Rollo De Pierna De Pavo

Foto: Víctor Protasio

Los amantes de la carne oscura saben que la pierna suele ser la parte más sabrosa del ave. Esta preparación aísla el corte tan querido para obtener muslos de pavo rellenos perfectamente cocidos con una piel crujiente de color bronce. El proceso se puede iniciar con varios días de anticipación y solo necesita un rápido golpe en un horno caliente para que la piel quede crujiente antes de servir. El relleno se elabora con puerros salteados con mantequilla, verduras de hojas verdes oscuras como col rizada o col rizada, apio, limón y una variedad de hierbas frescas y terrosas. Es una alternativa deliciosa al pavo asado tradicional si está buscando un plato principal festivo preparado que alimente a una multitud.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo cocinas un rollo de pavo?

Cocine un rollito de pavo durante 20 minutos por libra de carne, independientemente de si está cocinando carne blanca u oscura, o ambas. Utilice un termómetro para carnes para determinar la temperatura interna; cuando registre entre 160 ℉ y 165 ℉, retire el pavo del horno y déjelo reposar antes de cortarlo.

¿Cómo se ata un rollito de pavo?

Utilice hilo de carnicero para atar un pavo. Enrolle el pavo lo más apretado que pueda y con el lado cortado hacia abajo, ate el pavo en partes internas de 1 a 1 1/2 pulgada. Si desea preparar el pavo con anticipación, puede envolverlo bien en plástico en esta etapa y guardarlo en el refrigerador hasta que esté listo para cocinarlo.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Use un cuchillo muy afilado para hacer mariposas en las piernas de pavo y crear cortes limpios y uniformes. Al rellenar las piernas de pavo, es importante dejar un borde de 1/2 pulgada; de lo contrario, el relleno se desbordará y será difícil unirlo.

seguir adelante

Después de asar el pavo, déjelo enfriar a temperatura ambiente, envuélvalo bien en una envoltura de plástico y refrigérelo por hasta dos días.

Ingredientes

Puerros derretidos con grosellas y salvia

• 1/2 taza de grosellas

  
  
  
  

• 1/2 taza de vino blanco seco

• 1/2 taza (4 onzas) de mantequilla sin sal

• 4 tazas de puerros en rodajas finas, solo las partes blancas y verdes claras

• 2 tazas de col rizada o col rizada en rodajas finas

• 1/2 taza de apio finamente picado

• 2 cucharaditas de sal kosher

• 1 cucharada de tomillo fresco picado

• 1 cucharada de romero fresco picado

• 1 cucharada de salvia fresca picada

• 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

  huevos muy duros

Rollo De Pavo

• 2 cuartos de pierna de pavo (2 libras), secos

• 4 cucharaditas de sal kosher, divididas, y más para condimentar

• 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida, cantidad dividida

• 3 tazas de puerros derretidos

• 2 cuartos de caldo de pavo o caldo de pollo

• 1 taza de vino blanco seco

Instrucciones

hacer los puerros derretidos

1. Coloque las grosellas y el vino en un tazón pequeño y reserve.

2. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Con una espátula de silicona, doble los puerros hasta que estén cubiertos. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que los puerros se ablanden a la mitad de su volumen original, aproximadamente 5 minutos. Incorpora la col rizada y el apio y sazona con sal al gusto. Continúe cocinando hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.

3. Agregue la mezcla de tomillo, romero, salvia, grosellas y vino. Aumente el fuego a alto y cocine hasta que todo el líquido se evapore, aproximadamente 4 minutos. Retirar del fuego, agregar la ralladura de limón y dejar enfriar antes de usar.

Mariposa la pierna de pavo

1. Coloque una pierna de pavo, con la piel hacia abajo, sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo fino y afilado, corte a lo largo de la membrana blanca que corre a lo largo del muslo y la pierna hasta que la hoja toque el hueso. Continúe cortando a lo largo y alrededor de los huesos del muslo y del muslo hasta que queden completamente expuestos.

2. Desliza el cuchillo debajo del hueso del muslo y sepáralo de la carne. Repetir con el hueso del muslo. Con cuidado de no perforar la carne y la piel alrededor del porro, use la punta del cuchillo para trazar alrededor del porro hasta que quede libre. Retire el hueso; resérvelo para otro uso. Repita el procedimiento con la pierna restante.

extender el relleno

1. Coloque una pierna, con la piel hacia abajo, con el extremo corto más cercano a usted. Sazone con 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Extienda la mitad de los puerros en una capa uniforme sobre la carne, dejando un borde de 1/2 pulgada. Repetir el procedimiento con la pierna restante, sal, pimienta y puerros.

Enróllalo

1. Trabajando con una pierna a la vez, enrolle la pierna de pavo metiendo el lado de la piel dentro del relleno para formar un cilindro largo. Colóquelos, con la costura hacia abajo, sobre una superficie de trabajo. Repita el procedimiento con la pierna restante.

Atar las piernas de pavo

1. Asegure las piernas con hilo de carnicero a intervalos de 1 pulgada, atándolas firmemente para asegurarlas. Las piernas de pavo rellenas se pueden envolver en plástico y enfriar en el refrigerador hasta por 2 días.

Escalfar y descansar

1. Lleve el caldo y el vino a ebullición a fuego lento en una olla grande y sazone ligeramente con sal. Coloca con cuidado las piernas en el caldo. Agrega más caldo si es necesario para cubrir. Reduzca el fuego a bajo para mantener una cocción a fuego lento muy suave. Cubra y cocine hasta que un termómetro insertado en las piernas registre 165°F, aproximadamente 1 hora.

2. Transfiera con cuidado las piernas a una rejilla grande colocada sobre una bandeja para hornear con borde. Deja reposar la carne durante 15 minutos. Cuela el líquido de cocción; desechar los sólidos. Reserve el líquido de cocción colado para la salsa.

Asar y trinchar

1. Precalienta el horno a 400°F. Ase el pavo hasta que la piel esté crujiente, unos 20 minutos. Dejar reposar durante 5 minutos. Cortar en rodajas de 1/2 pulgada.