrico.
• Puedes desechar tu cáscara colocarla en la bebida o colocarla en el borde del vaso. Una buena manera de mejorar el aspecto de su giro es usar un palillo (o el mango de una cuchara de barra o un objeto de forma similar) y literalmente girar la cáscara alrededor de él. Si lo colocas así en el palo durante uno o dos minutos, mantendrá su forma de espiral durante un tiempo sorprendentemente largo.
• Para darle un giro al borde de un vaso, corte una hendidura de aproximadamente una pulgada y media de largo en el centro de la cáscara a lo largo. Utilice la hendidura para asentar el giro en el borde del vaso.

Notas

Herramientas y técnicas de guarnición de cítricos más avanzadas 

Publicado enÚltima actualización: 5 de diciembre de 2024

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