Áspic de tomate

Foto: © Fredrika Stjärne

Este gelatina de tomate es como una versión tambaleante de una Virgen María. Las ensaladas de gelatina frías como esta eran una comida popular en los almuerzos de mujeres en los días calurosos en el Mississippi de los años 60. La chef Martha Hall Foose, ganadora del premio James Beard, creó esta versión de este alimento básico de mediados de siglo. La base es un dúo de jugo de tomate enlatado y gelatina, aromatizado con especias esenciales de Bloody Mary: azúcar moreno, sal, especias para encurtir, salsa picante y limón. La sabrosa gelatina se sirve en moldes individuales y se adorna con cebollas, pimientos morrones y apio.

Preguntas frecuentes

¿De qué está hecho el gelatina de tomate?

El gelatina de tomate comienza con una base de jugo de tomate enlatado y gelatina sin sabor y, a menudo, se modifica con salsa inglesa, jugo de limón y azúcar moreno. Se utiliza una combinación de hierbas secas y especias, incluidas hojas de laurel, clavo, semillas de apio y sal sazonada, para agregar aún más sabor, lo que da como resultado un aperitivo que recuerda a un cóctel de brunch con sangre.

¿Dónde se originó el tomate en gelatina?

Si bien el áspic se remonta a siglos atrás, hizo su debut en Estados Unidos a principios del siglo XX y rápidamente ganó prominencia en las mesas de la década de 1950.

¿Comes gelatina fría o caliente?

El áspic es un postre frío a base de gelatina que se sirve frío. Piensa en ello como una sabrosa gelatina que se derrite en la boca tan pronto como das el primer bocado.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Para soltar el gelatina de los moldes, pase suavemente un cuchillo de mantequilla por el borde donde la gelatina fría se une al molde, lo que lo aflojará. Una vez que inviertas el molde en el plato para servir, agítalo ligeramente para ayudar a liberar el gelatina sin causar grietas.

seguir adelante

Es mejor preparar el áspic con un día de anticipación y servirlo frío. Esta receta requiere servir el tomate en gelatina en moldes individuales para una multitud.

Ingredientes

• 24 onzas de jugo de tomate enlatado

  
  
  
  

• 2 sobres de gelatina en polvo sin sabor (1 1/2 cucharadas)

• 1/2 cucharada de azúcar moreno oscuro

• 1/2 cucharada de sal kosher

• 1/2 cucharada de especias para encurtir, molidas

• 1/2 cucharadita de salsa picante

• 1/2 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada

• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco

• Aceite vegetal, para cepillar

• 1/2 cebolla pequeña, picada

• 1/2 pimiento verde pequeño, finamente picado

• 2 pequeñas costillas de apio, finamente picadas

• Huevos duros en rodajas y espárragos al vapor, para servir

  bebidas con gaseosa

Instrucciones

1. En un tazón grande, combina 1/2 taza de jugo de tomate con la gelatina; dejar reposar durante 5 minutos. En una cacerola, combine el jugo de tomate restante con el azúcar, la sal, las especias para encurtir, la salsa picante, la ralladura de limón y el jugo de limón y caliente hasta que esté tibio. Agrega la mezcla de gelatina y revuelve hasta que se disuelva por completo. Regrese la mezcla al tazón y refrigere hasta que esté fría pero no cuajada, aproximadamente 1 hora.

2. Engrase ligeramente ocho moldes de 1/2 taza. Agrega la cebolla, el pimiento y el apio al gelatina de tomate y colócalo en los moldes. Refrigere durante al menos 2 horas, hasta que esté frío y cuajado.

3. Desmoldar las gelatinas en platos y servir con huevos laminados y espárragos.