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¿Qué es el café turco?
El café turco es una tradición antigua. Pelin Tanyeri, gerente de abajo en Washington DC, explica sus raíces. 'El café tiene una historia de 500 años. No es una simple bebida, sino un estilo de vida. Es el método de preparación de café más antiguo del mundo, inventado en el siglo XVI [durante el Imperio Otomano]. Y no es un tipo de grano de café, es un método y una preparación”.
Como consumirás los granos (que se hunden hasta el fondo de la taza), el café debe estar molido muy finamente, incluso más fino que el espresso; el resultado es menos concentrado. El café turco se prepara con más agua que su homólogos italianos , y debe beberse a sorbos en lugar de beberse rápidamente como un trago. También existe la tradición de leer los molidos en el fondo de la taza para adivinar el futuro, lo que se conoce como tasseografía. Las tazas de café turco son pequeñas, similares al tamaño de una taza de espresso, pero con una rica historia propia; Históricamente, estas tazas no tenían asa, pero ahora la mayoría sí las tiene para facilitar el manejo de la bebida caliente.
Cómo hacer café turco
El café turco tiene que ver con la técnica, dice Tanyeri. 'El café turco no está filtrado. Estás bebiendo los posos del café y no lo preparamos, sino que lo cocinamos o lo hervimos', explica Tanyeri. El café turco se prepara en una olla de mango largo, típicamente hecha de cobre o latón, llamada cezve. Se puede preparar endulzado o sin endulzar (al menos, los invitados pueden elegir entre versiones dulces, sin endulzar y semidulces).
En la olla, agregue ¾ de cucharadas de café molido a una taza de agua y hasta 1 cucharadita de azúcar, si lo desea. 'Hace espuma y lo viertes con la espuma. Entenderás que es un buen café turco por la espuma que tiene encima», afirma Tanyeri.
Cómo beber café turco
Si bien muchos de nosotros bebemos café mientras viajamos, el café turco no debe tomarse apresuradamente o en tránsito. Es un rito. 'Lo servimos con [una taza pequeña de] agua y un trozo de delicia turca. No es una simple bebida, es como una bebida de reunión', dice Tanyeri. Se sirve agua junto con el café para limpiar el paladar mientras se espera que el café se enfríe y que los posos se hunda hasta el fondo de la taza. El café turco a menudo se sirve después de las comidas, donde los amigos y familiares pueden quedarse y charlar mientras digieren y disfrutan la bebida. A Tanyeri le encanta ver a los clientes estadounidenses probar el café turco al instante y dice que es una manera de 'contarles la cultura y dejarles probarla'.
Dónde comprar café turco
Dado que el café turco no es un tipo específico de grano de café, lo más importante que hay que buscar es la molienda adecuada, que debe ser extremadamente fina. La marca más importante en Turquía es Mehmet Efendi (ala también usa esta marca) y cuál puede ser comprado en línea, o en la mayoría de las tiendas de comestibles turcas. También puedes moler muy finamente tus granos favoritos (o pedirle a tu cafetería local que los muela) para obtener café turco. Si está buscando el recipiente para cezve, Tanyeri recomienda buscar en World Market o Amazon; Etsy también tiene una amplia selección.
¿Cuánta cafeína hay en el café turco?
Los niveles de cafeína en el café turco realmente dependen de cuántas tazas disfrutes, pero generalmente se sirve en porciones más pequeñas que una taza de café filtrado. De hecho, un café turco típico pesa entre dos y tres onzas, mientras que el café filtrado generalmente se sirve en porciones de ocho a 12 onzas. Tanyeri dice que es común disfrutar de algunas tazas al día, especialmente después de una comida para aliviar el estómago. Sin duda, esto podría llevar a consumir una mayor cantidad de cafeína, pero depende, como siempre, de la cantidad que bebas. Sin embargo, en última instancia, el café turco es más concentrado que el típico café filtrado y no está filtrado, por lo que tiene más cafeína incluso si los tamaños de las porciones son los mismos.
