Es la botella de plástico gigante de aceite de cocina con la que todos crecimos. Desde salteados hasta mezclas de pastel y palomitas de maíz, este aceite amarillo claro parecía ser el alimento básico de la cocina de todos los modelos que la mayoría de las familias estadounidenses no podían vivir. Pero a pesar de que el aceite de canola es tan común, la mayoría de las personas no saben de dónde proviene el nombre.
Sabemos que el aceite de oliva proviene de aceitunas, y el aceite de aguacate es de aguacates. Entonces, ¿el aceite de canola proviene de canolas? ¿Qué es incluso una canola si eso existe?
¿Qué es la canola?
El aceite de canola es en realidad un aceite vegetal derivado de la colza. El nombre en sí se deriva de la Asociación de Libreseada de Canadá que lo marca como canola para representar el petróleo de Canadá. Otras fuentes afirman que es un acrónimo para el ácido bajo del aceite de Canadá.
De todos modos, el aceite de canola fue definitivamente un esfuerzo remarketing para distanciarse del desafortunado nombre de la fuente. Y dado que la canola es un acrónimo, técnicamente el término aceite de canola es redundante; Es como decir aceite de petróleo de Canadá, similar a la forma en que el cajero automático es redundante (el cajero automático representa la máquina de cajero automatizado).
Por qué el aceite de canola es tan popular
El aceite de canola tiene un punto de humo de unos 400 grados Fahrenheit, por lo que es tan versátil y un aceite popular para freír. También tiene un sabor bastante neutral, por lo que no dominará platos como el aceite de oliva y la lata de aceite de coco.
¿Es saludable el aceite de canola?
A pesar de que el aceite de canola se usa tan ampliamente, ¿es un aceite saludable mantener almacenado en su despensa? Es relativamente bajo en grasas saturadas, aproximadamente 1 gramo por cucharada en comparación con el aceite de coco, que tiene 11 gramos de grasa saturada por cucharada. El aceite de canola también es rico en grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, aproximadamente 9 gramos por cucharada y grasas poliinsaturadas, aproximadamente 4 gramos por cucharada. Los estudios han demostrado que el aceite de canola, cuando se sustituye por grasas saturadas, puede reducir el colesterol LDL o 'malo'.
Pero el hecho de que el aceite de canola sea rico en grasas insaturadas no significa que permanezca así cuando llega a los estantes de las tiendas. Está expuesto a altos calores durante el proceso de fabricación, lo que puede dañar el aceite ya que las grasas poliinsaturadas son sensibles a las altas temperaturas.
Y el aceite de canola, como otros aceites vegetales, se asocian con otras consecuencias negativas para la salud, como la inflamación y la disminución de la función cerebral.
En pocas palabras: todo con moderación
Gracias al alto punto de humo de Canola Oil, un sabor neutro y un precio económico, se ha convertido en un gran elemento básico en los hogares estadounidenses. Y con una pequeña cantidad de grasas saturadas y una gran cantidad de ácidos grasos omega-3, se ha ganado una reputación como alimento saludable. Aún así, hay otros, mejores aceites para cocinar. El aceite de oliva virgen extra de calidad es rico en antioxidantes y grasas monoinsaturadas saludables para el corazón, y agrega un sabor robusto a la comida.
Claro, todavía puedes cocinar con canola, solo no hundir todo con ella. Un poco hace mucho.
