¿Qué es el brócoli rabe? (¿Y cómo deberías cocinarlo?)

Foto: © Andrew Purcell

El brócoli rabe, también conocido como rapini, no es sólo parte de la planta del brócoli ni tampoco es sólo un brócoli bebé. De hecho, esta verdura crucífera de hoja está estrechamente relacionada con el nabo. Los tallos, las hojas y los cogollos de brócoli, deliciosamente amargos, son comestibles, fáciles de cocinar y, a menudo, salteados, estofados y asados ​​en platos italianos. Recetas como Cavatelli con brócoli rabe asado y hamburguesas Harissa y brócoli rabe muestran la versatilidad de la verdura. Siga leyendo para conocer estas y más recetas fantásticas de brócoli rabe. (Y si se lo pregunta, se pronuncia 'rob').

Tostadas De Queso Abiertas Con Relish De Brócoli Rabe

© John Kernick

Esta sencilla receta de Stephanie Izard (F&W Best New Chef '11) se prepara en minutos. La salsa de pescado y el vinagre de malta le dan un toque de umami al brócoli rabe, mientras que el fuerte queso cheddar cubre todo con un nivel adicional de felicidad sensorial.

Frittata de brócoli rabe y ricotta

© Ben Dearnley

Aunque las frittatas a menudo se sirven frías como primer plato, son un plato principal igualmente bueno, ya sea caliente o a temperatura ambiente. Aquí, la ricota suaviza el sabor del brócoli rabe.

Cavatelli con brócoli asado rabe y harissa

© Con Poulos

Muchos cocineros saltean o estofan el brócoli rabe, pero al asarlo se resalta aún más su dulzura. El autor de libros de cocina Michael Natkin utiliza esta técnica para preparar una pasta rápida con cavatelli, pimentón ahumado y harissa.

Hamburguesas Rabe De Salchicha Y Brócoli

© Tina Rupp

La carne molida de cerdo, la ternera, la carne de res y la panceta picada forman jugosas hamburguesas de salchicha que al chef Marc Vetri (F&W Best New Chef '99) le encantan con pasta, pero sostiene que son incluso mejores como hamburguesas. Agregue brócoli rabe, queso fontina y tendrá una comida ganadora.

Ensalada de brócoli rabe y aguacate con aderezo de limón y huevos fundidos con hierbas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Audrey Davis

El brócoli rabe tibio y asado se mezcla con aguacate cortado en cubitos, pistachos y cebollino para comenzar esta ensalada herbácea. El aderezo obtiene su textura sedosa de la yema de huevo entera. El secreto de los 'huevos fundidos' cocidos a fuego lento encima es enrollarlos en perejil picado para una presentación espectacular.