Pelau trinitense

Foto: Foto de Antonis Achilleos / Estilo de utilería de Christina Daley / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey

Ingredientes

• 2 libras carne para estofado de carne de res, cortada en trozos de 1 1/2 pulgada

  
  
  
  

• 1 ½ tazas Condimento verde, cantidad dividida

• 2 cucharadas salsa de pimiento picante (como la salsa de pimiento picante Matouk's o Grace), dividida

• ¾ taza azúcar turboalimentada, dividida

  
  
  
  

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• ½ taza aceite vegetal, dividido

• 2 tazas cebolla amarilla picada (de 1 cebolla grande), dividida

• 4 dientes de ajo, machacados y picados (4 cucharaditas)

  
  
  
  

• ½ taza ketchup

• ¼ taza salsa inglesa

• 3 a 4 tazas agua, dividida y más según sea necesario

• 2 tazas gandules enlatados o congelados (escurridos y enjuagados si están enlatados, descongelados si están congelados)

• 2 tazas arroz blanco de grano largo crudo

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• 4 cucharaditas sal kosher, dividida

• 1 ½ cucharaditas pimienta negra, dividida

• 1 Lata (13,5 onzas) de leche de coco, bien agitada y revuelta

• 1 Pimienta Scotch Bonnet, sin tallo

• 2 hojas de laurel frescas

Instrucciones

1. Mezcle la carne con 1/2 taza de condimento verde y 1 cucharada de salsa de pimienta en un tazón mediano hasta que se combinen; cubra y refrigere por 4 horas.

2. En una olla de 10 cuartos, mezcle 6 cucharadas de azúcar turbinado y 1/4 taza de aceite hasta que se combinen. Cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se vuelva marrón oscuro y comience a formar espuma, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Reduzca el fuego a medio e inmediatamente agregue la carne marinada y el resto de la marinada. Cocine, volteando los trozos de vez en cuando, hasta que se doren por todos lados, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue 1 taza de cebolla, la 1 taza restante de condimento verde y el ajo y cocine hasta que la cebolla esté ligeramente traslúcida, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

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3. Agregue el ketchup, la salsa inglesa y la 1 cucharada restante de salsa de pimienta y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente y agregando de 3 a 4 tazas de agua según sea necesario, una taza a la vez, hasta que la carne esté casi tierna, aproximadamente de 30 a 40 minutos. (La carne debe tener un poco de líquido alrededor; sabrás que debes agregar más agua si la carne comienza a freírse en lugar de hervir a fuego lento). Retire la olla del fuego y transfiera la carne a un tazón grande con una espumadera; vierta el líquido de cocción en un tazón grande aparte. Limpiar la olla y regresar al fuego.

4. Combine las 6 cucharadas restantes de azúcar turbinado y el 1/4 de taza de aceite restante en una olla limpia de 10 cuartos y cocine a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia, hasta que el azúcar se vuelva marrón oscuro y comience a formar espuma, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Agregue los gandules, el arroz y la 1 taza de cebolla restante y cocine, revolviendo constantemente, hasta que las cebollas estén traslúcidas y la mezcla esté cubierta con azúcar caramelizada, aproximadamente 5 minutos; sazone con 1 1/2 cucharadita de sal y 3/4 cucharadita de pimienta.

5. Mezcle el líquido de cocción reservado de la carne con la leche de coco y agregue agua a la mezcla según sea necesario para igualar 8 tazas en total. Agregue la mezcla de carne y líquido de cocción a la mezcla de arroz y deje hervir a fuego medio. Reduzca el fuego a bajo y agregue el sombrero escocés y las hojas de laurel; sazone con las 2 1/2 cucharaditas de sal restantes y las 3/4 cucharaditas de pimienta restantes.

6. Tape y cocine hasta que el líquido se absorba por completo y el arroz y la carne estén tiernos, aproximadamente de 35 a 40 minutos; servir inmediatamente. (El 'bollo' en el fondo de la olla es un regalo especial).